עיקרי מזון למד אודות יין ברברה: מדריך להיסטוריה, למאפיינים ולזיווג לענב יין ברברה האיטלקי

למד אודות יין ברברה: מדריך להיסטוריה, למאפיינים ולזיווג לענב יין ברברה האיטלקי

ההורוסקופ שלך למחר

לקבלת יין אדום בעל ערך טוב וקל לאהבה מאותן גבעות המייצרות כמה מהיינות המשובחים באיטליה, אל תסתכלו רחוק יותר מענב הברברה הלא מוערך. יינות ברברה הם יינות אדומים עסיסיים וקלים לשתייה שניתן לחשוב עליהם כתשובה האיטלקית לבוז'ולה - זהו יין סוס עבודה מסורתי של האנשים שחווה רנסנס מינורי, שכן דוגמאות עשויות יותר טובות מגיעות לשוק.



קפיצה לחלק


ג'יימס סוקלינג מלמד הערכת יין ג'יימס סוקלינג מלמד הערכת יין

טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס יונק כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.



למד עוד

מהי ברברה?

ברברה (לעיתים כוסמין כוסמין) הוא זן ענבי יין אדום הנטוע בצפון איטליה. בתחילת המאה העשרים, הוא היה הענב האדום השלישי הנטוע ביותר באיטליה, אך השטח שלו הולך ופוחת, מכיוון שמייצרים כמויות קטנות יותר של יינות באיכות גבוהה יותר מאשר בעבר.

מה ההיסטוריה של ברברה?

גפני ברברה גדלו באזור פיימונטה במונפרטו במשך מאות שנים. נראה כי ברברה אינה קשורה גנטית לשאר הענבים האדומים העיקריים של צפון איטליה, כמו דולצ'טו ונבביולו, ולכן ייתכן שהגיע במקור לאזור ממקומות אחרים.

באופן מסורתי, הברברה שימשה לייצור יינות יומיומיים זולים וקלים לשתייה הנמכרים בבקבוקים ונמכרים באיטליה אך לעתים רחוקות נחשבים למיוחדים דיים בכדי שיוצאו למקומות אחרים באירופה או בעולם. לעיתים קרובות, הברברה שולבה עם עוד ענבים אדומים טאניים מדרום איטליה ביינות בצובר, מה שאומר שלצרכנים לא היה מושג טוב איך טעמו של הברברה בפני עצמו. המוניטין של ברברה משתפר לאט לאט כאשר ממשלת איטליה מציגה מסמכי DOC חדשים לברברה ומפיקים מתנסים בטכניקות ייצור יין שונות כדי להוציא את קסמי הענב.



באמצע שנות השבעים, מישל צ'יארלו באסטי הייתה אחת המגדלות הראשונות שניסו להעלות את הברברה מענב יין בתפזורת לזן הראוי לשקול. לברברה יש חומציות גבוהה באופן טבעי, ולכן קיארלו השתמש בתסיסה מלולקטית על היינות שלו, טכניקה שהופכת חומצה מאלית קשה לחומצה לקטית רכה יותר. תהליך זה הוא סטנדרטי ביינות אדומים פרימיום, אך לא היה בשימוש בברברה בעבר. במקום למזג את הברברה עם ענבים אחרים, ייצר קיארלו ברברה כיין זני, מה שהגדיל את הכרה ופופולריות של שמו.

ג'יימס סאקינג מלמד הערכת יין גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי

היכן צומחת ברברה?

ברברה הוא גפן נמרץ מאוד, הניתן להתאמה, אשר יכול לגדול בקרקעות שונות מחימר גיר עד אבן גיר לחול, והוא יכול לעמוד באקלים חם. החומציות הגבוהה באופן טבעי של הענב פירושה שהיא יכולה להגיע לבשלות מלאה מבלי לטעום קלוש או לא מאוזן על ידי אלכוהול.

במה שונה תיאוריה מהשערה?

רוב הברברה נטועה בפיימונטה. ברברה מבשילה לפני ענב הנביובי, שנכנס פנימה ברולו , מלך היין האיטלקי מיושן. יצרני ברולו רבים מכינים לשתות יין על בסיס ברברה פחות יקר, הם מתלוצצים בזמן שהם מחכים לבארולו להתבגר. כמה דונמים באזורים אחרים באיטליה כמו אמיליה-רומאניה, פוליה וסרדיניה, מוקדשים גם לגידול ברברה.



בגלל סובלנות החום, מגדלי העולם החדש החלו לשתול ענבי ברברה באזורי יין חמים כמו דרום אוסטרליה (ליינות זניים), ארגנטינה (כענב תערובת) ובעמק המרכזי של קליפורניה (ליינות בתפזורת) ובסיירות שופלות (עץ אלון סגנונות זניים).

אילו סוגים של יינות מיוצרים עם ברברה?

בדרך כלל מכינים את ברברה ליינות יבשים, עדיין אדומים. עבור Vino da Tavola האיטלקי (כלומר יין שולחן), הברברה תמזג עם עוד ענבי טאני מדרום איטליה כדי לייצר יין בתפזורת זולה. עם זאת, רוב צרכני הברברה רואים על המדפים יין ברברה זני, המשולב לפעמים עם אחוז קטן מהענבים הצרפתיים. קברנה סוביניון או מרלו.

  • ברברה ד'אסטי : ברברה ד'אסטי, יין DOCG מהעיירה אסטי, וברברה ד'אלבה DOC, מהעיירה אלבה והסביבה בגבעות פיימונטה, הם יינות הברברה המובהקים של איטליה. אסטי נחשבת מעט יותר עדינה ונשית, בעוד שברבריה של אלבה צריכה להיות מיושנת עוד קצת כדי להמתיק את החומציות שלהם. הכינוי העל-על, למשל בברברה ד'אסטי סופריור, מצביע על לפחות 12 חודשי הזדקנות לפני השחרור. תת-אזור ניצה של אסטי, שבמרכזה העיירה ניצה מונפרטו, הוא ה- DOCG החדש ביותר ליינות ברברה.
  • ברברה נוצצת : ממערב לפיימונטה, אזור היין של אמיליה-רומאניה הוא ביתם של גרסה נוצצת ייחודית לברברה הדומה למברוסקו. הוא מיוצר בכמויות קטנות מאוד ונדיר למצוא אותו מחוץ לאיטליה. חפש יינות שכותרתו Colli Piacentini DOC. ברברה נוספת ונוצצת מעט (פריזנטה) מיוצרת ב- DOC Barbera del Monferrato, אך שוב, יין זה מיוצא לעתים רחוקות.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

איך לכתוב מאמר ניתוח ביקורתי עבור בובות
ג'יימס יונק

מלמדת הערכת יין

למידע נוסף גורדון רמזי

מלמד בישול אני

למידע נוסף וולפגנג פאק

מלמדת בישול

למידע נוסף אליס ווטרס

מלמד את אומנות הבישול הביתי

למד עוד

איך טועם יין ברברה?

ענב הברברה מייצר יינות עסיסיים וקלילים יחסית למרות צבעו הסגול העמוק והעמוק. ברברה ניתנת לשתייה מרובה בגלל החומציות הגבוהה והמרעננת שלה טאנינים , ואלכוהול מתון.

הערות טעימה של ברברה כוללות לעיתים קרובות:

  • תּוּת
  • פֶּטֶל
  • דובדבן אדום
  • דובדבן שחור
  • אוכמניות

יינות ברברה הגדלים באזורים הקרירים באיטליה יכולים להיות עשבוניים וטארטים יותר מאלו הגדלים באקלים חם יותר.

איך לכתוב ספר זיכרונות טוב

כיצד לשרת ולזווג את ברברה

ברברה בדרך כלל שותה צעיר באיטליה, אך ניתן למרתף דוגמאות טובות, במיוחד מיושנות בחביות עץ אלון, עד עשר שנים.

החומציות של ברברה הופכת אותו לידידותי מאוד לאוכל, במיוחד למטבח מסורתי עשיר מפיימונטה כמו פסטה עם פרמזן או ריזוטו עם כמהין. נסה את זה עם בשרים קלים יותר כמו ברווז , עופות משחק, או סלטים של ארנבות. כהוכחה לרבגוניותו, ברברה היא גם יין פיקניק נהדר בשילוב עם שרקוטרי וגבינות.

למידע נוסף על הערכת יין במאסטרקלאס של ג'יימס סוקלינג.


מחשבון קלוריה