ישנם עשרות סוגים של גבינות מקסיקניות: חלקן טריות וחלקן מיושנות; חלקם חלקים וקרמיים, ואחרים יבשים ומתפוררים. להלן מספר סוגים נפוצים ורב-תכליתיים להתנסות בבישול שלך.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
10 סוגים נפוצים של גבינה מקסיקנית
גבינה היא חלק חשוב מהאוכל המקסיקני, ומוסיפה מימד מלוח ומלוח לטאקו, חבלים, טמאלס ועוד. יש כל כך הרבה סוגים שונים של גבינות מקסיקניות שקל להתמכר בחנות המכולת. להלן כמה מהזנים הפופולריים ביותר.
- גבינה טרייה היא, מילולית, גבינה טרייה. גבינה טרייה הוא רך, לח ומתפורר, כמו פטה, מה שהופך אותו למושלם לזלפה חֲטִיפִים (מעט חטיפים או מתאבנים) ושעועית. זו גבינת חלב מלא ויכולה להשתנות במליחות. פרסקו של קווזו נמכר לעיתים עטוף בעלה בננה או קליפת תירס. למד על פרסקו קווסו במדריך שלנו כאן .
- גבינה ישנה (גבינה ישנה) מיושנת גבינה טרייה עם מרקם קשה ויבש יותר והוא נמכר לעתים קרובות מגורד מראש, כמו פרמז'ן. גבינה ישנה מוגש בדרך כלל מפורר על גבי אנצ'ילדות.
- קוטיה היא גבינה מיושנת, על שם העיר קוטיה במדינת מיכואקאן. לקוטיחה יש טעם מלוח חזק, מה שהופך אותה לציפוי אידיאלי עבור שעועית, סלטים, אנטוג'יטו ומנות מקסיקניות אחרות (בדרך כלל מפזרים אותה מעל תירס עלים, או תירס בגריל). בטמפרטורת החדר או קר יותר, הוא יבש ומתפורר, אך הוא יתרכך מעט כשהוא מתחמם. למד על גבינת קוטיה במדריך שלנו כאן.
- גבינת אוקסקה , ידוע כ קווסילו באואקסאקה, נראה כמו כדור גבינת מיתרים לבנה (לא כמו מוצרלה). הוא קרמי וטעם עדין, והוא נמס בקלות, מה שהופך אותו למלית אידיאלית לקזדילות או צ'ילי ממולא . ניתן גם לגרוס אותו ולהשתמש בו כקישוט על גבי מרקים, טוסטאדות ושעועית. למידע נוסף על גבינת אוקסקה כאן .
- מחבת היא גבינה לבנה רכה עשויה מחלב רזה, ההופכת אותה למוצקה וגמישה (היא לא תימס בחימום). הוא מומלח בעדינות וניתן לאכול אותו רגיל כחטיף, או שהוא יכול להיות חתוך ולשמש כמילוי כריך. ללמוד על מחבת גבינה במדריך שלנו כאן .
- קרם הוא קרם מעובה שמקורו באופן טבעי וזה כמו שילוב של אמריקאי שמנת חמוצה וקרם פרש צרפתי. משמש בדרך כלל כקישוט לאחר הבישול, קרמה מוסיף נגיסה עשירה וססגונית למרקים, ירקות וטאקו.
- גבינת צ'יוואווה , ממדינת צ'יוואווה, מכונה גם גבינת מנוניט , מכיוון שהוא הופק לראשונה על ידי חקלאים מנוניטים. עם טעם הדומה לצ'דר עדין או מונטריי ג'ק, הגבינה הזו יכולה לשמש כמילוי עבור tamales ו chiles rellenos. לפעמים גבינת צ'יוואווה מתיישנת, ומעניקה לה טעם חמצמץ יותר.
- קָרִישׁ הוא ריקוטה מקסיקנית . בניגוד לרוב הגבינות, המיוצרות עם תלתל, רקוב (וריקוטה) מיוצרים עם מי גבינה. ל- Requesón יכול להיות מרקם כמו גבינת קוטג 'והוא משמש כמילוי עבור גורדיטות ואמפנדות.
- גבינת אסדרו היא גבינה נמסה בטעם עדין ממדינת צ'יוואווה. זה דומה לקווסו אואקסקה וניתן להשתמש בו בקוויסדילות.
- מנצ'גו היא גבינה ספרדית שיוצרה במקור עם חלב כבשים. במקסיקו, manchego מיוצר בדרך כלל עם חלב פרה (או חלב עיזים). למנצ'גו בסגנון מקסיקני טעם שמזכיר צ'דר חד וניתן לאכול אותו על קרקרים או כריכים.
רוצה ללמוד עוד על בישול?
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול
