עיקרי מזון מדריך יין איטלקי: חקור את 20 אזורי היין של איטליה

מדריך יין איטלקי: חקור את 20 אזורי היין של איטליה

בעיני רבים איטליה היא שם נרדף כמעט ליין. היין היה חלק מהתרבות האיטלקית מאז שהתיישבו חצי האי על ידי היוונים הקדמונים - ואלפי שנים עוד לפני כן, אם ניתן להאמין במחקר שנערך לאחרונה.

קפיצה לחלק


ג'יימס סוקלינג מלמד הערכת יין ג'יימס סוקלינג מלמד הערכת יין

טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס סאקינג כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.



למד עוד

היסטוריה קצרה של ייצור יין איטלקי

הגעתם של היוונים המיקניים לאיטליה סימנה את תחילתו של גידול גפנים מאורגן והפכה לנוהג קבוע בשנת 800 לפני הספירה. ייצור יין מקרי כבר היה קיים במשך מאות שנים, בזכות תנאי הגידול האידיאליים שעודדו את הגפנים הילידים לפרוח כל כך בקלות (מה שגרם ליוונים לכינוי האזור Oenotria , ארץ היין). עד המאה השנייה לפני הספירה, יינות היין שלטה כל כך במוקד המדינה, עד שהועברו חוקים להגבלת מספר הכרמים במטרה לגדל יותר מזון. הסחר עם אזורים סמוכים היה מתמיד ורצוף, מכיוון שהחוק הרומי אף הרחיק לכת עד כדי איסור על גידול גפנים מחוץ לאיטליה.

במהלך ימי הביניים, חשיבותו הדתית של היין למדינה הקתולית הולכת וגוברת זירזה את התפתחותה והתנסויותיה, ובנויה על מוניטין מכובד של יינות איכותיים ומגוונים. ואז, מגפת הפילוקסרה פגעה באירופה בסוף המאה התשע עשרה והרסה את עיקר הכרמים הרבים באיטליה. באופן לא מפתיע, מאמצי ההחלמה התמקדו בעיקר בכמות על פני איכות, מה שהוביל בסופו של דבר לעשרות שנים של יין בלתי ראוי לציון. עד אמצע המאה העשרים, מוקד הייצור היין האיטלקי נותר ביינות שולחן זולים המיוצרים על ידי חקלאים ברחבי הארץ. היינות היו בדרך כלל קלים, ובמקרים רבים ייחשבו היום כפגמים ומחמצנים בקלות.

זרעי השינוי הראשונים ניטעו בשנות ה -60 כאשר ממשלת איטליה הציגה את מערכת הכינויים של DOC המוכרת לנו כיום. זה במקביל להחדרת טכניקות מודרניות לייצור יין כגון תסיסה בכלי נירוסטה. בעשור האחרון לערך, זני הענבים הילידים שיצרו את המוניטין המוקדם ביותר של איטליה חוו התעוררות מחודשת, וייננים ביקשו לגלות מחדש את מורשת היין האבודה שלהם תוך ניצול חדשנות מודרנית.



ג'יימס יונק מפרט כיצד האלמנטים משפיעים על ייצור יין באזור היין הטוסקני

נגן הווידאו נטען. הפעל וידאו לְשַׂחֵק לְהַשְׁתִיק זמן נוכחי0:00 / מֶשֶׁך0:00 עמוס:0% סוג זרםלחיותחפש לחיות, כרגע משחק בלייב זמן שנותר0:00 קצב הפעלה
  • 2x
  • 1.5x
  • 1x, נבחר
  • 0.5x
1xפרקים
  • פרקים
תיאורים
  • תיאורים מושבתים, נבחר
כיתוב
  • הגדרות כיתוב, פותח דו-שיח של הגדרות כיתוב
  • כיתובים מושבתים, נבחר
  • אנגלית כיתוב
רמות איכות
    אודיו במסלול
      מסך מלא

      זהו חלון מודאלי.

      תחילת חלון שיח. הבריחה תבטל ותסגור את החלון.

      מה חומוס עושה לאדמה
      טקסט צבע לבן לבן שחור אדום ירוק כחול צהוב מגנטה ציאןTransparencyOpaque Semi-Transparentרקע צבע שחור שחור לבן אדום ירוק כחול צהוב מגנטה ציאןTransparencyOpaque חצי שקוף שקוףWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueגודל גופן 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% סגנון קצה טקסט לא הועלה מדוכא אחיד דרופדאוו משפחה פונטית Sans-Serif מונוספייס Sans-Serif Serif פרופורציונלי Monospace Serif כתב יד כותרות קטנות איפוסלהחזיר את כל ההגדרות לערכי ברירת המחדלבוצעסגור דיאלוג מודאלי

      סוף חלון הדו-שיח.



      ג'יימס יונק מפרט כיצד האלמנטים משפיעים על ייצור יין באזור היין הטוסקני

      ג'יימס יונק

      מלמדת הערכת יין

      חקור את הכיתה

      20 אזורי יין של איטליה

      איטליה ידועה במורשת היין העשירה שלה, והיא מקום הולדתם של 20 אזורים לגידול יין המייצרים כמה מהיינות המשובחים ביותר בעולם.

      איך לכתוב רומן מסתורין טוב
      1. עמק אוסטה . עמק אוסטה בצפון מערב איטליה הוא אזור יינות היין הקטן ביותר במדינה עם הגובה הכללי הגבוה ביותר. בוואלידן, הקצה הצפוני ביותר של האזור, מגדלים ענבים במדרונות תלולים מאוד בגובה של כ -4,000 מטר מעל פני הים. העמק המרכזי הוא היצרני ביותר, המייצר סגנונות ותערובות רבות ושונות; העמק התחתון מעדיף יינות דומיננטיים בנביולו בשני סגנונות מובחנים. באופן מסורתי הוקדש מרבית הייצור המוגבל של האזור ליין אדום המיוצר מענבי פינו נואר, גאמאי, נביולו ופטיט רוז ', אך לאחרונה יינות לבנים שיוצרו בענב מקומי, פרי בלאן - אחד הזנים העתיקים ביותר שגדלו אך ורק ב אזור המשגשג בגובה רב - החלו להופיע בתדירות גבוהה יותר.
      2. פיימונטה (פיימונטה) . ממש מתחת לעמק אאוסטה שוכן אזור פימונטה, הידוע בייצורו של נביובי ו ענבי ברברה ולהתמקד ברולו ויינות ברברסקו. בפיאמונטה ייצור היין מתרכז בשלושה פרובינציות עיקריות: קוניו, אלסנדריה ואסטי, אולי הידועה ביותר בייצור אסטי ספומנטה, יין מבעבע המיוצר עם מוסקטו.
      3. ליגוריה . ליגוריה, הנמצאת לאורך הריביירה האיטלקית, ידועה בעיקר בזכות ה- DOC ( ייעוד המוצא ) בקבוקים המיוצרים בחמשת הכפרים בצוק סינק טרה - יינות לבנים הכוללים ענבי בוסקו, אלברולה וורמנטינו. יין אדום מיוצר עם רוססה, ענב מקומי, מיוצר באזור המערבי של האזור, דולצ'קווה. (רוססה ידועה בשם טיבורן בפרובנס השכנה, צרפת, שם משתמשים בה גם להכנת רוזה).
      4. לומברדיה (לומברדיה) . ביתה של בירת האופנה של מילאנו, בצפון לומברדיה האלפינית, מייצר יותר מהנתח ההוגן של היין: האזור, שהושב על ידי היוונים הקדמונים לראשונה, מחזיק ב -21 ייעודי DOC, 5 DOCG ( ציון מקור ומובטח , המחמירים והנדירים שבחבורה), ו- 15 IGT ( אינדיקציה גיאוגרפית אופיינית , החוגגת ייעודים בודדים). הלומברדיה, הידועה בעיקר בזכות היינות המבעבעים שלה כמו פרנצ'יאקורטה, העשויה משרדונה, פינו נרו וענבי פינו ביאנקו, מייצרת גם מגוון יינות דוממים המשתמשים בנביולו וורדיצ'יו.
      5. טרנטינו-אלטו אדיג'ה / דרום טירול . כאזור ייצור היין בצפון איטליה עם ההשפעה האוסטרית המובהקת והמתמשכת ביותר, הפרובינציות האוטונומיות המשולבות המכונות דרום טירול מייצרות יין בדרום האלפים תוך שימוש בענבים המקושרים יותר לייצור יין גרמני, כמו מולר-תורגאו, ורנאטש, סילבן, בלאטרל, ריזלינג. , גוורצטרמינר , ולגריין, שניהם ענבים מקומיים לאזור.
      6. פריולי ונציה ג'וליה . מצפון-מזרח שוכנת פריולי-ונציה ג'וליה, ביתם של כמה מהביטויים המדהימים בעולם של פינו גריגו, כששני שלישים מייצור היין שלה נופלים תחת מעמד DOC. ימים חמים ולילות קרים פירושם עונות גידול ארוכות יותר לענבים המדורגים באזור זה, וכתוצאה מכך פירות מאוזנים במיוחד.
      7. ונטו . לצד טרנטינו-אלטו אדיג'ה / סודטירול ופריולי-ונציה ג'וליה, משלימה ונטו קבוצה ידועה קולקטיבית של אזורי יין בצפון המכונה Tre Venezie. עם ספירת ה- DOC הגבוהה ביותר מבין השלושה, תרומותיה של ונטו למוניטין העולמי המבהיק של טר ונצ'י כוללות יינות מבעבעים פרוסקו (גלרה) וסוייב, יינות קינוח העשויים מענבי וספיולו ומוסקטו ושקית אחיזה של זנים אדומים כמו מרלו, קרמנייר ורוסיניולה, ילידת האזור. היא גם ביתה של ולפוליצ'לה, המייצרת את אמרונה (איטלקית למריר הגדול): יין אדום עשיר ויבש.
      8. אמיליה רומאניה . כאחד מאזורי היין הוותיקים ביותר באיטליה, אמיליה-רומאניה ידועה בעיקר בזכות ההיסטוריה הארוכה שלה בייצור יינות למברוסקו וגם במגוון הגיאוגרפי שלה, וכתוצאה מכך נוצר שטח עצום של טרורים למופת. בנוסף לממברוסקו, האזור מגדל כמות נכבדה של סנג'ובזה, מלוואסיה, טרבביאנו וברברה, ומפצל את ייצורו באופן שווה בין האדומים ללבנים.
      9. טוסקנה (טוסקנה) . אזור מרכזי פורה שמקיף הרבה אזורי משנה בולטים בפני עצמם, כמו קיאנטי (קיאנטי קלאסיקו) , מונטלצ'ינו (ביתו של ברונלו די מונטלצ'ינו המפורסם בעולם), ומונטפולצ'יאנו, יינות טוסקנה כבר מזמן מוניטין של ייצור מהיין הטוב ביותר באיטליה. זה לא תמיד היה המקרה: הקפיצה הקוונטית האמיתית באיכותה הגיעה בשנות ה -70, כאשר הייננים בטוסקנה קיבלו השראה מביקוריהם בבורדו והחלו להתנסות בזנים בינלאומיים, כמו גם באריקים ומבוכים מורחבים. הם התחילו להאמין שאיטליה יכולה לייצר גם יין משובח, וכך נולדה תופעת סופר טוסקנה יינות בולד העשויים מתערובות של סנגיובזה עם ענבים לא ילידים כמו קברנה סוביניון ומרלו.
      10. שׁוּק . מוקף על ידי הרי האפנין ממערב והים האדריאטי ממזרח, מארצ'ה הוא ביתם של שני אקלים ייחודי לגידול גפנים. האזור ידוע בעיקר בזכות היינות הלבנים שלו העשויים מענבי טרבביאנו וורדיצ'יו, אך מייצר גם כמות קטנה של אדומים פירותיים קלים יותר מענבי סנג'ובזה ומונטפולצ'אנו.
      11. אומבריה . עיירת היין ההיסטורית הידועה ביותר של אומבריה היא אורבייטו, אורליינג DOC האחראי על 80% מכרמי האזור. ה- DOC של אורבייטו נוגע לייצור יינות לבנים, במיוחד טרבביאנו וגרצ'טו, אך אומבריה בכללותה מתעסקת גם ביינות אדומים: בעיקר, סגרנטינו, ענב כהה, טאני מאוד, שאותו תומכת העיר מונטפלקו וסנג'ובזה, שיש בה ראתה עלייה פופולרית לאחרונה.
      12. לאציו . רומא היא עיר הבירה של אזור היין המרכזי הזה, שכמו קריאות מרכזיות רבות אחרות, תולה את המוניטין שלה ביינות לבנים העשויים מטרביאנו ובשני זנים של מלוואסיה: Malvasia di Candia ו- Malvasia Puntinata. מבחינה סגנונית, יינות לאציו רבים הם טריים, בהירים, ומוכנים לשתייה מיד. לאציו מקיפה 27 ייעודי DOC, המביאים לשולחן מגוון עצום של זני ענבים אדומים ולבנים.
      13. סרדיניה . האי סרדיניה ידוע בסוג של טוהר קולינריה, בזכות ייצור הפקורינו וגם אורח חייו האוטונומי מול החוף המערבי של יבשת איטליה. יש לו התפוקה הנמוכה ביותר מכל האזורים, ובכל זאת יותר ייעודי DOC ו- IGT מאשר כמה מהאזורים הסמוכים המקבילים לה. כרמיו מלאים בעיקר בזני ענבים צרפתיים וספרדים, כולל גרנאש (תותח), קריניאן, וקברנה סוביניון , וקומץ ענבים סתומים יותר, לעתים רחוקות, כמו מוניקה ונסקו. התוצאה היא יינות קלים ואלכוהוליים בעלי חומציות נמוכה ופרופילי פרי כהים בעיקר.
      14. אברוצו . ייצור סלעי ומחוספס, כמעט שני שלישים ממונטפולצ'יאנו וטרביאנו ד'אברו של אברוצו (ענבים מקומיים שהוקראו בין היתר על ידי הסופר הספרדי מהמאה השבע עשרה, מיגל דה סרוונטס), נמכרים לאזורים אחרים לצורך מיזוג. גם לאחר שלקח זאת בחשבון, האזור עדיין מצליח לייצר 22 מיליון מקרים של יין בשנה, מה שהופך את אחד הפרובינציות הפוריות ביותר שלו, צ'ייטי, היצרנית החמישית בגודלה במדינה.
      15. מוליז . מוליזה נחשבה לחלק מאברוצו עד שנות השישים, אז בעוד ייצור יין עצמאי באזור דרום-מרכזי זה הוא צעיר יחסית, היא אכן זכתה בשניים משלישי DOC משלה בשנות השמונים: ביפרנו ופנטרו די איסרניה. הייצור מעדיף תערובות, כאשר הלבנים מציגים שילוב של טרבביאנו טוסקנו ובומבינו ביאנקו - תוספת מעולה עבור תערובות רבות, עם מינרליות לא בולטת ותמצית הדרים בהירה - ואדומים הכוללים מונטפולצ'יאנו וסנג'ובזה. ענב מקומי, טינטילה, משמש לייצור יין מבעבע.
      16. קמפניה . מעוז ייצור יין עתיק, קמפניה - ובירתה נאפולי - ידוע במטבח ובייצורו של פאלרנו, יין עיקרי מרומא העתיקה שהוכן מענב אגליאניקו, זן כהה ועובש שהוצג על ידי היוונים וממשיך לשלוט. הייצור היום. ענבי יין לבן היסטוריים לא פחות פיאנו וגרקו פופולריים בקמפניה, ומספקים חמיצות פרחונית בהירה.
      17. בזיליקטה . בזיליקטה ההררית בדרום איטליה נמצאת יחסית מתחת לרדאר ככל שמייצרת יינות, למרות שיש לה 4 מסמכי DOC לשמה. בדומה לקמפניה, היא מתמחה בגידול ענב אגליאניקו, כאשר מרבית גידולי היקב מתרחשים בקרקעות הפוריות, הוולקניות סביב נשר מונטה, באזור הצפוני של האזור.
      18. אפוליה (אפוליה) . המפורסם בזיתים שלו כמו בענביו, העקב הדרום-מזרחי הזה של איטליה ידוע בעיקר בזכות היינות האדומים העוצמתיים והנועזים שלו, העשויים בעיקר מענבי נגרו-אמרו מקומיים, אשר מגדלים אך ורק בכל המחוזות העיקריים של האזור (חצי האי סלנטו, בארי, טרנטו). , לצ'ה, ברינדיסי ופוג'יה). האזור ידוע גם בזכות פרימיטיבו, המכונה זינפנדל באזורים אחרים בעולם. החום היבש של פוליה הוא תפאורה מושלמת לפירות בשלים מאוד.
      19. קלבריה . ייצור היין המצליח הראשון של היוונים הקדמונים התקיים בקלבריה, חצי אי דרום המסמן חלוקה בין הים היוני לים הטירני. האזור נהנה מתהילה עולמית ומוניטין יציב עד מגיפת הפילוקסרה במאה התשע עשרה - נגיעות של חרקים המשמידים גפנים שהרסו חלק גדול מעולם היין האירופי במכה אחת - ומאז הוא פעל לבנות מחדש צנוע חזור. האדומים של קלבריה הם רכים וקלילים, ומעדיפים את ענבי Gaglioppo ו- Greco Nero, שניהם משקפים את שורשיה העתיקים של האזור.
      20. סיציליה . כאי הגדול ביותר בים התיכון, סיציליה הייתה כוח בולט בגידול היין כבר מאות שנים. הוא מכיל מספר גבוה יחסית של DOC, כולל מדרונות הר הגעש הפעיל הר אטנה. עם מוניטין הבנוי על יינות מועשרים כמו מרסלה ויינות קינוח מתוקים יותר כמו מוסקטו די פנטלריה, יינות סיציליאנים מודרניים יותר צירפו לסגנון יבש יותר של יין שולחן, המגובה בענבים כמו נירו ד'אבולה, סירה ופרפטו, שתייה קלה זן שהקנה לסיציליה את ייעוד ה- DOCG הראשון והיחיד בשנת 2005.

      מאסטרקלס

      מוצע עבורך

      שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

      ג'יימס יונק

      מלמדת הערכת יין

      למידע נוסף גורדון רמזי

      מלמד בישול אני

      למידע נוסף וולפגנג פאק

      מלמדת בישול

      למידע נוסף אליס ווטרס

      מלמד את אומנות הבישול הביתי

      למד עוד

      למד עוד

      רוצים ללמוד עוד על אומנויות הקולינריה? החברות השנתית של MasterClass מספקת שיעורי וידיאו בלעדיים מצד שפים ומבקרי יין, בהם ג'יימס סוקלינג, לינט מררו, ראיין צ'טיוארדנה, גבריאלה קמארה, גורדון רמזי, מאסימו בוטורה ועוד.