הפופולריות של סלסה ורדה במקסיקו הושוותה לזו של קטשופ היינץ בארה'ב. מתוק וסמיך, שני התבלינים מוסיפים חומציות לכל מנה שזקוקה לה. אבל שלא כמו קטשופ, סלסה ורדה קלה להפליא להכנה בבית - וסלסה ורדה תוצרת בית טעימה קילומטרים טובים יותר מחנות שקנו.
אף על פי שהוא מפורסם ביותר כליווי לאוכל מקסיקני ולשבבי טורטיה, לסלסה ורדה אין ספור שימושים. מגישים סלסה ורדה עם אנצ'ילדות או צ'יליקילים, מערבבים אותה לביצים מקושקשות, או עם סטייק או עוף עליון - האפשרויות הן אינסופיות.
קפיצה לחלק
מהי סלסה ורדה?
סלסה ורדה - רוטב ירוק פשוטו כמשמעו בספרדית - הוא סלסת העגבניות בכל מקום שמוסיפה מתיקות חריפה לטאקו ואינספור מנות מקסיקניות אחרות. לפעמים מכונה סלסת ורדה מקסיקנית סלסת עגבניות או סלסה ירוקה, כדי למנוע בלבול עם אַחֵר סלסה ורדה, רוטב צלפי פטרוזיליה יליד איטליה. סלסה ורדה מקסיקנית מיוצרת עם עגבניות, פירות ירוקים זחלים הדומים לעגבניות קטנות וירוקות מכוסות בקליפות נייר דקיקות. למרות שהם ידועים בשם עגבניות ירוקות במקסיקו עגבניות אינן זהות לעגבניות ירוקות, והן למעשה קרובי משפחה של דובדבנים טחונים.
בעוד סלסה ורדה שונה ממקום למקום, רוב מתכוני הסלסה הירוקים קוראים לכוסברה, ג'לפניוס (או פלפלים אחרים) ושום.
7 טיפים להכנת סלסה ורדה מושלמת
להלן מספר טיפים מועילים להכנת סלסה ורדה טעימה ומרעננת.
- קנו את החומרים הנכונים . כשאתם קונים את הסלסה ורדה שלכם, בחרו עגבניות טריות יציבות, ירוקות בהירות ובולטות מקליפותיהם. ניתן להשתמש בסירוגין עם עגבניות ירוקות בטומטילוס מילפרו, שהן קטנות יותר ובעלי עור סגול וטעם מתוק יותר.
- קלפו ושטפו את העגבניות . שטיפת העגבניות תקל על קילוף הפירות הדביקים מהקליפות הניירות שלהם. שטיפה בפעם השנייה לאחר הקילוף מבטיחה שאף פיסות נייר לא יסתיימו בסלסה שלך.
- מבשלים את העגבניות שלך . למרות שניתן להכין סלסה ורדה עם עגבניות גולמיות, בישול העגבניות מקל עליהם את התערובת ומניב טעם מתון יותר. רתיחה היא שיטת הבישול הכי פשוטה, אבל חרוך את העגבניות מתחת לצלייה או במחבת יבשה יוסיף עוד עומק של טעם.
- קיררו את הסלסה ורדה שלכם למרקם טוב יותר . העגבניות עשירות בפקטין, ולכן הסלסה ורדה תתעבה עם התקררותה. אם הוא נהיה סמיך מדי, נסה לדלל אותו עם מים, מיץ ליים או מרק עוף.
- הוסף בצל, אך אל תשלב אותם . אם אתה מעדיף את הסלסה שלך עם בעיטה של בצל לבן, קצוץ בערך כוס ¼ ושטוף במים קרים. זה יפחית את הטעם והארומה המשתלטים של הבצל. מיזוג בצל גולמי משחרר טעמים גופרתיים קשים ולא נעימים, אז השאר אותם שלמים וערבב אותם בסוף במקום.
- מוסיפים מיץ ליים . בעגבניות יש חומציות רבה בפני עצמן, אבל התזה של מיץ ליים יכול להאיר סלסה ורדה שלא יצאה עקשנית כמו שתרצו.
- מטגנים את הסלסה ורדה שלך . לקבלת טעם נוסף, נסו לטגן את הסלסה ורדה שלכם לאחר מיזוג: מחממים כ -1 כף שמן ניטרלי, או מספיק בכדי לצפות את התבנית, במחבת גדולה או בסיר בינוני על בינוני-גבוה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים כ -15 דקות ואז מגישים.
מתכון סלסה ורדה קלאסי
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
עושה
2 כוסותזמן התכוננות
10 דקזמן כולל
25 דקותזמן בישול
15 דקותרכיבים
- 1 קילו עגבניות (בערך 12)
- מלח
- פלפל ג'לפניו או צ'יליי סראנו, זרעים ופרוסים
- 1 כוס עלי כוסברה טריים קצוצים וגבעולים
- 1 שן שום פרוסה
- מוציאים קליפות מהעגבניות ושוטפים. הניחו אותם בסיר בינוני עם מספיק מים בכדי לכסות. מוסיפים קורט מלח ומביאים לרתיחה מהירה על אש גבוהה. מנמיכים את האש לבינונית ומשהים עד שהיא מעט רכה, כ -4 דקות. מסננים, שומרים נוזלי בישול.
- הוסף חצי כוס נוזל בישול לבלנדר או למעבד מזון, יחד עם ג'לפניו, כוסברה, שום וטומטילונים מבושלים. מערבבים או דופקים בקצרה, עד שנוצר רוטב גס ושמנמן. (מערבבים יותר אם אתם מעדיפים מחית חלקה יותר.) טועמים לתיבול ומוסיפים עוד מלח במידת הצורך.
- אחסן סלסה ורדה בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. לאחסון ארוך טווח, שמרו את הסלסה ורדה בצנצנות שימורים או טבלו במקפיא.
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל מאסימו בוטורה, וולפגנג פאק, גורדון רמזי ועוד.
