ייצור היין של איטליה עולה על זו של כל מדינה אחרת בעולם. למדו על אזורי היינות השונים במדינה ועל הענבים הילידים והבינלאומיים שהם מייצרים.
קפיצה לחלק
- סקירה קצרה של אזורי יין איטלקיים
- 7 זני ענבים לבנים איטלקיים
- 14 זני ענבים אדומים
- למד עוד
- למידע נוסף על מאסטרקלס של ג'יימס סוקלינג
ג'יימס סוקלינג מלמד הערכת יין ג'יימס סוקלינג מלמד הערכת יין
טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס יונק כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.
למד עוד
סקירה קצרה של אזורי יין איטלקיים
באיטליה חיים 20 אזורי יין שונים . מוואלה ד'אוסטה, לומברדיה, וטרנטינו-אלטו אדיג'ה בגבול הצפוני עד לפוליה, בזיליקטה וקלבריה במגף דרום איטליה לאיי סרדיניה וסיציליה, כמעט כל חלקי הארץ הם בית לייצור יין. טנוטות (אחוזות). ההבדלים הגיאוגרפיים במדינה מייצרים מגוון רחב של זני ענבים וסגנונות יין. באיטליה מתגוררים מאות זני ענבים מקומיים - יותר מכל מדינה אחרת.
7 זני ענבים לבנים איטלקיים
תשעה סוגים של ענבי יין לבן מגדלים לרוב באיטליה.
- פינו גריג'יו : מקורו של פינו גריגו בורגון, צרפת , כפי ש פינו גרי , אך כיום הוא גדל רבות בצפון איטליה - במיוחד באזור פריולי-ונציה ג'וליה. יינות זנים פינו גריגו נוטים להיות קלים ופריכים.
- גלרה : גלרה הוא זן ענבי יין לבן המפורסם ביותר בשימושו בפרוסקו, היין הלבן הנוצץ שהוא התשובה של איטליה לשמפניה. פריולי-ונציה ג'וליה וונטו הם שני האזורים היחידים שיכולים לייצר באופן חוקי פרוסקו, אשר חייבים להכין לפחות 85 אחוזי גלרה.
- טרבביאנו : ישנם לפחות שישה סוגים של טרביאנו שמקורם באיטליה, אך טרביאנו טוסקנו, הנטוע באופן נרחב במרכז איטליה ובעולם, הוא הנפוץ ביותר. זהו ענב יצרני המייצר יינות לבנים פריכים וקלילים.
- ורדיצ'יו : ורדיקיו הוא ענב לבן חומצי שנמצא בעיקר באזור מארשה במזרח מרכז איטליה. באופן מסורתי, ייננים השתמשו בשיטות מגע עור עם ענבי ורדיצ'יו. כיום, מרבית יינות סרדיצ'יו מיוצרים בסגנון יין לבן טיפוסי, עם קליפות שהוסרו לפני השמצה.
- מוסקט לבן : מוסקטו ביאנקו הוא השם האיטלקי לזן המכונה בצרפת מוסקט לבן גרגר קטן , ענב יין לבן קל ומתוק. מחוז אסטי בפיימונטה ידוע בעיקר בייצור אסטי ספומנטה, יין מבעבע המיוצר עם מוסקטו.
- אָדִיב : Cortese הוא זן ענבים לבן טרי שגדל בפיימונטה ונצרך בדרך כלל צעיר.
- שרדונה : שרדונה הוא ענב צרפתי שהתפשט ברחבי איטליה בשנות השמונים, פופולרי לשימושו ביין מבעבע. למידע נוסף על שרדונה במדריך שלנו כאן.
14 זני ענבים אדומים
ארבעה עשר סוגים של ענבי יין אדום גדלים לרוב באיטליה.
- סנגיובזה : סנגיובזה הוא זן הענבים הנטוע ביותר באיטליה. הוא נטוע באופן נרחב באברוצו, שם הוא נשלח בדרך כלל למיזוג. סנגיובזה אחראי גם על כמה יינות טוסקניים מפורסמים: ברונלו די מונטלצ'ינו (DOCG), רוסו די מונטפולצ'יאנו (DOC), וינו נובילה די מונטפולצ'יאנו (DOCG), יינות 'סופר טוסקנה', וקיאנטי קלאסיקו.
- מונטפולצ'יאנו : מונטפולצ'יאנו הוא גם זן הענבים השני הפופולרי ביותר באיטליה וגם שם של עיירה בטוסקנה המייצרת את וינו נובילה די מונטפולצ'יאנו המפורסמת בסנג'ובזה. הענב הוא זן אדום עם יבול גבוה, והוא גדל רבות באברוצו. הטאנינים החזקים שלו הופכים אותו לאידיאלי למיזוג. למידע נוסף על מונטפולצ'יאנו במדריך השלם שלנו כאן.
- מרלו : אמנם לא ענב איטלקי, אבל מרלו הצרפתי הוא הזן השלישי בפופולריות במדינה. הוא גדל ב -14 מתוך 20 אזורי היין באיטליה, אם כי המרלו שגדל בצפון איטליה נחשב לטוב ביותר.
- טריק : דולצ'טו הוא זן ענבים רך ופירותי שגדל רק בפיימונטה, שם הוא שותה צעיר כיין זני.
- נביובי : נבביולו הוא זן ענבים שחור שהיה מפורסם מאז המאה השלוש עשרה בפיימונטה, שם מייצרים יינות ברולו וברברסקו איכותיים.
- ברברה : ברברה היא זן ענבי יין אדום בעל תפוקה גבוהה הנטועה בצפון איטליה. בתחילת המאה העשרים הוא היה הענב האדום השלישי הנטוע ביותר באיטליה, אך השטח שלו הולך ופוחת. למידע נוסף על ברברה במדריך המלא שלנו כאן .
- קרואקר : קורווינה הוא זן יין אדום פירותי שגדל בצפון מזרח איטליה, שם הוא מייצר גם אדומים מיושנים חבית וגם אמרונה דלה ולפוליצ'לה, העשויה מענבים יבשים.
- נירו ד'אבולה : Nero d'Avola הוא זן היין האדום החשוב ביותר בדרום סיציליה. הוא מייצר יין פירותי עם גוף טוב המושלם ליישון חביות או מיזוג עם יינות אחרים.
- רונדינלה : רונדינלה הוא זן ענבי יין אדום איטלקי בעל תפוקה גבוהה הגדל באזור ונטו. מכיוון שהוא יצרני אך לא טעים במיוחד, בדרך כלל משלב רונדינלה עם יינות אחרים.
- אגליאניקו : Aglianico הוא זן כהה, מעופש. היוונים הציגו את הזן לאיטליה לפני יותר מאלף שנים, והוא ממשיך לשלוט בייצור כיום בקמפניה ובבזיליקטה. הביטוי הידוע ביותר שלו הוא בטאוראסי ובטאוראסי ריזרבה מיושן מקמפניה.
- פְּרִימִיטִיבִי : פרימיטיבו הוא השם האיטלקי לזינפנדל (ענב קרואטי). באיטליה הוא גדל בעיקר בפוליה וניתן למכור אותו תחת השם פרימיטיבי או זינפנדל .
- קברנה סוביניון : קברנה סוביניון הוצג לאזור פיימונטה בתחילת המאה התשע עשרה. עכשיו הוא צומח בעיקר בטוסקנה, שם הוא מרכיב של 'סופר טוסקנים' וסיציליה.
- סירה : סירה היא תוספת יחסית חדשה לזירת היין האיטלקית. ענב היין האדום הצרפתי זכה לפופולריות החל משנות התשעים, במיוחד בדרום טוסקנה.
- למברוסקו : למברוסקו הוא גם זן ענבים וגם סגנון יין שניתן למזג או לזנים. הלמברוסקוס הידועים ביותר הם נוֹצֵץ (יין מבעבע קל) מאזור אמיליה-רומאניה.
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
כמה כוסות בליטר מיםג'יימס יונק
מלמדת הערכת יין
למידע נוסף גורדון רמזימלמד בישול אני
למידע נוסף וולפגנג פאק
מלמדת בישול
למידע נוסף אליס ווטרסמלמד את אומנות הבישול הביתי
למד עודלמד עוד
רוצה ללמוד עוד על אומנויות הקולינריה? החברות השנתית של מאסטרקלאס מספקת שיעורי וידיאו בלעדיים של מאסטר שפים ומבקרי יין, בהם ג'יימס סוקלינג, לינט מררו, ראיין צ'טיוארדנה, גבריאלה קמארה, גורדון רמזי, מאסימו בוטורה ועוד.
