איך מכינים צ'ילה לרלנו: מתכון צ'ילס רלנוס מקסיקני אותנטי

למד כיצד להכין פלפלים ממולאים מקסיקניים בבית.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה צ'יילס רלנוס?
• 5 טיפים להכנת צ'ילה לרלנו
• מתכון מקסים אותנטי של צ'ילה מקסיקני

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה זה צ'יילס רלנוס?

צ'ילס רלנוס הם פלפלים ממולאים מקסיקניים, בדרך כלל חבוטים, מטוגנים בשמן עמוק, ומוגשים עם סלסה. ישנם סוגים רבים של צ'ילי רלנו, אך הגרסה הנמצאת ברוב המסעדות הטקס-מקסיות והמקסיקניות עשויה מפלפלי פובלנו גדולים וגדולים (שלפעמים פלפלי פסילה עם תווית שגויה) ממולאים בגבינת Oaxacan ומוגשים עם רוטב עגבניות או רוטב אדום .

ניתן להכין צ'ילנס רלנוס גם עם פלפלים של אנהיים, ג'לפינוס, או - חביב בניו מקסיקו - צ'ילי האץ '. כמה וריאציות על צ'ילנס רלנו כוללים:

• צ'ילס אן נוגאדו , מפואבלה, מקסיקו, המכוסים ברוטב אגוזים ועליהם זרעי רימונים.
• צ'ילי ממולא בפיקדו , הממולאים בבשר בקר וצימוקים מתובלים.
• פלפלי צ'ילי במילוי חזיר , שמשתמשים בחזיר כמלית.
• פלפלים ממולאים גרושים , המוגשים עם רוטב אדום ורוטב ירוק .

5 טיפים להכנת צ'ילה לרלנו

ישנם כמה סודות להכנת צ'ילן רלנוס באיכות המסעדה.

1. צלי את הפובלאנו . כאשר פלפלים פובלאנו חרוכים מקבלים מתיקות עמוקה יותר, וקל יותר להסיר את קליפותיהם. מכיוון שטיגון עמוק שלהם בקושי מבשל את הפלפלים, תרצו לצרוב אותם קודם על גריל, מבער גז, או השיטה הפשוטה ביותר: בברוילר.
2. השתמש בגבינה שנמסת בקלות . באופן מסורתי, צ'ילי רלנו מיוצרים עם גבינת Oaxacan, שנמסת בקלות והופכת לחוטנית. אם אתה לא מוצא גבינת Oaxacan, נסה להחליף גבינה אחרת שנמסה היטב, כמו מוצרלה עם לחות נמוכה, גבינת צ'דר קלה או גבינת מונטריי ג'ק. גבינה טרייה וקוטיג'ה לא יימס והם טובים יותר כתוספות, הוסיפו לאחר בישול הצ'ילי.
3. מטגנים רדודים את הצ'ילי . במסעדות לרוב מטוגנים בשמן עמוק. אם אין לכם טיגון עמוק בבית, תוכלו להגיע לתוצאות דומות על ידי טיגון רדוד במחבת עמוקה. עבוד במנות קטנות של שניים עד שלושה צ'ילים בכל פעם, כדי למנוע הורדת טמפרטורת השמן.
4. אופים במקום לטגן . לרלנו צ'ילי אפוי לא יהיה אותו קרום פריך כמו הגרסה המטוגנת בשמן עמוק, אך יהיה להם טעם קלוי-פובלאנו קלוי ואותה גבינה נמס.
5. מקפיאים פלפלים לאחר המלית . אחד החלקים הקשים ביותר בהכנת צ'ילי רלנו הוא מניעת פירוק הפלפלים העדינים. כדי להקל על הטיגון של הפלפלים, נסו להקפיא אותם. לאחר מילוי הפלפלים, מסדרים אותם בשכבה אחת על גבי תבנית אפייה מרופדת בקלף ומקפיאים כ- 20-30 דקות.

מתכון מקסים אותנטי של צ'ילה מקסיקני

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 4 פלפלי פובלאנו טריים
• 3 ביצים גדולות, מופרדות
• ¼ כוס קמח לכל מטרה, בתוספת כוס אחת לציפוי
• גבינת אוקסאקן מגורדת 5 גרם (או גבינה מומסת אחרת כמו מוצרלה או לחדר עם לחות נמוכה)
• שמן צמחי, לטיגון

לשרת :

• כוסברה, קצוצה גס
• גבינה טרייה, מפוררת
• רוטב אדום (רוטב עגבניות)

1. מחממים את הצלייה ומסדרים פלפלים בשכבה אחת על תבנית עם נייר אפייה. צלי עד להשחרה, בערך 2–5 דקות, ואז השתמש במלקחיים כדי להעיף ולצלל את הצד השני, בערך 2-5 דקות נוספות. מכסים את הפלפלים במגבת מטבח נקייה כדי לאדות אותם קלות. לחלופין, הניחו את הפלפלים בתוך שקית ניילון אטומה או צלחת מכוסה לאידוי. לאחר שהפלפלים התרככו, בערך 10–15 דקות, השתמשו בסכין חיתוך כדי לקלף את הקליפות. יוצרים חריץ מקצה הגזע של הפלפל בערך במחצית הדרך למטה, ויוצרים פתח מספיק גדול להסרת הגרעין והזרעים ולמילוי הפלפלים. השתמש בסכין הקילוח כדי להסיר בזהירות את הליבה, הקרומים והזרעים.
2. ממלאים פלפלים בגבינת Oaxacan גרוסה, ואטמים סגורים בקיסמים במידת הצורך.
3. בקערה גדולה הקציפו ידנית חלבונים לפסגות נוקשות או בעזרת מערבל חשמלי. בקערה נפרדת מקציפים חלמונים עם ¼ כוס קמח לשילוב. בעזרת מרית גומי מקפלים בעדינות תערובת חלמון-קמח לבנים. מניחים 1 כוס קמח על צלחת או בקערה רדודה ומצפים פלפלים בקמח קל. טובלים צ'ילי ממולא מקומח בבלילת הביצה.
4. במחבת גדולה או במחבת, מחממים שמן צמחי בגודל ½ אינץ 'על אש בינונית גבוהה. בדוק את השמן על ידי הטלת כף זעירה של בלילה לשמן. אם הוא רוחש, השמן מוכן. מטגנים צ'ילי, בצד התפר כלפי מטה בשמן חם עד להזהבה, בערך 2-4 דקות. השתמשו במלקחיים כדי להעיף צ'ילי ולטגן עד שהצד השני שחום, בערך 2-4 דקות נוספות. כתם עודפי שמן עם מגבות נייר.
5. בינתיים, חממו סלסה רוג'ה על הכיריים על אש נמוכה ושפכו על צלחות אישיות או קדירה גדולה. מגישים פלפלים על מצע סלסה רוג'ה מחומם, מפזרים כוסברה ופרסקו קווסו, אם רוצים.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שהועברו על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.