מדריך ל 6 סוגים שונים של בצל וכיצד להשתמש בהם

בצל הוא מצרך בסיסי בכל מטבח - בין אם הם מקורמלים ומשמשים לראש המבורגר או מבושלים מתחת לצלי יום ראשון - בצל הוא מעצמת טעם. הם מתוקים, מלוחים וחריפים בבת אחת, ומוסיפים עומק נוסף לכל מנה. בחירת סוג הבצל הנכון לבישול איתו תתן למנה שלכם את התוצאות הטעימות ביותר. הנה מדריך מועיל לכל סוג של בצל ודרכי שימוש בו.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• 1. בצל צהוב
• איך לבשל עם בצל צהוב
• 2. בצל אדום
• איך לבשל עם בצל אדום
• 3. בצל לבן
• איך לבשל עם בצל לבן
• 4. בצל מתוק
• איך לבשל עם בצל מתוק
• 5. שאלוט
• איך לבשל עם שאלוט
• 6. בצל ירוק
• איך לבשל עם בצל ירוק

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

1. בצל צהוב

בצל צהוב הוא בצל הבישול שלכם. לבצל זה עור צהוב וטעם חזק בשל תכולת הגופרית הגבוהה שלו, שנמוגה במהלך הבישול, הופכת למתוקה וטעימה. יכולתו להחזיק את החום הופכת אותו נהדר לקרמל וצלייה.

איך לבשל עם בצל צהוב

• מקורמל . בצלים מקורמלים מיוצרים כאשר הירק החריף הטבעי מבושל לאטו בשומן על אש נמוכה, מה שמפעיל את תהליך הקרמול וכתוצאה מכך נוצר תוצר קצה רך ומתקתק להפליא עם מרקם וטעם שונים בתכלית מצורתו הגולמית. בצל מקורמל עובד היטב בתבשילי ביצה כמו פריטטות, חביתה, וכתוספות על כריכים והמבורגרים.
• קָלוּי . הבצל חצוי, נזרק לשמן זית, מלח, פלפל, וצלוי בטמפרטורה גבוהה עד לקבלת צבע זהוב בשוליים. נסו להניח בצל מתחת לעוף בזמן הצלייה כדי לספוג את כל הטעמים.
• מוקפץ . לקבלת בצל שחום מהיר בעל טעם בצל חזק יותר, נסו להקפיץ אותם בכמה כפות חמאה במשך כ -10 דקות. אלה נהדרים על כריכים כמו הקציצה שנמסים או מוגשים מעל סטייקים. למידע נוסף על בישול סטייקים במדריך שלנו כאן .
• מרק בצל צרפתי . מרק בצל צרפתי קלאסי מיוצר על ידי הבשלת בצל מקורמל בציר בקר, עלי דפנה וטימין. על המרק המוגמר מצפים לחם קלוי מכוסה בגבינת גרוייר דביקה.
• מטבל בצל צרפתי . מטבל בצל צרפתי מיוצר על בסיס שמנת חמוצה וטעם בצל טחון, אבקת בצל, אבקת שום, ומוגש בדרך כלל עם צ'יפס. כדי להעלות את המטבל, מנסים לקרמל את הבצלים לפני שמוסיפים לתערובת.
• טארט בצל צרפתי . בטארט בצל, בדומה לקיש, יש מילוי עשוי בצל מקורמל, ביצים, שמנת וגבינת גרוייר. המילוי מונח בקליפת טארט ונאפה לתפיחה וחומה. למידע נוסף על טארטים במדריך שלנו ליסודות המאפה כאן .

2. בצל אדום

בצל אדום מתוק ומתון מספיק בכדי לאכול גולמי. צבע המגנטה החי של עורם מהווה תוספת נהדרת לסלטים וסלסות. אם נראה לכם שהטעם חזק מדי כשהוא גולמי, נסו להשרות אותם במים קרים לפני השימוש.

איך לבשל עם בצל אדום

• על כריכים והמבורגרים . פורסים בצל אדום גולמי לטבעות דקות ומשתמשים בהם לכאבי סיפוק על הכריכים והמבורגרים שלכם.
• סלטים . בצל גולמי יכול להוסיף ביס נחמד לסלטים, למרות שהם יכולים להיות בעלי טעם חריף. כדי להפחית את הריח ואת הטעם החזק, נסה להניח את הבצל החתוך שלך במסננת ושטוף אותם מתחת למים זורמים קרירים לפני השימוש. לקבלת רעיונות נוספים לסלט, מצא כאן את המדריך שלנו לסלטים .
• גריל . פורסים בצל אדום לפרוסות בעובי 1/2 אינץ ', מברישים בשמן זית וצולים על אש בינונית במשך 4 עד 6 דקות. תיהנו כתוספת או השתמשו בהם כדי להכין המבורגרים וסטייקים.
• בצל קלוי בלסמי . בצל אדום צלוי בתנור עם חומץ בלסמי ושמן זית. בצל עדין ומתקתק זה מכין תוספת פשוטה, או מהווה תוספת טעימה לכריכים וסלטים.
• כָּבוּשׁ . מניחים בצל אדום חתוך לצנצנת שימורים. השתמש ביחס של 2: 1: 1 - 2 חלקי מים, חלק סוכר וחומץ אחד. התאם את כמות נוזלי הכבישה כך שתתאים לגודל מנת הבצלים הכבושים שתרצה להכין. אם אינך מכיר יחסים, 2 כוסות מים, כוס סוכר אחת וכוס חומץ בצנצנת שימורים של 16 אונקיות הם מקום טוב להתחיל בו. כמה בצל אתה משתמש יהיה תלוי בגודל שלהם. שלב את המים, הסוכר והחומץ לסיר והביא לרתיחה. לאחר שכל הסוכר מומס בנוזל, שפכו את נוזל הכבישה החם על הבצל האדום כדי להטביע אותם ואטמו את הצנצנת. הכינו בצל אדום כבוש מושלם עם מתכון החמוצים של השף תומאס קלר כאן .

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

נקודת מבט בגוף שלישי הגדרת ספרות

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

3. בצל לבן

לבצל לבן יש עור נייר לבן וטעם קל שהופך אותם לקלים לשימוש בסלטים וכריכים. למרות שהם דומים לבצל צהוב, בצל לבן מתוק יותר ונקי יותר בטעמו.

איך לבשל עם בצל לבן

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

• רוטב . התבלין הפופולרי הזה, המכונה גם סלסה מקסיקנה, נפוץ ברוב המסעדות המקסיקניות. סלסה זו מבוססת עגבניות עשויה עם מיץ ליים, צ'ילי, כוסברה ובצל לבן קצוץ דק. למדו כיצד לקצוץ בצל כאן .
• גואקמולי . באופן מסורתי, הגואקמולי מיוצר עם בצל לבן, אבוקדו מעוך, מיץ ליים טרי, ג'לפנו, עגבניות וכוסברה. הבצל הלבן מעניק לו טעם נקי ומרקם פריך.
• אוכל מקסיקני . בצל לבן משמש בדרך כלל במטבח מקסיקני אחר, המוגש בקוביות דק מעל טאקו, בוריטוס, נאצ'ו ומנות בשר.
• כריכים והמבורגרים . נסו בצל לבן פרוס דק על כריכים והמבורגרים לקבלת מרקם פריך וביס בצל.
• פיצה . לתוספת קלה לפיצה, נסו בצל לבן חתוך דק ומפוזר מעל לפני האפייה.
• תחליף בצל . כשאתה בקמצוץ, אתה יכול להשתמש בבצל לבן במקום בצל צהוב בבישול.

4. בצל מתוק

בצל מתוק גדול מבצל צהוב, עם עור בהיר. כפי שהשם מרמז, לבצל מתוק יש טעם מתוק בגלל תכולת סוכר גבוהה, מה שהופך אותם נהדרים להקפצה ולהקרמל. זני בצל מתוק כוללים וואלה וואלה, ממתקי טקסס, מאווי ווידליה.

איך לבשל עם בצל מתוק

בחירת העורך

• סלט עגבניות . פורסים בצל מתוק דק על מנדולינה ומשלבים אותם עם עגבניות, בזיליקום, ויניגרט לסלט פשוט. מצא את מתכון הוויניגרט הקלאסי של השף תומאס קלר כאן .
• הנאה . בצל מתוק וסבוך מתענג היטב עם סטייקים או מוגש כמתאבן על פרוסות בגט קלויות. למד כיצד להכין בגטים בבית בעזרת המתכון שלנו כאן.
• ריבת בצל . ריבת בצל מתוק עשויה מבצל מתוק מקורמל עם חומץ. זה משתלב היטב עם בשרים קלויים, עופות ודגים על האש.
• טבעות בצל . מתאבן פופולרי עשוי מפרוסות עבות של בצל מתוק חבוט בתערובת קמח ומטוגן עד שהוא פריך. ניתן להגיש טבעות בצל עם צד של קטשופ לטבילה.

5. שאלוט

שאלוט הוא בן למשפחת אליום, קשור קשר הדוק לבצל, שום ועירית. בין אם קוביות, טחונות או חתוכות, שאלוט משמשים לתיבול מנות, עם בצל רך תחת זרם או פופ של חומציות חדה הדומה לרמז לשום. ניתן להשתמש בהם גם להבהרת ויניגרטות. הטעם שלהם עדין ועדין יותר מזה של בצל רגיל (אם כי בדרך כלל ניתן להשתמש בהם במקום בצל לבן, ולהיפך).

איך לבשל עם שאלוט

• רוֹטֶב . ויניגרט שאלוט הוא רוטב פשוט עשוי בצלי שאלוט טחונים, שום, שמן וחומץ.
• סלט . שאלוט גולמי מהווה תוספת נהדרת לתבניות לסלט, ואם תמצאו אותם טריים, צמרותיהם הירוקות יכולות לשמש כתיבול ארומטי או כקישוט, בדומה לבצל האביב.
• קָלוּי . שאלוטים טעימים קלויים שלמים ו חיוני לרוטב בארנאייז .
• כָּבוּשׁ . שאלוט יכול להיות פרוס דק ומוחמץ במהירות בתערובת של חומץ תפוחים, סוכר ומלח כשר. תנו לשבת בטמפרטורת החדר למשך שעה ואז להשתמש בהמבורגרים, טאקו וכריכים אהובים עליכם. השתמש בתערובת חומץ בטעם שאריות בתבניות לסלט.
• מקורמל . כדי לקרמל את השאלוט, ממיסים חמאה לא מלוחה במחבת על אש בינונית. מוסיפים שאלוט, פרוס לרוחב לטבעות (או חצוי ופרוס לחצי ירח), ומתבלים במלח כשר ופלפל שחור. מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שאלוט מתחיל להשחים; להפוך את האש לנמוכה ולבשל עד שהם מתרככים אך לא נשרפים. מעליו פטרוזיליה קצוצה טרייה ונהנים כתבלין על צלחת גבינה או על טוסט. שאלוט יכול להיות גם מקורמל: שלם את הקליפות החיצוניות הניירות שלהם, והשליך למחבת על אש בינונית גבוהה עם חמאה וכף אחת סוכר עד שמתחיל להשחים. מעבירים לתבנית אפייה, מוסיפים זריקת חומץ בלסמי, מלח ופלפל, ומערבבים לאיחוד. מבשלים בתנור של 400 מעלות צלזיוס עד שהם רכים ובחוץ מקורמלים מאוד וחומים זהובים.

6. בצל ירוק

בצל ירוק, או בצל ירוק , הם בצל צעיר טרי שמזוהה על ידי צורתו הדקה וטעמם העדין. לגבעול הלבן אותו טעם חד וגופריתי האופייני לכל האליומים, אם כי עם פחות נגיסה, בעוד שלעלים הירוקים הכהים יש טעם דשא רענן יותר. כשנקצרים זה בזה, בצל ירוק מפיח ריח בצל חזק בהיר וארצי, עם תווי שום ותפוח.

איך לבשל עם בצל ירוק

• מקשטים למרקים . בצל ירוק מעניק טעם ומרקם עדין למרק מיסו ולמרקי אטריות אסייתיים.
• מוצרים אפויים . נסו להוסיף בצל ירוק למאפינס צ'דר, ביסקוויטים ולחם תירס להגשה לצד מאכלים נוחים כמו צ'ילי ותבשיל.
• גריל . בצל ירוק שלם בגריל טעים - העלים הופכים חרוכים, הלבנים רכים ומתוקים, ולשורשים הקלויים יש מחנק נחמד, כמו שבב בצל.
• מוקפץ סיני . מתכונים מוקפצים רבים דורשים להפריד בין הלבנה לירוק. שיטה זו מרככת את הטעם החד של הנורה, תוך שהיא מאפשרת לירקות הגולמיים להישאר רעננים כקישוט.
• מטבח אסייתי . השף גורדון רמזי משתמש בצללים לעיתים קרובות במנות בטעם אסיאתי שלו, כמו חזה עוף סצ'ואן עם אודון ועוף הויסין עם דייקון כבוש.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם גורדון רמזי, אליס ווטרס, מאסימו בוטורה, השף תומאס קלר ועוד.