מתכון לפרנגיפן: 3 טיפים להכנת פרנגיפן

דברים מעטים מנצחים טארט פרנגיפן למרקם חמאתי, למתיקות מאופקת ולגוון חום זהוב המושך את העין.

קפיצה לחלק

• מה זה פרנגיפן?
• 3 טיפים להכנת פרנגיפן
• מה ההבדל בין פרנגיפן למרציפן?
• מתכון קלאסי לפרנגיפן
• למידע נוסף על MasterClass של דומיניק אנסל

שף המאפה שזכה בפרס ג'יימס בירד, דומיניק אנסל, מלמד את הטכניקות החיוניות שלו להכנת מאפים וקינוחים טעימים בשיעור המקוון הראשון שלו אי פעם.

מה זה פרנגיפן?

פרנגיפן (מהאיטלקית פרנגיפני ) הוא קרם שקדים ללא גלוטן המשמש להכנת מאפים שונים, עוגות וטארטים באפייה צרפתית. המתוק על בסיס שקדים הוא וריאציה של רך, נמרח קרם מאפה עשוי על ידי הכאת קמח שקדים, חמאה וסוכר יחד עם ביצה ושילוב חומרי טעם נוספים כמו וניל או תמצית שקדים. לקרם העשיר שימושים מגוונים: הוסיפו אותו לשכבה התחתונה של טארטי פירות , השתמש בו כ- בָּצֵק עָלִים או מילוי מעטפת פאי, כפי שנראה באיטלקית פַּאִי , או השתמשו בו להכנת טארטים של Bakewell, שמשלבים את התווים הקלים של השקדים עם ריבה טרייה ושקדים פרוסים.

3 טיפים להכנת פרנגיפן

פרנגיפן קל להכנה ודורש רק קומץ מרכיבים. להלן מספר טיפים מועילים שיעזרו לך להכין את הפרנגיפן הטוב ביותר:

1. החלף את משחת השקדים למרקם רפוי יותר . ניתן להכין פרנגיפן עם רסק שקדים בחנות, אך שימוש בארוחת שקדים וסוכר יביא לתוצאות זהות ויעניק לקרם מרקם רפוי וכפרי יותר.
2. הכינו לעצמכם ארוחת שקדים . הכינו ארוחה שקדים בעצמכם על ידי בליטת שקדים מלבנים ומקלפים במעבד מזון עד שיש להם עקביות של חול רטוב.
3. תחליף אגוזים אחרים לטעמים חדשים . הפוך וריאציה פופולרית למילוי פרנגיפן מסורתי על ידי החלפת קרקע פיסטוקים או אגוזי לוז טחונים לארוחת שקדים.

מה ההבדל בין פרנגיפן למרציפן?

בעוד פרנגיפן ומרציפן מכילים שקדים, הם משמשים ביישומים שונים. פרנגיפן הוא וריאציה של פודינג רך וניתן למריחה, בו בדרך כלל האופים משתמשים כמילוי בטארטים, גלטות ובצק עלים. מרציפן הוא משחת שקדים מתוקה המשמשת כממתק או פונדנט, ומוסיפה מרקם לעוגות מסורתיות, כמו אבקה גרמנית, או מגולגלת ומשמשת כמו פונדנט.

מתכון קלאסי לפרנגיפן

דירוגים 1| דרג עכשיו

עושה

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• מקל אחד חמאה לא מלוחה, טמפרטורת החדר
• ¾ כוס סוכר
• 2 ביצים
• 1 ¼ כפית תמצית וניל (או תמצית שקדים להדגשת טעם שקדים)
• 1 כוסות קמח שקדים עדין

1. בקערת מערבל מעמד המצויד בתוסף ההנעה, שלב את החמאה והסוכר. מערבבים במהירות בינונית עד שהיא בהירה ואוורירית.
2. מוסיפים את הביצים אחת-אחת ומקציפים עד לאיחוד, ואז מוסיפים את תמצית השקדים או הוניל.
3. לאחר מכן, מוסיפים את קמח השקדים, ומערבבים עד לאיחוד, מגרדים את דפנות הקערה לפי הצורך.
4. אחסן בכלי אטום והצנן במקרר עד שמוכן לשימוש, עד שבוע. אפשר לקרם להגיע לטמפרטורת החדר כדי להפיץ אותו בצורה קלה יותר.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל דומיניק אנסל, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.