מתכון של צלעות חזיר קלות בתנור: איך מכינים ומגישים צלעות חזיר

צלעות חזיר הן אחד החלבונים הקלים ביותר להכנה לארוחת שבוע פשוטה. הקצוץ נחתך מעמוד השדרה של החזיר ומכיל חלק מבשר הצלעות ולעיתים קרובות את העצם. צלעות חזיר אמנם הן נתח בשר רזה, אך צלעות חזיר עצמות יכולות להיות טעימות ורכות מאוד - כשהן מוכנות כראוי.

המתכון הבא של צלעות חזיר מהווה את הבסיס לבישול צלעות החזיר הרכות והעסיסיות ביותר, המושלמות לארוחות ערב קלות בשבוע או כמרכז המרכז של סעודה גדולה יותר.

קפיצה לחלק

• כיצד לקנות את צלעות החזיר הטובות ביותר
• 3 דרכים לבשל צלעות חזיר
• כמה זמן צריך לבשל צלעות חזיר?
• האם צריך לבשל חזיר בטמפרטורה גבוהה יותר מבשר אחר?
• איך לתבל צלעות חזיר
• איך מכינים צלעות חזיר אפויות בתנור
• איך מכינים צלעות חזיר צרובות
• 4 רעיונות לוואי לצלעות חזיר
• מתכון צלעות חזיר סוכר חום צלוי בתנור

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

כיצד לקנות את צלעות החזיר הטובות ביותר

צלעות חזיר עצמות וצלעות חזיר ללא עצמות ניתן למצוא ברוב חנויות המכולת, במעבר הבשר הארוז מראש. עם זאת, בניגוד לבשר בקר, ה- USDA מדרג חזיר אך ורק על פי גודל והאם בעל החיים היה זכר או נקבה. אין ציונים שמעידים על מידת השיש או הבגרות, אם כי אין זה אומר שיש פחות וריאציה באיכות חזיר שאתה יכול לקנות.

רוב הבשר הזמין בחנויות המכולת המקומיות שלנו מגיע ממה שמכונה גזעי סחורות . הוא מיוצר בקנה מידה תעשייתי, ולכן הוא נוטה להיות זול יותר ממה שתמצאו בסופרמרקטים יוקרתיים או באטליזים מיוחדים. המשמעות היא גם שייתכן שהוא הועלה בתנאים פחות אידיאליים.

אם חששות אתיים וסביבתיים משפיעים על קבלת ההחלטות שלך, הבחירה הטובה ביותר היא להיות קונה מושכל:

• בבחירת חתך, שקול את צבע השומן ואת אחוז השומן של הבשר יחד עם גורמים אתיים וסביבתיים.
• קרא את היתרונות של פרקטיקות שונות וקנה אצל קצב מכובד או ישירות מיצרן מהימן. חוות רבות כיום מוכרות ישירות לצרכנים באופן מקוון ויכולות לענות על כל שאלה שיש לכם בנוגע לשיטות החקלאות שלהם לפני הרכישה.
• אם אתה מוגבל לאפשרויות סופרמרקט, חפש את הגרסה הטבעית ביותר של מוצר סחורה שתוכל למצוא. חפש בשר שכותרתו אנטיביוטיקה ללא הורמונים. הימנע מבשרים משופרים המטופלים במי מלח ותוספים אחרים.
• נסו לקנות בשר חזיר שמפורסם כמגדל חופשי, כמרעה או כמרכז בעלי חיים.
• חפש את תוויות USDA טבעיות או אורגניות.

קרא עוד אודות ציוני בשר USDA במדריך המקיף שלנו כאן .

מהי נקודת מפנה בסיפור

3 דרכים לבשל צלעות חזיר

צלעות חזיר הן כלי נהדר להתנסות במספר טכניקות בישול שונות. נסה אותם:

1. אפוי . צלעות חזיר בתנור נהדרות כשהן מוגשות פשוט עם שמן זית, מלח ופלפל שחור.
2. צרוב . על מחבת ברזל יצוק, כדי להשיג צרוב יפה. אתה יכול גם לצרוב צלעות חזיר למשך 1-2 דקות מכל צד במחבת מברזל יצוק, ואז להכניס אותם לתנור כדי לסיים אותם.
3. גריל . מעל הגריל, על אש בינונית עד גבוהה. אם אתה רוצה להיות יצירתי יותר, נסה לבשל את צלעות החזיר שלך על גריל היבאצ'י, תנור הבישול היפני הקטן ומונע הפחם. למידע נוסף על בישול על גריל היבאצ'י של השף תומאס קלר .

כמה זמן צריך לבשל צלעות חזיר?

זמן הבישול לצלעות חזיר משתנה לפי עובי הבשר וחתכו. באופן כללי, צלעות חזיר צריכות להיות מבושלות עד טמפרטורה פנימית של בין 140 ל -145 צלזיוס .

לבישול מדויק, השקיעו ב- מדחום בשר . מדחומי בשר דיגיטליים הם דרך מהירה ומדויקת להבטיח שהבשר שלכם יהיה הטמפרטורה המושלמת. אם אתם נוטים להשתמש הרבה בתנור בעת בישול בשר, דאגו לרכוש מדחום בשר שניתן להשתמש בו בתוך תנור חם.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

כמה זה 1 מ"ל של נוזל

האם צריך לבשל חזיר בטמפרטורה גבוהה יותר מבשר אחר?

אנשים רבים נוטים לבשל חזיר יתר על המידה, בגלל הסיכון לזיהום מנגיף הטריצ'ינלה. עם זאת, שיפור בשיטות החקלאות ונהלי העיבוד פירושו כי הסיכון לזיהום בוטל למעשה. אתה יכול לבשל צלעות חזיר, נתחי חזיר וכבש חזיר בטמפרטורה נמוכה יותר, ועדיין תקבל חזיר טעים ועסיסי, ללא סיכון למחלה.

איך לתבל צלעות חזיר

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

צלעות חזיר נהנות מתיבול טוב לפני הבישול. בין אם אתה שומר את זה פשוט או מנסה משהו חדש, הנה כמה רעיונות לתיבול:

• נצחי ולא קלוע, אי אפשר לטעות בשמן זית, מלח ופלפל שחור.
• צור שפשוף חזיר משלך על ידי ערבוב שמן זית, מלח, פלפל, אבקת בצל, אבקת שום ופפריקה. לחלופין, נסה לשפשף את היבוש הברביקיו עטור הפרסים, טקסס פיטמסטר, אהרון פרנקלין.
• אתה יכול גם להתנסות בעשבי תיבול ותבלינים שונים בשפשוף חזיר. נסה רוזמרין, כמון, ואזור מיורן.
• תבלינים מעורבבים מראש מהסופרמרקט עובדים היטב גם על צלעות חזיר. נסו תיבול פלפל לימון, או תיבול איטלקי.

איך מכינים צלעות חזיר אפויות בתנור

עקוב אחר המדריך שלב אחר שלב לצלעות חזיר קלות בתנור.

1. מחממים תנור ל -400 F.
2. מזלפים שמן זית מכל צד של צלע החזיר. מוסיפים מלח ופלפל. רובין.
3. מניחים צלעות חזיר על תבנית משומנת, ומכניסים לתנור.
4. אופים 20 דקות, עד שצלעות החזיר מגיעות לטמפרטורה פנימית שבין 140-145 F.
5. תנו לצלעות חזיר לנוח 5 דקות ואז הגישו.

איך מכינים צלעות חזיר צרובות

עקוב אחר המדריך שלב אחר שלב לצלעות חזיר צרובות טעימות.

1. מחממים מעט שמן זית במחבת ברזל יצוק על אש בינונית גבוהה.
2. מתבלים צלעות חזיר במלח ופלפל משני הצדדים.
3. הוסף צלעות חזיר למחבת. אפשר להוסיף כפית חמאה וכמה שיני שום לצד צלעות החזיר אם תרצו.
4. מבשלים 3-5 דקות מכל צד.
5. תנו לנוח 5 דקות ואז הגישו.

4 רעיונות לוואי לצלעות חזיר

בחירת העורך

ירקות כמו תפוחי אדמה, גזר, ברוקולי או תרד הם מלווים נהדרים לצלעות חזיר. נסה את הסגנונות השונים בכמה מנות לוואי של צלעות חזיר מעוררות השראה:

• אם אתה מבשל את צלעות החזיר שלך בתנור, הוסף חופן ירקות למחבת לצד החזיר. נסו ברוקוליני, גזר לתינוק, בצל, שום או אספרגוס.
• נבטי בריסל קלויים או מטוגנים. נסו אותם עם שמן זית וחרדל.
• תפוחי אדמה: נסו תפוחי אדמה מרוסקים, או פשוטים, עם חמאה ומלח. לחלופין, נסה מתכון פירה תפוחי אדמה פשוט של השף תומאס קלר .
• סלטים: נסו סלט יווני עם עגבניות, מלפפונים וגבינת פטה, או סלט גינה פשוט. למד איך ל הכינו מגוון סלטים פשוטים ובריאים במדריך הסלטים המקיף שלנו .

מתכון צלעות חזיר סוכר חום צלוי בתנור

דירוגים 1| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• תפוחי אדמה של 1 ק'ג (כמו זהב של יוקון, עור אדום או אצבעות), חתוכים לחתיכות של כ -1 אינץ '
• גזר של £ 1, חתוך לסיבובים של כ- 1 סנטימטר או רבע אורכו
• 3 כפות. שמן זית
• 4 צלעות חזיר עצמות, טופחו יבשות עם מגבת נייר והובאו לטמפרטורת החדר
• 2 כפות. שום, כתוש
• 1/2 כוס סוכר חום ארוז
• כפית אחת מלח כשר
• 1/2 כפית. פלפל שחור טחון
• טימין, לקישוט

צִיוּד :

• קערת ערבוב אחת
• 2 ניירות אפייה בגודל 13 אינץ '
• קרש חיתוך אחד

1. מחממים תנור ל -375 F.
2. מניחים תפוחי אדמה וגזר בקערה. מכסים בכף שמן זית אחת, ומתבלים בכמחצית מלח ופלפל. מערבבים עם הידיים. העבירו את תפוחי האדמה והגזר לתבנית אפייה.
3. הניחו את צלעות החזיר באותה קערה בה השתמשתם לתפוחי האדמה והגזר. מכסים את צלעות החזיר בשמן זית שנותר, שום, סוכר חום ושאר המלח והפלפל. מערבבים בעזרת הידיים כדי להבטיח שהסוכר החום והשום מצפים את צלעות החזיר. מוסיפים את צלעות החזיר לתבנית האפייה, ומזלפים את כל הרוטב שנותר מהקערה מעל.
4. מבשלים את צלעות החזיר ללא כיסוי בתנור למשך כ- 30-35 דקות, כשהן הופכות פעם אחת בלבד באמצע זמן הבישול. הופכים את הגזר ותפוחי האדמה לפי הצורך. בדוק שהטמפרטורה הפנימית של צלעות החזיר היא בין 140-145 F.
5. לאחר צלעות החזיר מבושלות, מוציאים מהתנור. מניחים צלעות חזיר על קרש חיתוך, מניחים להם לנוח כחמש דקות. פיסת נייר אלומיניום המונחת באופן רופף מעל תסייע להבטיח כי צלעות החזיר נשארות עסיסיות ורכות.
6. מגישים את צלעות החזיר בשלמותן או בפרוסות, בליווי תפוחי האדמה והגזר. מקשטים בענפי טימין.

עבור שפים מוכשרים כמו השף תומאס קלר, הדבר החשוב ביותר בבישול עם כל חלבון הוא לוודא שאתה מבין מאיפה החלבון, ולתמוך בחקלאים, הדייגים, הגננים והזוטים שמייצרים את החומרים שלך. ככל שאתה מכיר טוב יותר את הבשר, כך אתה מבשל יותר. שומן הוא טעם, ולכן ככל שהחתך משויש יותר, כך הוא יותר טעים - ויקר יותר - הוא נוטה להיות.

רוצים להפוך לבשלנים ביתיים טובים יותר? קבל את החברות השנתית של MasterClass וצפה בסרטונים בלעדיים הכוללים מקור, בחירה, הכנה, השקה, צלייה, ברביקיו, אפייה, צריבה ובישול בשר של אדונים קולינריים, כולל השף תומאס קלר, אהרון פרנקלין, גורדון רמזי ועוד.