אין כיפת לילה טובה יותר למישהו עם שן מתוקה מאשר יין פורט, המכונה גם יַיִן פּוֹרט . היין הפורטוגלי המבוצר עשוי מתערובת מובהקת של רוחות ענבים המשתלבות היטב עם גבינות נועזות וקינוחים עשירים כמו עוגת שוקולד.
קפיצה לחלק
- מהו יין פורט?
- מהיכן מגיע יין פורט?
- איך מכינים יין פורט?
- מה טעמו של יין פורט?
- 4 סגנונות יין פורט
- מזון לשילוב עם יין פורט
- למד עוד
- למידע נוסף על מאסטרקלס של ג'יימס סוקלינג
טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס סאקינג כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.
למד עוד
מהו יין פורט?
יין פורט הוא יין קינוח פורטוגזי העשוי מענבי יין אדום ולבן ומועשר בברנדי. המפיקים משתמשים בתקופות שונות של יישון ומיזוג כדי להשיג את הניחוחות הכובשים וטעם האוקטן הגבוה שעובר הרבה מעבר למתוק.
מהיכן מגיע יין פורט?
יין פורט מיוצר אך ורק בעמק דורו שבפורטוגל. ייצור הנמלים מתרכז בערים לאורך נהר הדורו, כמו פורטו ווילה נובה דה גאיה (ביתם של סנדמן, טיילור פלדגייט, ובתי הנמל שלה, פונסקה גימארנס, קרופט ודלפורס, גרהם וקוקבורן), שם ענבים עדיין כתושים. ברגל.
בדומה למגבלות השמות סביב שמפניה, חוק האיחוד האירופי קובע כי הנמל חייב להגיע מפורטוגל כדי להימכר תחת השם. מכיוון שאין תקנות כאלה מחוץ לאיחוד האירופי, יצרנים פורטוגלים החלו לכלול חותם הסמכה על בקבוקיהם כדי לציין את מקורם ולגיטימיות.
איך מכינים יין פורט?
לאחר שלב תסיסה ראשוני, יין הבסיס מועשר בברנדי כדי לעצור את תהליך התסיסה וללכוד את טעמי הפרי בשיאו. זה גם לוכד אחוז גבוה יותר של סוכרים שיורדים מהרגיל, מה שמעניק ליין פורט את המתיקות שלו ואת אחוז האלכוהול הגבוה. לאחר מכן מועבר הנמל לחביות - או, בחלק מהמקרים, ישירות לבקבוקים - למשך קצת פחות משנתיים, ובשלב זה ניתן לשלב אותו עם בצירים אחרים או להשאיר אותו כדי להמשיך להזדקן.
ג'יימס סאקינג מלמד הערכת יין גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתימה טעמו של יין פורט?
כל הנמלים מתוקים, אך תלוי כמה זמן הוא התיישן והענבים המשמשים לייצורו - ישנם למעלה מ -50 זנים המשמשים - היין יכול לעורר גוונים רבים של מתיקות.
פורט הוא יין טאנין בינוני עם תווים של גרגרי יער בשלים ומוסקים כמו פטל ושחור או, שוקולד מריר וקרמל חמאתי ואגוזי. יציאות ישנות מכילות תווים מרוכזים של פירות יבשים, בעוד שנמלים צעירים יותר טועמים פירות אדומים בעלי גוף קל יותר, כמו תותים.
4 סגנונות יין פורט
ישנם 4 סוגים עיקריים של יציאה:
- אוֹדֶם : עשוי מענבי יין אדום ילידי פורטוגל כמו Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (Tempranillo) ו- Tinta Barraco, פורט אדום אודם הוא פינוק במחיר סביר: בהיר, פירותי, טרי, ומיוצר לצריכה מיידית. נמל אודם מילואים נחשב לגרסת פרימיום של הטופס ומיועד ליהנות ממנו צעירים. יציאת בציר מאוחרת בבקבוק מאוחר (LBV) מיוצרת גם לשתייה לאחר תקופת יישון קצרה יחסית של כחמש שנים. נמלי אודם וינטאג 'לוכדים את הניואנסים והשיא של שנה אחת או בציר. מותר לבקבוקים של אודם וינטג 'יחיד להתיישן כל זמן שנמלים שזופים במקרים מסוימים. בקבוקים שכותרתם קרומים מתייחסים לתערובת של יותר משנת בציר אחת, ומדגישים מספר תכונות מבצורות נתונות רבות, בעוד קווינטה יחידה מציינת נמל וינטג 'מאחוזה אחת.
- וָרוֹד : בעוד שפורט רוזה הוא מבחינה טכנית נמל אודם, המשתמש במגע מעט פחות של העור כדי להשיג צבע חיוור יותר כמו ברוזות סטנדרטיות, זהו הגעה חדשה מובהקת לתיק פורטו. פורט אודם מסורתי נקשר בפירות כהים ובשלים יותר, אך פורט רוזה טובל בקצה הבהיר יותר של ספקטרום הפירות האדומים עם תווים של תות, פטל טארט וחמוציות מבושלות המעניקות מתיחה למתיקותו. את הרוזה כדאי ליהנות מקורר מאוד.
- לבן : עשוי מענבים לבנים כמו רביגאטו, ויוסיניו, מלוואסיה וגוביה, פורט לבן טעים בעיקר מפירות אבן כמו אפרסק לבן ומשמש, כמו גם קליפת לימון. בעוד שנמל לבן עשוי להיות פחות מוכר במקומות כמו ארצות הברית, בפורטו, בדרך כלל הוא מכיל טוניק כאפריטיף או משולב בקוקטיילים.
- חוּם צָהוֹב : פורט טאווני הוא פורט יין אדום שעבר יישון חבית לתקופה ארוכה יותר, וכתוצאה מכך נוצר צבע ענבר ופרופיל טעם מורכב יותר. נמלי שזוף של קולהייטה מציגים שנת קציר אחת המותרת להזדקנות מינימום של 10 שנים. פורט שזוף מיושן ניתן למצוא במרווחים של 10-, 20-, 30- ו -40 שנה, ומציג את כל חתימות הטעם של יינות חמצוניים: תבלינים חמים, אגוזי לוז, ופירות יבשים מרוכזים כמו תמרים, תאנה וגזום. ככל שנמלים שזיפים ארוכים יותר, כך הם נעשים עמוקים יותר; שזוף בן 40, למשל, נשען לעוצמתו של תבלין וניל טהור והופך את הקרמל למשהו שקרוב יותר לחריף.
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
ג'יימס יונקמלמדת הערכת יין
למידע נוסף גורדון רמזימלמד בישול אני
למידע נוסף וולפגנג פאקמלמדת בישול
למידע נוסף אליס ווטרסמלמד את אומנות הבישול הביתי
למד עודמזון לשילוב עם יין פורט
הנמל ידוע בעיקר כיין קינוח, וזה לא רק בגלל המתיקות שלו: הנמל הוא הטוב ביותר עם זוגות נועזים, מרכיבים ושילובי טעמים דומים, שרובם מופיעים בסוף הארוחה. גבינות מיושנות פאנקיות, עוגת היער השחור, גלידת וניל; כל מה שמדגיש או מחקה את תווי הקרמל והשוקולד בצבע כהה מיושן הוא המנצח. הפחתות בנמל אודם הן דינמיות להפליא עם בשרים קלויים, ומעניקות חומציות פירותית לטעמים עשירים, מעושנים או מלוחים.
