מהם פיסטוקים? כיצד להשתמש בפיסטוקים במטבח

אגוזים הם חטיף ומרכיב פופולריים ברחבי העולם - לא רק לטעמם אלא ליתרונות הבריאותיים השונים שהם יכולים לספק כאשר אוכלים אותם במתינות. לפיסטוק יש היסטוריה ארוכה של שימוש בבישול והוא חלק בלתי נפרד ממנות ברחבי תרבויות רבות ושונות.

איך לכתוב מאמר דיאלוג

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהם פיסטוקים?
• ההיסטוריה של הפיסטוק
• איזה אקלים הכי טוב לגידול עצי פיסטוק?
• 5 שימושים קולינריים בפיסטוקים
• מהם היתרונות הבריאותיים של פיסטוקים?

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהם פיסטוקים?

אגוזי פיסטוק, כשהם מוכנים לאכילה, הם זרעים מלבניים וירוקים כהים השוכנים בקליפה בצבע שמנת. הם גדלים באשכולות על עצים, ומתחילים כפירות צהובים או אדמדמים שמבשילים עד שקליפות הפיסטוק מתפוצצות באופן טבעי לאורך תפר, וחושפות את הזרע שבתוכו. לאחר מכן ניתן לקצור את יבול האגוזים על ידי טלטול הפיסטוקים מהענפים ותפיסתם על ברזנט. פיסטוקים נמכרים מסחרית בתוך קליפה או קליפה.

ההיסטוריה של הפיסטוק

פיסטוקים הם אחד מעצי האגוזים העתיקים הפורחים, שמקורם במזרח התיכון הקדום (כולל מה שכיום הוא איראן, אפגניסטן וסוריה), מרכז אסיה ומערב אסיה. גידול פיסטוק התפשט לים התיכון ובסופו של דבר לאיטליה. בתחילת המאה השישית, פיסטוקים היו ידועים ונסחרו ברחבי אירופה. בשנות ה- 1800 הובאו עצי פיסטוק לאזורים החמים בארצות הברית, כולל קליפורניה וטקסס. כעת, היצרניות הגדולות ביותר של פיסטוקים הן איראן, ארצות הברית, סין, טורקיה וסוריה.

איזה אקלים הכי טוב לגידול עצי פיסטוק?

עצי פיסטוק, המכונים מדעית פיסטוק אמיתי , סובלים מבצורת ומשגשגים בשמש מלאה, במיוחד באזורים מדבריים עם קיץ ארוך וחם. עצי פיסטוק מתקשים לגדול במקומות עם לחות גבוהה. עצי פיסטוק הם דו-יומיים, כלומר ישנם עצים זכרים ונקבות נפרדים (עם פרחים זכר ונקבה נפרדים) שיש צורך לשתול זה ליד זה במטעי פיסטוק על מנת לייצר פרי. פיסטוקים הם עצים נושאים חלופיים, מה שאומר שהם מייצרים יבול כבד מדי שנה.

5 שימושים קולינריים בפיסטוקים

לפיסטוקים יש טעם עשיר וארצי, ולמרות שהם לא ממש תכליתיים כמו אגוזים אחרים, אפשר לאכול אותם במספר דרכים:

• כחטיף . אכילת רגיל של פיסטוקים היא ללא ספק הדרך הנפוצה ביותר מהם נהנים, גולמי או קלוי. ניתן להשיג בחנויות מכולת גם פיסטוקים בתוך קליפה וגם פגז.
• מעל סלטים . פיסטוקים קלופים (שלמים או קצוצים) מפוזרים לרוב על סלט חסה או ארוגולה. אפשר גם לטהר פיסטוקים ולערבב עם שמן ועשבי תיבול כדי להכין רוטב סלט שמנת.
• טוחנים לרטבים . פיסטוקים טחונים פופולריים כבסיס לרטבים ומטבלים, כמו רוטב פיסטוק-יוגורט.
• נוסף לבצק לחם . ניתן להוסיף פיסטוקים טחונים לבצק הלחם כדי להעניק לו מרקם סמיך יותר עם חלבון נוסף.
• בקינוחים . פיסטוקים קצוצים נוהגים לערבב או לפזר אותם על גבי קינוחים כמו גלידה, עוגה, כמהין ומאפים. טעם פיסטוק הוא גם מרכיב קינוחים נפוץ - הוא ידוע ביותר כטעם לגלידת פיסטוק וג'לטו, אך הוא רב תכליתי וניתן לערבב כמעט בכל קינוח.

פיסטוקים הם גם מרכיב נפוץ במנות ממגוון תרבויות:

• במנות טורקיות . פיסטוקים ידועים ביותר במתכונים טורקיים להיות טחון ושכבות בקינוח הדבש-פילו המסורתי בקלאווה , אבל הם גם טעם נפוץ ותוספת של תענוג טורקי.
• במנות איטלקיות . פיסטוקים הם תוספת נפוצה לפסטות איטלקיות, קצוצות ומעורבבות באטריות או טחונות והופכות לרוטב פיסטוק מתובל.
• במנות הודיות . אוכל הודי עושה שימוש נרחב בפיסטוקים, והם מרכיב עיקרי בברכות אורז הודיות רבות, פילאפים, עוגיות ופאדג 'פיסטוק מתובל הנקרא מסלול ברפי .
• במנות איראניות . לא רק שפיסטוקים הם מרכיב נפוץ המעורבב בתבשילי עוף ואורז איראניים, הם מוגשים גם כחטיף פרסי מסורתי, צלויים במיץ לימון וזעפרן ומושלכים עם מלח ים.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מהם היתרונות הבריאותיים של פיסטוקים?

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

אכילת פיסטוקים יכולה להציע מגוון יתרונות בריאותיים. פיסטוקים מלאים בשומנים בריאים, חומצות שומן וויטמינים. מנה אחת של פיסטוקים (בערך אונקיה אחת) נמצאה כמקור טוב ל:

• נוגדי חמצון . לפיסטוקים יש כמה מהרמות הגבוהות ביותר של נוגדי חמצון, כולל ויטמין E, מכל אגוז אחר.
• ויטמין B6 . ויטמין B6 מסייע לגוף לעבד חלבונים, פחמימות ושומן, והוא חיוני לשמירה על בריאות המוח והמערכת החיסונית.
• חֶלְבּוֹן . לפיסטוקים יש חומצות אמינו חיוניות יותר (אבני הבניין של החלבון) מאשר לאגוזים רבים אחרים, מה שהופך אותם לתוסף חלבון נהדר וחטיף מילוי.
• סיבים תזונתיים . פיסטוקים הם מקור עשיר לסיבים תזונתיים, התורמים לבריאות מערכת העיכול.

בנוסף, פיסטוקים הם אחד מהאגוזים הנמוכים ביותר בקלוריות, ולכן הם מהווים אלטרנטיבה מצוינת לחטיף בריא בהשוואה לאגוזים צפופים קלוריות כמו שקדים.

הפוך לבשלן ביתי טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, גורדון רמזי ועוד.