בישול עם פלפל שחור: הבנת האופן שבו פלפל שחור משנה את טעם האוכל

מלח ופלפל הם צמד איקוני כפי שהם מגיעים, בדרך כלל מוזכרים באותה נשימה. אך בעוד שכוחותיהם המשולבים הם הימור טוב בתיבול של כמעט כל מנה, פלפל שחור הוא יותר מסתם היין ליאנג המלח - הוא נושא פרופיל טעם מורכב בפני עצמו.

קפיצה לחלק

• מה זה פלפל שחור?
• מאיפה מגיע הפלפל השחור?
• מהם הסוגים השונים של פלפל?
• בישול עם פלפל שחור כטעם נוסף
• כיצד לאחסן פלפל שחור
• רוצה להיות שף טוב יותר?
• למידע נוסף על MasterClass של תומאס קלר

למד טכניקות לבישול ירקות וביצים והכנת פסטות מאפס מהשף עטור הפרסים והבעלים של הכביסה הצרפתית.

מה זה פלפל שחור?

פלפל שחור הוא תבלין המשמש במטבחים רבים בכל רחבי העולם. הוא נמכר כגרגירי פלפל שלמים במספר זנים שונים, או כפלפל שחור גרוס. בעוד מלח הוא מינרל שמשפר את טעמי המזון, פלפל שחור משנה את טעם האוכל, מוסיף עומק וקצת תבלין.

איך להכין ספר בישול למכירה

עֵצָה : השקיעו בטחנת פלפל טובה וגרגירי פלפל שחור מלא. טעמו של פלפל סדוק טרי תוסס ועוצמתי יותר מפלפל טחון מראש.

מאיפה מגיע הפלפל השחור?

גפני פלפל שחור ( פלפל שחור , של המשפחה Piperaceae ) ילידי קראלה שבדרום הודו. כצמח טרופי מגדלים פלפל שחור גם במקומות כמו וייטנאם, אחת היצרניות המובילות בעולם המודרני. פרי הגפן, גרגרי הפלפל, גדלים באגודות חרוטיות ארוכות.

בימי קדם, מלך התבלינים הזה שימש לכל דבר, החל מטקסי חנינה וכלה במטבע. בתקופה הרומית הסחר בתבלינים הביא ספינות ישירות לחוף מלבר והפך את התבלין לזמין הרבה יותר, מה שהפך את הפלפל לתיבול שלא יסולא בפז עבור מנות רבות.

מהם הסוגים השונים של פלפל?

כל הפלפל אינו זהה, למרות ששלושת הסוגים - שחור, ירוק ולבן - כולם מגיעים מאותו שיח.

• פלפל שחור הם בשלים לחלוטין ובעלי הטעם החזק ביותר, שמקורם בפיפרין, תרכובת כימית המצויה בעור. (פיפרין שונה מקפסאיצין, התרכובת האחראית על חום פיקנטי בפלפלי צ'ילי).
• גרגרי פלפל לבן הם גרגרי יער בשלים לחלוטין אשר לאחר מכן מותססים ומופשטים מהעור החיצוני. הם נוטים להיות בעלי איכות מנקרת אף יותר, אך חסרים את הכוח הגס של אלה שחורים. הם משמשים בדרך כלל למטרות אסתטיות ברוטב לבן, למשל, שם אולי לא תרצו לקבל כתמים שחורים.
• גרגרי פלפל ירוקים הם פירות יער בוגרים מיובשים או מלוחים. הם מתונים יותר ומשמשים הרבה בבישול אסייתי.
• גרגרי פלפל ורודים (נקראים גם גרגרי פלפל אדומים) הם זן פלפל מעט שונה ובעצם ברד מעץ הפלפל הפרואני. גרגרי פלפל ורודים מעניקים למנות חום פירותי עם בעיטה חזותית בזכות צבעם הבהיר, כקישוט או בתבניות סלט פשוטות.

שים לב שפלפל סצ'ואן אינו למעשה סוג של פלפל כלל, אלא תרמיל של גרגרי אסיה, שכאשר הוא מיובש, נראה כמו גרגרי פלפל. פלפל סצ'ואן מופיע כאחד ממרכיבי המפתח בתערובת הסינית עם חמישה תבלינים. יש לו טעם לימוני קל וגורם לעקצוץ קל סביב הפה כשאוכלים אותו.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מלמד בישול אני

ערכת החריזה של שיר היא חלק ממנו

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

תומאס קלר

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

איך לכתוב פעולות בתסריט

בישול עם פלפל שחור כטעם נוסף

ההבדל העיקרי בין מלח ופלפל הוא שבעוד מלח וחומצה מתגברים, פלפל מוסיף טעם למנה הכללית. אחד (מלח) מתגבר, השני (פלפל) משתנה. שקול אילו תווי טעם אתה מחפש להדגיש במנה האחרונה לפני שתגיע לפלפל השחור מתוך הרגל. כיצד יכול הזינג הארצי של הפלפל להשלים את המצגת כולה?

אם אתם רוצים לבשל מנות פלפל קדימה, נסו להכין סרטן פלפל שחור, עוף פלפל שחור וטופו פלפל שחור טבעוני כמנות עיקריות; לוואש פלפל שחור כתוספת או כמתאבן; ועוגת קילו פלפל שחור, אגוזי מוסקט ופלפל שחור, או סופלה פלפל שחור לקינוח.

כיצד לאחסן פלפל שחור

אחסן גרגירי פלפל שחורים שלמים בכלי אטום כדי לשמור על טריות השמנים האתרים. גם טחנת פלפל או מטחנה עושים את הטריק.

רוצה להיות שף טוב יותר?

תחשוב כמו מקצוען

למד טכניקות לבישול ירקות וביצים והכנת פסטות מאפס מהשף עטור הפרסים והבעלים של הכביסה הצרפתית.

בין אם אתה רק לומד את ההבדל בין קלייה ובראלינג, ובין אם אתה כבר יודע לצרוב חזה ברווז לשלמות, שליטה בטכניקות בישול דורשת סבלנות ותרגול. איש אינו יודע זאת טוב יותר מהשף תומאס קלר, שזכה ליותר כוכבי מישלן מכל שף באמריקה. ב- MasterClass של השף קלר, מייסד הכביסה הצרפתית ופר סה מלמד אתכם את הטכניקות הבסיסיות של הכנת אוכל נהדר כדי שתוכלו מעבר לספר הבישול. למדו כיצד לקנח ירקות, לצרף ביצים מושלמות, להכין פסטה בצורת יד ולהביא ארוחות איכותיות של כוכבי מישלן למטבח.

רוצים ללמוד עוד על אומנויות הקולינריה? החברות השנתית של מאסטרקלאס מספקת שיעורי וידיאו בלעדיים של מאסטר שפים כולל השף תומאס קלר, דומיניק אנסל, מאסימו בוטורה, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.