אוכל הודי עוסק בסך הכל באיזון: התבלינים עם המתוק, הנגיסה הבהירה של שום וג'ינג'ר ובצל מחוממים על ידי קרם משי. על כל פרץ ארומטי של גאראם מאסאלה , תמצאו קינוח ספוג סירופ מי ורדים. המפתח לשיווי משקל זה טמון לעתים קרובות במגוון הליווי המסורתי, החל מצ'אטנים כבושים וכלה בלחמים ועד ראיטה הודית - המלך הבלתי מעורער של תבלינים מצננים.
קפיצה לחלק
- מהי ראיטה?
- ממה מגישים ריטה?
- 4 מרכיבי ראיטה קלאסיים
- 3 וריאציות למתכונים פשוטים של ראיטה
- מתכון קלויטה מלפפון-יוגורט
- למידע נוסף על מאסטרקלס של אליס ווטרס
אליס ווטרס מלמדת את אומנות הבישול הביתי אליס ווטרס מלמדת את אומנות הבישול הביתי
בשיעור של 16+, למדו לבשל ארוחות יפות ועונתיות בבית ממייסד Chez Panisse שזכה בפרס ג'יימס בירד.
למד עוד
מהי ראיטה?
ראיטה הוא תבלין ותוספת מתת היבשת ההודית, המיוצרים עם יוגורט רגיל ( אֲפִילוּ ), תבלינים ומגוון ירקות - בדרך כלל מלפפון. יוגורט מגניב מקבל הרמה מרעננת ממיץ לימון טרי; מלפפונים מביאים הקלה לחות לחיך. במטבח הדרומי של הודו, זה מכונה פצ'אדי.
מכיוון שיוגורט מסייע לבריאות העיכול, ראיטה מוגשת לעיתים קרובות לאחר מנות עיקריות או כניקוי לחיך במסעדות הודיות רבות.
איך להפוך לחוקר טוב יותר
ממה מגישים ריטה?
ראיטה קרירה ושמנת היא צמחונית וללא גלוטן. זהו נייר כסף מצוין לחום הצורב של מתכונים הודים ומאכלים חריפים בכלל. מומלץ להגיש עם מנות הודיות קלאסיות כמו:
... אבל זה יכול גם למלא את כל צרכי רוטב היוגורט האחרים שלך. כקרוב משפחה של הצזיקי היווני, ראיטה היא תוספת נהדרת ל:
איזה איפור אתה צריך כדי לתאר את הפנים שלך
- פלאפל ופיתה
- קערות גרגרי קינואה
- בטטות צלויות
- מטבלים של גסות ירקות
4 מרכיבי ראיטה קלאסיים
באופן מסורתי, ראיטה מיוצרת עם:
- יוגורט רגיל (גם יוגורט יווני עובד מצוין)
- כמון טחון
- מלפפון מגורד (או חתוך לקוביות דק)
- מיץ לימון
עשבי תיבול כמו כוסברה טרייה, כוסברה או עלי נענע יכולים להיות משולבים לפי העדפה. בונדי ראיטה משלב פנינים קטנות של בצק חומוס מטוגן ( הם מתנשקים ) לטעם קליל יותר.
3 וריאציות למתכונים פשוטים של ראיטה
נסה את הווריאציות האלה בפעם הבאה שתכין ראיטה בבית.
דרך טובה יותר לכתוב את המשפט הזה
- הגבר את הירקות . במקום (או בנוסף) המלפפון, הוסיפו צנוניות חתוכות לקוביות.
- מגבר את הדרים . מוסיפים ¼ מלימון משומר קצוץ דק. לימונים משומרים זמינים באופן נרחב בחנויות מכולת, אך ניתן למצוא אותם בקלות גם בשווקי המזרח התיכון או באינטרנט.
- תאיר את זה . לקבלת ראיטה דרום-הודית, הוסיפו קוקוס מגורד לא ממותק או צ'ילי ירוק חתוך לקוביות.
מתכון קלויטה מלפפון-יוגורט
מתכון דוא'לדירוגים 1| דרג עכשיו
עושה
4-6זמן כולל
15 דקותרכיבים
יש תכשירים שקוראים לכל דבר, החל בחרדל שחור ועד זרעי כמון מלאים וזרעי חרדל ועד משחת צ'ילי ירוקה, אך הראיטה הפשוטה הזו עושה את העבודה ומגיעה ללא מאמץ.
- 3 כוסות יוגורט רגיל (שומן מלא עובד הכי טוב, אבל דל שומן זה בסדר - המרקם פשוט יהיה יותר נוזלי)
- מלפפון 1 בינוני, קלוף או מגורר או חתוך לקוביות
- מיץ מלימון אחד, ועוד ועוד לפי הטעם
- כפית כמון טחון
- מלח ופלפל לפי הטעם
- עלי נענע טריים, לא חובה
- מוסיפים את כל המרכיבים בקערה בינונית, ומערבבים היטב לאיחוד.
- התאימו את התיבול לפי הצורך!
אוהבים טעמים הודים? למד כיצד להכין ירקות עם תבלינים הודים במאסטר קלאס של אליס ווטרס.
הפוך לבשלן ביתי טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל אליס ווטרס, השף תומאס קלר, גורדון רמזי ועוד.
