מה זה סומאק? למד כיצד להשתמש בסומאק עם טיפים ו 8 מתכוני סומאק

עם גוון אדום עמוק וחריפות הדרים של סימן מסחרי, סומאק הוא אחד התבלינים המוכרים ביותר במזרח התיכון. למרות שסומאק טרם הפך למרכיב ביתי בכל מטבח אמריקאי, התבלין הייחודי והאקזוטי הזה זכה כבר זמן רב לשבחים ברחבי העולם בזכות טעמו הנועז ותכונות המעניקות בריאות.

בנוסף להיסטוריה הקולינרית העשירה שלו, המתוארכת מעבר לאימפריה הרומית, יתרונותיו הבריאותיים של תבלין עתיק זה תועדו לראשונה לפני אלפי שנים בטקסטים רפואיים ביוונית, שציינו את איכויות החיטוי של סומאק. כיום, מרכיב רב-תכליתי זה משמש ברחבי העולם בכדי להעצים ולהחמיא לטעמיו של כל דבר, החל מבשר צלוי לבבי, ועד ירקות טריים וכלה בקינוחים עדינים.

קפיצה לחלק

• מה זה סומאק?
• איך נראה וטעם סומאק?
• מאיפה מגיע סומאק?
• מהם הסוגים השונים של סומאק?
• מה ההבדל בין אבקת סומאק טחונה לסומאק שלם?
• 4 דרכים להשתמש בסומאק
• מה אתה יכול להחליף לתבלין סומאק?
• 8 רעיונות למתכונים לסומאק

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה זה סומאק?

עשוי מהגרגרים המיובשים והטחונים של פרח הסומאק הבר, הסומאק הוא תבלין חריף בעל טעם חמצמץ וחומצי שמזכיר מיץ לימון. תבלין ריחני זה משמש להבהרת שפשופים יבשים, תערובות תבלינים כמו זעתר ותבושות. Sumac משמש בדרך כלל כמו קישוט, כדי להוסיף פופ של צבע מודגש או חומציות קלה למנה לפני ההגשה.

איך נראה וטעם סומאק?

לסומאק יש טעם שמשול בדרך כלל לחמץ הלימון, אם כי לתבלין יש פרופיל פירותי מתון יותר המאזן חומציות. כמה ממאפייני הסימן המסחרי של ספייס סומאק כוללים:

• טון אדום עמוק, טהור.
• טחינה גסה, ולא אבקה דקה.
• טעם חמצמץ וחומצי.

מאיפה מגיע סומאק?

צמח הסומאק הוא שיח בר הגדל בעיקר ברחבי אזור הים התיכון, ומשתרע מאיטליה ליוון ללבנון. בעוד שסומאק משמש בדרך כלל במזרח התיכון, וניתן למצוא אותו מטפח במקומות כמו טורקיה ואיראן, פרח הסומאק גדל בעיקר באזורים ממוזגים וסובטרופיים באפריקה ובצפון אמריקה.

למרות שמקור המקור המדויק של צמח בר זה אינו ידוע, הסומאק שימש למטרות רפואיות וקולינריות ברחבי אירופה, אפריקה והמזרח התיכון עוד מימי הביניים, והוא שימש לעתים קרובות במטבחים רומאיים כמקור לחומציות לפני הגעת לימונים לאזור. בצפון אמריקה שימשה ההיסטוריה סומאק על ידי אינדיאנים ליצירת משקאות מרפאים ותערובות עישון למטרות טקסיות.

מהם הסוגים השונים של סומאק?

בחלק מהשווקים במזרח התיכון יש מגוון של תבליני סומאק שניתן להשיג מכמה מ -150 זני צמחי הסומאק, כולל סומאק סטג'ורן, סומאק קטן, סומאק סיציליאני, סומאק מכונף וסומאץ '. תערובות תבלינים של סומאק, הן:

• סומאק ריחני (aka sumac לימון)
• סומאק חלק (aka סומאק סקרלט)

למרות שכל הסומאקים הנמכרים לצריכה בטוחים לאכילה, קיימת גם צורה רעילה של הצמח שנמצא בטבע, שניתן לזהות אותה על ידי גרגרי היער הלבנים ועליו הצנוחים בניגוד לפירות היער האדומים העזים של סומאק למאכל.

מה ההבדל בין אבקת סומאק טחונה לסומאק שלם?

רוב הסומאקים שנמצאים בחנויות מכולת ובשווקים נטחנים מהגרגרים היבשים של שיח הסומאק ונמכרים כאבקה גסה. אמנם ניתן לרכוש פירות יער שלם של סומאק בחלקים מסוימים של העולם, אך נדיר למצוא את פירות היער ברוב האזורים.

4 דרכים להשתמש בסומאק

בהתחשב בטעמו המשלים, ניתן להשתמש בסומאק להעצמת מגוון רחב של מנות. בעוד שסומאק משמש לרוב בבישול המזרח תיכוני, לתבלין הרב-גוני הזה פוטנציאל קולינרי רחב היקף:

1. זהו מרכיב סטנדרטי בזעתר, תערובת תבלינים ים תיכונית פופולארית המשמשת לראש הכל מפיתה ועד צלעות טלה.
2. בדרך כלל מאבקים אותו על מגוון מנות - כמו בשרים, סלטים, לחמים וקינוחים - כקישוט צבעוני וכדי להעניק נופך של חומציות הדרים.
3. הוא יכול לשמש כתחליף למיץ לימון או לחומץ, ובעל טעם פחות חריף ומכריע מאשר עמיתיו החומציים.
4. ניתן להשתמש בו כחלק משפשוף בשר או מרינדה, כדי להעצים את השומנים הטבעיים עם טעמיו הבהירים.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מה אתה יכול להחליף לתבלין סומאק?

לאור הטעם הטארט והחומצי שלו, את הסומאק עדיף להחליף בקליפת לימון, תיבול פלפל לימון, מיץ לימון או חומץ. עם זאת, לכל אחד מהתחליפים הללו יש טעם חמצמץ יותר מכוח הסומאק ולכן יש להשתמש בו במשורה כתחליף לתבלין. פפריקה יכולה לשמש כתחליף ויזואלי לסומאק בעת קישוט כלים, בזכות צבעו האדום העז.

8 רעיונות למתכונים לסומאק

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

1. זעתר פיתות תוצרת בית - לחם פיתה ומעליו תערובת תבלינים מזרח תיכונית פופולרית המורכבת מסומאק, טימין, מיורן, שומשום, אורגנו ומלח.
2. קבובים מתובלים בסומאק - קבוביות עוף במרינדה בסומאק, שמן זית, אבקת שום, מיץ לימון, מלח ופלפל מבושל על גריל.
3. מוסחאן - מאכל לאומי פלסטיני המורכב מלחם טאבון בשכבת בצל, שמן זית, עוף צלוי בסומאק, שקדים פרוסים ותבלינים נוספים.
4. חומק סומאק - חומוס חומוס מסורתי מעוטר בסומאק לטנג חומצי.
5. סלט סומאק מלפפונים - מלפפונים קצוצים, פטה ונענע לבושים בשמן זית, חומץ יין אדום, סומאק, מלח ופלפל.
6. סלט שומן - מנה לבנונית מסורתית של פיתה קלויה, עגבניות מעורבות של ירקות, מלפפונים ועשבי תיבול המושלכים לוויניגרט סומאק.
7. טאהדיג פרסי עם סומאק - מנת אורז פרסית קלאסית עם תחתית פריכה, בטעם סומאק וכורכום. למד כיצד להכין טאהדיג כאן .
8. צלעות טלה סומאק - צלעות טלה בגריל שנמרחו בתבלין זעתר ולבושו עם רוטב יוגורט מלפפון וסומאק.

הפוך לבשלן ביתי טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים על ידי אדונים קולינריים, כולל השף תומאס קלר, גורדון רמזי, וולפגנג פאק ועוד.