מתכון סלק אפוי של השף תומאס קלר: איך לאפות סלק

במקום סלק רותח, שמדלל את טעמם וצבעו, השף תומאס קלר אוהב לאפות אותם, תוך שימוש בחום כדי למשוך לחות וריכוז טעמים. זמן הבישול ישתנה בהתאם לגודל הסלק, אך השף קלר מבטיח לכם שקשה מאוד לבשל יתר על המידה של סלק. הוא ממליץ על תיבול ומרינדת סלק כשהם עדיין חמים, מה שמאפשר להם לספוג טעם טוב יותר.

קפיצה לחלק

• 6 דרכים לשימוש בסלק אפוי
• מתכון סלק אפוי של השף תומאס קלר
• למידע נוסף על MasterClass של תומאס קלר

למד טכניקות לבישול ירקות וביצים והכנת פסטות מאפס מהשף עטור הפרסים והבעלים של הכביסה הצרפתית.

6 דרכים לשימוש בסלק אפוי

סלק אפוי הם לבביים ומזינים, וניתן להשתמש בהם בכל כך הרבה מנות עד שהשף קלר מעודד אותך לאפות ולקלף מנה גדולה לשימוש במספר ארוחות. נסו את אותה טכניקת אפייה עם סלק זהוב או צ'יוג'יה. השתמשו בחומצות שונות להשלמת הטעם והמראה של הסלק. לדוגמה, השתמשו בחומץ תפוחים עם סלק זהוב ו חומץ שמפניה עם סלק צ'יוג'יה.

מהו איום משולש בכדורסל

הכינו מלפפון חמוץ במהירות על ידי מרינדת הסלק מבעוד מועד לציפוי קל של סלט או תוספת עצמאית. או פשוט לצלות ולקלף, לדלג על המרינדה, לשימוש במנות שאינן זקוקות לחומץ, כמו ניוקי סלק.

1. מגררים או קוביות סלק אפויות ומשלבים עם יוגורט, עשבי תיבול ותבלינים עבור מאסט-או-לאבו פרסי או ראיטה סלק הודי .
2. הוסף סלק אפוי במרינדה לסלטים עם קינואה , פארו, בורגול, גרגרי חיטה, או הדגן המלא המועדף עליכם. הוסף ירקות קשים כגון קייל , שמלה עם ויניגרט ומפזרים עשבי תיבול טריים.
3. לקבלת סלט סלק קלוי מהיר, זוג סלק אפוי עם ירקות סלט כגון גרגיר הנחלים, חסה חמאה , או ארוגולה. למעלה זרעי רימונים, אגוזי מלך, צנוברים או פיסטוקים .
4. סלקים כבושים משתלבים היטב עם גבינה, מגבינת עזים פטה ופטה ועד בורטה שמנת וגרוייר. פרמזן מגולח ופלפל שחור גרוס טרי הוא אפשרות קלאסית נוספת.
5. הוסף סלק לסלט תפוחי אדמה, עם מיונז ביתי והרבה שמיר טרי.
6. שלב עם ירקות שורש אחרים עבור עוף עוף עם ירקות שורש .

מתכון סלק אפוי של השף תומאס קלר

0 דירוגים| דרג עכשיו

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 454 גרם סלק אדום, עלים וגבעולים הוסרו (שמור את ירקות הסלק למטרה אחרת)
• מלח כשר
• 15 גרם שמן קנולה
• 2 שאלוט טחון
• 15 גרם חומץ בלסמי מיושן
• מלח ים מלדון
• 30 גרם שמן זית כתית כתית
• 2 צרורות עירית טחונים

צִיוּד :

מה הטעם של יין פורט

• קרש חיתוך
• הסכין של השף
• סכין קילוף
• תבנית אפייה מלבנית
• נייר אלומיניום
• קערת ערבוב
• קערת הגשה
• נייר קלף
• כפפות

1. שוטפים ומייבשים את הסלק הקצוץ. הניחו סלק על נייר האלומיניום כשהצד המבריק של נייר הכסף כלפי מעלה. מזלפים שמן. מתבלים במלח כשר ומקפלים את נייר הכסף ליצירת שקיק.
2. מניחים את השקיק בתבנית האפייה כשהצד המקופל כלפי מעלה. אופים בטמפרטורה של 350 מעלות צלזיוס למשך כ- 45 דקות. בדוק את יכולת השימוש בסכין חיתוך, ולא מחפש התנגדות. סלק מכתים בקלות קרשי חיתוך וידיים, כך שקולפים בעודם חמים מתחת למים זורמים או חובשים כפפות ועובדים מעל קלף.
3. חותכים סלק לטריזים, או לכל צורה שאוהבים, וקחו רגע להעריך את צבע המגנטה היפה והעמוק שלהם. הוסף סלק לקערת הערבוב שלך.
4. הוסף את שאלוט הטחון לסלק, ואחריו מלח מלדון, בלסמי, שמן זית כתית כתית ועירית, תוך שמירה של זית עירית. כף סלק לבוש לקערת הגשה וסיים עם עירית.

למידע נוסף על טכניקות בישול במאסטרקלאס של השף תומאס קלר.