שפים ברחבי העולם משתמשים בפטרוזיליה כדי להוסיף עשבוניות וצבע למגוון מאכלים וצלחות. מקורו בים התיכון, צמח הפטרוזיליה העשיר בוויטמין C משמש בדרך כלל במטבח של איטליה, יוון, ומדינות אחרות באירופה ובמזרח התיכון.
שני סוגי הפטרוזיליה הפופולריים ביותר - פטרוזיליה עלים שטוחים ומתולתלים - הם ייחודיים לחלוטין בטעמם, וישפיעו במיוחד על כל מנה. תלוי בטעם ובאפקט הוויזואלי שטבח מקווה להשיג, חשוב להכיר את ההבחנה בין שני המרכיבים הנפוצים הללו ומתי לתת לכל אחד מהם לזרוח.
קפיצה לחלק
- מה ההבדל בין פטרוזיליה עלה שטוח לפטרוזיליה מתולתלת?
- בישול עם פטרוזיליה עלה שטוח
- בישול עם פטרוזיליה מתולתלת
- האם פטרוזיליה מיובשת עשויה פטרוזיליה שטוחה או מתולתלת?
גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
איך לכתוב מונולוג דרמטילמד עוד
מה ההבדל בין פטרוזיליה עלה שטוח לפטרוזיליה מתולתלת?
למרות שהם מגיעים מאותה משפחה - ה מטפלים , או גזר, משפחתי - פטרוזיליה איטלקית (או עלה שטוח) ופטרוזיליה מתולתלת בעלי מראה וטעמים מובהקים. ישנם עוד כמה זנים של פטרוזיליה - המבורג ופטרוזיליה יפנית - אך הזנים המוכרים פחות משמשים לעיתים נדירות למטרות קולינריות.
למרות שהאיפור החיוני של זני הפטרוזיליה העלים השטוחים והמתולתלים זהה יחסית, ההבדלים בטעם נובעים מאיזון התרכובות מנטהטרין, פלנדרן, מיריסטין ומירקן, הנפוצים בעשבים עלים רבים וקיימים. בשתי צורות הפטרוזיליה. האיזון של תרכובות הטעם הללו שונה בין פטרוזיליה שטוחה למתולתלת, מה שמעניק לפטרוזיליה בעלים שטוחים טעם חזק בהרבה מזו המקביל לה.
פטרוזיליה איטלקית ( אסקלפיאס ) ניתן לזהות על ידי:
- עלים רחבים ושטוחים
- טעם נועז וארומטי
- צבע שנע בין ירוק כהה לירוק עלים בהיר
פטרוזיליה עלה מתולתל ( אסקלפיאס נפוליטנית ) ידוע ב:
- עלים פרועים ומתולתלים עבים יותר
- צבע ירוק עז
- טעם מושתק שמזכיר דשא, שהולך ומרים עם הזמן
בישול עם פטרוזיליה עלה שטוח
פטרוזיליה עלה שטוח הוא עשב רב-תכליתי שיכול לשמש גם כתיבול בתהליך הבישול וגם כקישוט. בעוד שניתן להכניס, וצריך, להכניס פטרוזיליה מיובשת לתהליך הבישול בכדי לתת לטעמים זמן לשחרר למנה, עליכם להוסיף עלי פטרוזיליה קצוצים טריים בתום הבישול, מכיוון שחום מוגזם יפחית את טעמו העשבי והרענן של העשב.
כמה אפשרויות אפשריות לבישול עם פטרוזיליה עלים שטוחים כוללים רטבים ירוקים תוססים, כמו צ'ימיצ'ורי וגרמולאטה איטלקית; מנות בשר, כמו שׁנִיצֶל ; ולחמים ומוצרי מאפה חדורי עשבים.
גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישולבישול עם פטרוזיליה מתולתלת
בהתחשב בטעמו הקל ביותר שלעתים קרובות לא ניתן לגלות, פטרוזיליה מתולתלת משמשת בעיקר כקישוט דקורטיבי, מה שמעניק למנות צלחות צבעוניות. השתמש בפטרוזיליה טרייה מתולתלת לקישוט מנות חומות ובז ', כמו מרקים, צלי , ופלטות גבינה או חרס לאפקט חזותי נעים.
אפשרות נוספת לשימוש בפטרוזיליה מתולתלת היא לכלול אותה בגרני זר צרפתי מסורתי - צרור עשבי תיבול טריים שנקשרים יחד ומורידים לכלי במהלך הבישול. לחלופין, השתמשו בעשב עדין זה ליצירת טאבולה מזרח תיכוני מסורתי עם בורגול, עגבניות, בצל ירוק, מיץ לימון, גרידת לימון, ו שמן זית ; הטעם המתון של הפטרוזיליה יעבוד היטב במנה בריאה ועדינה זו.
מהי מאזניים עולה
האם פטרוזיליה מיובשת עשויה פטרוזיליה שטוחה או מתולתלת?
פטרוזיליה מיובשת מיוצרת בעיקר עם הזן בעל טעם חזק יותר, פטרוזיליה עלה שטוח. למרות שחלק מהתערובות יכולות להכיל שילוב של השניים, הטעם המושתק במיוחד של פטרוזיליה אינו הופך אותו לעשב בישול מיובש מתאים.
