למד כיצד להכין את הטארט הבריטי המסורתי הזה עם שכבות ריבה וקרם שקדים ביתי.
קפיצה לחלק
- מה זה טארט אפייה?
- טארט Bakewell מול פודינג Bakewell: מה ההבדל?
- מה זה פרנגיפן?
- מתכון לטארט מסורתי של Bakewell
- למידע נוסף על MasterClass של דומיניק אנסל
שף המאפה שזכה בפרס ג'יימס בירד דומיניק אנסל מלמד את הטכניקות החיוניות שלו להכנת מאפים וקינוחים טעימים בשיעור המקוון הראשון שלו אי פעם.
מהו סליל וידאו לשחקניםלמד עוד
מה זה טארט אפייה?
טארט Bakewell הוא קליפת מאפה קצרים במילוי ריבת פטל ו פרנגיפן ומעליה שקדים חתוכים. קינוח מסורתי זה נקרא על שם העיירה בקוול בדרבישייר, אנגליה, אם כי מקורותיו המדויקים נותרים לא ידועים.
טארט Bakewell מול פודינג Bakewell: מה ההבדל?
עד המאה העשרים, קינוח שמו של בקוול נחשב לפודינג, לא לטארט. חלק מזה קשור לאבולוציה של טארט Bakewell, שלעתים קרובות התמלא במלפה במקום פרנגיפן ונעטף בבצק עלים ולא בקצץ.
בדרבישייר, הקינוח עדיין נקרא פודינג Bakewell, ויש אופים שמשתמשים בפודינג כדי לייעד את הגרסה המלאה של פודינג וטארט לגרסת הפרנגיפן הנפוצה יותר. הקבוע בין השניים הוא שגם פשטידות Bakewell וגם פודינגים בטעם שקדים.
מה זה פרנגיפן?
פרנגיפן (מהאיטלקית פרנגיפני ) הוא קרם שקדים ללא גלוטן המשמש להכנת מאפים שונים, עוגות וטארטים באפייה צרפתית. המתוק על בסיס שקדים הוא וריאציה של קרם מאפה רך וממרח המיוצר על ידי הכאת קמח שקדים, חמאה וסוכר יחד עם ביצה ושילוב חומרי טעם נוספים כמו תמצית וניל או שקדים.
איך לפרסם מאמר במגזיןדומיניק אנסל מלמד יסודות מאפה צרפתי גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד אומנות הבישול הביתי
מתכון לטארט מסורתי של Bakewell
עושה
1 טארט 9 אינץ 'זמן התכוננות
30 דקזמן כולל
שעה אחת 40 דקותזמן בישול
שעה 10 דקותרכיבים
למאפה הקצר :
- 1½ כוסות קמח לכל מטרה
- ¼ כוס אבקת סוכר (אבקת סוכר או סוכר קונדיטורים)
- ⅛ כפית מלח דק
- 8 כפות חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות וחצי אינץ 'ומצוננות
- ביצה 1 גדולה
- 3 כפות מים קרים כקרח
למילוי הפרנגיפן :
איך לבשל ביצה בקלות
- 8 כפות חמאה, התרככו
- ½ כוס סוכר מגורען
- ¼ כפית מלח דק
- 1 כוס קמח שקדים או ארוחה שקדים (שקדים טחונים דק)
- ¼ כוס קמח לכל מטרה
- ½ כפית תמצית שקדים
- ביצה 1 גדולה
להרכיב :
- ⅓ כוס ריבת פטל
- ½ כוס שקדים פרוסים לקישוט
- הכינו את המאפה הקצר. בקערה גדולה מנפים יחד את הקמח, אבקת הסוכר והמלח. בעזרת האצבעות או המזלג מעבדים את החמאה הקרה לתערובת הקמח עד שהתערובת מזכירה חול גס או פירורי לחם. (לחלופין, דופקים במעבד מזון, נזהרים לא לעבוד יתר על המידה.) בקערה קטנה מקציפים ביצה עם 2 כפות מים קרים כקרח ועובדים עד שהבצק פשוט מתאחד ומפזרים עד כף אחת נוספת של מים קרים כקרח מעל את הבצק, אם יש צורך.
- מרדדים את הבצק לעיגול 12 אינץ 'ועוטפים בזהירות מעל תבנית טארט בגודל 9 אינץ' עם תחתית נשלפת. לחץ בעדינות את הבצק לפינות תבנית הטארט. מקפלים את המתלה פנימה כדי לחזק את קירות הטארט. מצננים במקרר למשך 30 דקות.
- חממו את התנור ל -400 מעלות פרנהייט. מרפדים את הקרום בנייר אפייה ונייר אלומיניום ומעליהם משקולות פאי או שעועית יבשה. אופים עד שהקרום מרגיש יבש, בערך 15–20 דקות. הסר את משקולות נייר הכסף והפאי, והמשיך לאפות עד שהקרום מזהיב בהיר, ארוך יותר בין 5-10 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר.
- הכינו את מילוי הפרנגיפן. בקערת מערבל מעמד המצויד בתוסף ההנעה, מקציפים יחד חמאה, סוכר ומלח במהירות בינונית עד שהם תפוחים, בערך 5 דקות.
- מוסיפים קמח שקדים, קמח לכל מטרה, תמצית שקדים וביצה ומקציפים עד להטמעה מלאה.
- הרכיבו את הטארט. חממו את התנור ל -350 מעלות פרנהייט. בעזרת מרית אופסטית או סכין פלטה מורחים בזהירות את הריבה על פני הקרום שהתקרר בשכבה אחידה. קפיצה במילוי פרנגיפן ואז החלקה בעזרת מרית אופסט. מפזרים שקדים פרוסים.
- אופים עד להזהבה, כ -40 דקות.
להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל דומיניק אנסל, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
