איך לצלות ברוקוליני: מתכון קל של שום ברוקוליני

הכירו את הילד המצחיק והמגניב של משפחת המצליבים, ברוקוליני.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה ברוקוליני?
• איך לצלות ברוקוליני
• מה להגיש עם ברוקוליני בגריל
• מתכון ברוקוליני על האש
• למידע נוסף על MasterClass של אהרון פרנקלין

מה זה ברוקוליני?

ברוקוליני, הידוע גם בשם ברוקולי לתינוקות, הוא הכלאה עדינה שפותחה על ידי חברת זרעים ביפן בין ברוקולי קונבנציונאלי ל גאי לאן , זן ברוקולי סיני. בעוד שבברוקולי רגיל יש גבעולים עבים וכתרים ארוזים היטב, ברוקוליני כולל גבעולים דקים ומתוקים יותר, עם פרחים רופפים יותר, כמה עלים רכים ופרחים צהובים בוהקים.

מה זה חצי צעד במוזיקה

בשילוב עם ירקות של שן הארי ועלי פטרוזיליה, פרחי הברוקוליני מוסיפים פופ בהיר של צבע וחום צמחי מרפא לסלט גן פרוע, אבל זה רק קצהו של הקרחון הצמחוני הפתגם: ברוקוליני מפגין את המתיקות הארצית שלהם בצורה הטובה ביותר כשהם מפוחמים קלות ומקורמלים הגריל או בתנור.

איך לצלות ברוקוליני

לצליית ברוקוליני יש כמה אתגרים ייחודיים בעת הצלייה - הכתר עדין ויישרף במהירות אם יונח על אש חמה ותולעת יותר מדי זמן. בינתיים הגבעול צפוף יותר ונדרש מעט יותר זמן כדי לבשל לחושנות הנכונה. אתה רוצה שגם לכתר וגם לגבעול תהיה אותה מידה של דבקות עם חריף אחיד מכל הצדדים כשהם יורדים מהגריל.

כשצולים ברוקוליני על פחם, אתם מתמודדים עם חום ישיר ועז ובזמני בישול מהירים יותר. אם אתה מורח גחלים לבנות חמות באופן אחיד על תחתית הגריל ואז זורק חתיכת ברוקוליני על הסורג, הכתר והגבעול ייחשפו לאותן טמפרטורות גבוהות בו זמנית. עד שהגבעול יהיה רך, הכתר יישרף עד כדי פריך.

גישה טובה יותר היא ליצור אזורי טמפרטורה שונים על ידי שמירה על הגחלים שלך באזור אחד של הגריל. החום מרוכז לאזור קטן, המאפשר למקם את הגבעולים מעל האש תוך השארת הכתרים העדינים יותר ללא פגע. לאחר סיום הגבעולים, הפוך את הברוקוליני סביב וחרוך במהירות את הכתרים.

מה להגיש עם ברוקוליני בגריל

ברוקוליני בגריל הם התוספת האולטימטיבית. קל מספיק לזרוק לשגרת היומיום שלך. הם מגוונים את הממרח וניתן לצרף אותם עם כל דבר, החל מתיז של חומץ לרוטב דגים ומעבר לו.

• סלסה ורדה הוא רוטב רב-תכליתי ועשוי באופן מסורתי מפטרוזיליה, צלפים, גרידת לימון ושמן זית שניתן להגיש עם ירקות כמו ברוקוליני. זה מוסיף רעננות תוססת כמעט לכל מנה פשוטה. למידע נוסף על סלסה ורדה, יחד עם מתכון קל של סלסה ורדה כאן .
• קל לבשל ברוקוליני בגריל לצד סטייק חצאית בגריל. מצא את המתכון המושלם לסטייק חצאית בגריל.
• ברוקוליני הוא תוספת נהדרת לליווי צלעות חזיר. מצא כאן כמה מתכונים קלים של קציצות חזיר .
  
• ברוקוליני בגריל מביא עומק ומרקם כאשר הוא מוצג לצד דג צלוי או צרוב. למד כיצד לצרוב כאן דג חרב באופן מושלם .

מתכון ברוקוליני על האש

0 דירוגים| דרג עכשיו

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

ניתן לצלות את הברוקוליני ישירות על הגרדים וללבוש אחר כך אם תרצו, או שתוכלו לשלב מרכיבים אחרים כמו לימון ושום במחבת גריל כדי לתפוס את המיצים. כך או כך, זרקו ברוקוליני עם שמן זית, מלח ופלפל בקערה גדולה לפני שאתם מניחים אותם כדי שלא יידבקו.

• 2 צרורות ברוקוליני
• 1-2 כפות שמן זית כתית כתית
• 4-5 שיני שום, מנופצות
• 1 לימון, חצוי
• מלח כשר ופלפל שחור, לפי הטעם

1. חממו תנור ל -425 מעלות צלזיוס. חתכו את הקצוות התחתונים של הברוקוליני והסירו את העלים שנראים מעט גרועים יותר ללבישה.
2. מניחים ברוקוליני על תבנית. מזלפים שמן זית ומתבלים במלח ופלפל וזורקים למעיל. מניחים את חצאי הלימון חתוכים לצד הברוקוליני, ומחלקים את שיני השום המרוסקות באופן שווה.
3. צולים עד שהגבעולים רכים אך לא מתקלקלים (סכין חיתוך אמורה להיות מסוגלת לעבור דרכה), והעלים והכתרים הפכו למתווכחים ופריכים, 10-15 דקות. מגישים עם חצאי הלימון המקורמלים בצד, וחתיכת פרמזן לגילוח מעל.

אם צולים ישירות על המנגל : בקערה קטנה שלבו 3 כפות שמן זית, 1 כף מיץ לימון טרי, כפית פלפל אדום כתוש, שתי רסק שום שיני, ותבלו במלח ופלפל. מברישים מעל ברוקוליני צלוי לפני ההגשה.

ברוקוליני צלוי נשמר למשך שבוע בכלי אטום ואטום במקרר.

איך למשש את עצמך צעד אחר צעד

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל אהרון פרנקלין, גורדון רמזי, אליס ווטרס, השף תומאס קלר ועוד.