מה ההבדל בין אורגנו למורורם?

אורגנו ו מָיוֹרָן שניהם עשבי תיבול ירוקים מטושטשים, המשמשים לעתים קרובות במנות ים תיכוניות. אך במה הם שונים למעשה?

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה ההבדל בין אורגנו למורורם?
• כיצד אורגנו ומורג'ורם נבדלים בטעם ובמראה?
• בישול עם אורגנו
• בישול עם מיורן
• האם ניתן להשתמש באורגנו ובמרג'ירם לסירוגין?
• 12 רעיונות למתכונים המציעים אורגנו
• 7 רעיונות למתכונים בהשתתפות מרורם

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה ההבדל בין אורגנו למורורם?

אורגנו ומרחית הם שני המינים מהסוג אוריגנום, ששמם הלטיני מגיע מהיוונית אוריגנון (בהירות או שמחת ההרים). צמחי אוריגנום הם ילידי אזור הים התיכון, צפון אפריקה ומערב אסיה וטופחו במשך אלפי שנים, כולל גם הרומאים הקדומים וגם היוונים - במיתולוגיה היוונית גידלו את האלה אפרורית את מרורן ואורגנו.

חלק מהצמחים הנפוצים יותר הנקראים אורגנו כוללים:

1. לאוריגנום וולגאר, המכונה מיורן בר ואורגנו מצוי, יש עלים גדולים וטעם אורגנו חזק. זהו המין הנפוץ ביותר של אורגנו באירופה.
2. אוריגנום אונייטס, המכונה עציץ מיורן, בעל עלים קטנים יותר והוא פחות מתוק מאוריגנום וולגאר, ומשתלב היטב עם שום ובצל.
3. Origanum heracleoticum, המכונה מיורן חורפי, פופולרי באיטליה.

כדי למנוע בלבול עם מינים של אורגנו המכונים לפעמים מיורן, מיורן אמיתי מכונה לעתים קרובות מיורן מסוקס או מתוק.

כיצד אורגנו ומורג'ורם נבדלים בטעם ובמראה?

לצמחי האורגנו יש ריכוז של התרכובת הארומטית קרווקרול, המעניקה לה את הטעם המלוח. מרורם, לעומת זאת, מתוק יותר, מכיוון שהוא אינו עשיר בקרווקרול. במקום זאת, הוא מקבל את טעמו ממגוון תרכובות ארומטיות, כולל סאבין (טרי, וודי), טרפינן (הדרים) ולינולול (פרחוני).

בגן עשבי תיבול, יכול להיות קשה להבחין בין שני עשבי התיבול הקולינריים, מכיוון שגם במיורן וגם באורגנו יש עלים ירוקים מטושטשים בצורת אליפסה ופרחים סגולים. עלי מיורן נוטים להתקבץ בקצות הענפים, ואילו עלי אורגנו נוטים לנקד את כל גבעול הצמח.

איך להתחיל מאמר זיכרונות

בישול עם אורגנו

חלק מהשימושים הנפוצים ביותר באורגנו כוללים מתכונים ממוקדים בעגבניות פיצה ו רוטב פסטה , בנוסף ל שמן זית -מנות מבוססות. אורגנו משולב בדרך כלל עם שמן זית ליצירת שמן אורגנו טעים, איטלקי רטבים לסלט , ומרינדות למנות טלה, עוף ובשר בקר. מרכיבים אחרים המשתלבים היטב עם העשב הארומטי כוללים שום , בזיליקום, בצל, ו טימין .

עלי אורגנו טריים הם קישוט מעולה להוסיף במתינות בסוף הבישול, במיוחד לירקות דשנים כמו חציל , קישואים וכרובית. בין אם בישול עם אורגנו מיובש או טרי, עדיף למעוך או לקצוץ את עשבי התיבול ביד לפני שמוסיפים אותם למנה על מנת לשחרר את השמנים האתריים הטעימים הכלולים בתוכם.

בישול עם מיורן

ניתן לעטוף את מיורן בבד גבינה עם עשבי תיבול טריים אחרים ליצירת שקיק ארומטי לפלטות ולתבשילים, או לפזר אותו על תוספות ירקות. מיורן מיובש הוא תוספת פופולרית לרוטבי סלטים, מנות בשריות ובשרים משומרים כמו נקניקיות גרמניות. משמשים בצורה טריה וייבשה, מיורן עדין יותר מהאורגנו היחסי שלו ומתאים היטב לירקות עדינים, מנות על בסיס עגבניות כמו רוטב עגבניות ופיצה ותיבול עופות.

מיורן הוא מרכיב חשוב בתערובות תבלינים כולל:

• עשבי תיבול צרפתיים: מיורן, לבנדר, בזיליקום, רוזמרין, טימין ושומר.
• זעתר מזרח תיכוני: מיורן, אורגנו, טימין, שומשום ו סומאק .

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

באיזו טמפרטורה נעשה עוף צלוי

האם ניתן להשתמש באורגנו ובמרג'ירם לסירוגין?

אורגנו טרי מהווה תחליף טוב למורג'ורן טרי, אך מכיוון שיש לו טעם חריף יותר ומתוק פחות, השתמשו בכמחצית מכמות האורגנו. יש לזכור כי אורגנו מיובש נוטה לטעום אפילו חזק יותר מהדברים הטריים. מכיוון שיש מגוון כה רב בטעם של אורגנו עצמו, ההחלפות הטובות ביותר יהיו תלויות בדיוק איזה סוג של טעם אתה הולך.

זני אורגנו יכולים להיות שונים בטעמם על פי מינים ואזור הגידול - אורגנו יווני, למשל, הוא בדרך כלל עשיר בקרווקרול חריף, בעוד שאורגנו ספרדי דומה יותר לטימין. אורגנו מקסיקני (Lippia graveolens) מגיע ממשפחת הוורבנה. מכיוון שיש לו תכולת שמנים אתרים גבוהה יותר מזני אוריגנום, זה נראה חריף יותר.

12 רעיונות למתכונים המציעים אורגנו

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

1. חציל ושום קונפי של השף תומאס קלר
2. וולפגנג פאק מציע לנסות אורגנו במקום טרגון במאכלי הים שלו גזפאצ'ו.
3. ויניגרט איטלקי עם חומץ יין אדום, אורגנו מיובש, שום טחון, מיץ לימון, מלח ופלפל שחור.
4. רוטב פיצה בסיסי עם רסק עגבניות, רוטב עגבניות, אורגנו מיובש, אבקת שום, אבקת בצל, מלח ופלפל שחור.
5. פוזולה ירוקה עם מרק עוף, חזה עוף, סלסה ורדה, הומיני, צ'ילי ירוק, שום, כמון , ואורגנו מקסיקני.
6. חזה עוף אפוי עם אורגנו, לימון, ורוטב יוגורט יווני.
7. נסה וריאציה על המסורת פסטו בזיליקום עם אורגנו.
8. שומה צהובה של Oaxacan עם אורגנו מקסיקני מיובש, צ'ילי גוג'ילו, קינמון מקסיקני, ציר עוף, זעפרן, עגבניות, מאסה חרינה.
9. מולים מבושל ביין לבן ומיץ לימון, בתוספת אורגנו טרי.
10. גריל צלעות טלה במרינדה בשמן זית, אורגנו מיובש, מיץ לימון ושום.
11. רוטב צ'ימיצ'ורי עם אורגנו טרי, כוסברה ופטרוזיליה עלה שטוח.
12. השף תומאס קלר מציע לנסות טעמים אדמתיים כמו אורגנו במלח מלח כבוש לירקות עונתיים.

7 רעיונות למתכונים בהשתתפות מרורם

1. מיורן תוצרת בית ובראסטוורי שום עם לחם וכרוב כבוש.
2. מלית חג קלאסית עם מרווה, מיורן ותימין.
3. רוטב עגבניות איטלקי עם מיורן.
4. Cacio e pepe עם פלפל שחור, גבינת פרמזן, ואזור מיורן.
5. דלעת חמאה קלויה עם גבינת עזים ורוטב מיורנים.
6. פלפלים אדומים קלויים במרינדה עם שיני שום פרוסות וממורן טרי.
7. השתמש במיורן בתיבול זעתר חזה עוף בגריל עם מיץ לימון.

הפוך לבשלן ביתי טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל אליס ווטרס, השף תומאס קלר, גורדון רמזי ועוד.