עיקרי מזון מדריך יין פינו גרי: במה שונה פינו גרי ופינו גריגו

מדריך יין פינו גרי: במה שונה פינו גרי ופינו גריגו

החבר הפחות מוכר במשפחת פינו, פינו גרי צרפתי הוא בעל טעם עשיר ומתובל.

סיר אורז יחס מי אורז יסמין

קפיצה לחלק


ג'יימס סוקלינג מלמד הערכת יין ג'יימס סוקלינג מלמד הערכת יין

טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס סאקינג כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.



למד עוד

מה זה פינו גרי?

פינו גרי הוא זן ענבי יין לבן מצרפת והיין הזני החולק את שמו. מוטציה של פינו נואר, פינו גרי מקורו בבורגונדי בימי הביניים והתגלתה מחדש ב -1711 בגרמניה, שם היא ידועה בשם גרובונדר ומדיני מדינה. היין התפשט במהירות לצפון איטליה (כמו pinot grigio), אוסטריה והונגריה (כמו szürkebarát). במדינתה הצרפתית, נטיעות פינו גרי מתרכזות באזור היין באלזס, שם היה יין פינו גרי בעבר ידוע כטוקאי ד'אלסס. פינו גרי הוא ענב היין הלבן הפופולרי ביותר באורגון, והוא גדל גם בקליפורניה, אוסטרליה וניו זילנד.

מהם המאפיינים של פינו גרי?

ענבי ג'ינו גרי נעים בין ורוד אפור לכחול ('גרי' פירושו 'אפור' בצרפתית). בניגוד לרוב הענבים הלבנים, כמו פינו בלאן ו ריזלינג , פינו גרי נראה יותר כמו ענב יין אדום. הבשלה מוקדמת של פינו גרי משגשגת באקלים קריר כמו אלזס בצרפת, באדן בגרמניה, ואלטו אדיג'ה וונטו בצפון מזרח איטליה. כאשר מותר להבשיל באופן מלא, פינו גרי הוא בעל חומציות נמוכה באופן טבעי ועתיר סוכר.

ג'יימס סאקינג מלמד הערכת יין גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי

מה טעמו של פינו גרי?

ישנם כמה סגנונות שונים של פינו גרי, שלכל אחד מהם פרופיל טעם משלו. בהשוואה ללבנים צרפתיים אחרים , פינו גרי נוטה להיות פחות ארומטי מאשר סוביניון בלאן ויבש יותר מאשר שרדונה. פינו גרי האופייני הוא בעל גוף מלא עם טעם חריף ורענן ותווים של פירות טרופיים, פרי אבן או הדרים. (ככל שהענבים בשלים יותר, היין נוטה להיות פחות חומצי.)



למרות שרוב פינו גרי הוא יבש, כמות קטנה של פינו גרי אלזס היקרים היא מתוקה. מכירה מאוחרת (קציר מאוחר) מתייחס ליינות המיוצרים עם ענבים שהתייבשו על הגפן כדי לייצר יין קינוח מתוק, וענבי פינו גרי אלזסיים המושפעים מבוטריטיס (ריקבון אצילי) מייצרים יינות מתוקים עוד יותר.

הייננים משתמשים גם בפינו גרי כדי ליצור יין בעל עור עם גוון כתום-ורוד.

פינו גרי מול פינו גריג'יו: מה ההבדל?

בתיאוריה, פינו גריגו ופינו גרי הם זהים, שכן שניהם עשויים מאותו ענב. אולם בפועל, מונחים אלה התייחסו לשני פרופילי טעם שונים: פינו גריגו בסגנון איטלקי ופינו גרי בסגנון צרפתי. שני סגנונות הטרוור והייצור משפיעים על טעם המוצר הסופי.



יינות פינו גריגיו איטלקיים הם בעלי גוף קל ופריך, עם טעמי אגס, תפוח ירוק ופירות אבן וניחוחות פרחוניים, כמו יערה. סגנון זה פופולרי יותר בקרב שותי יין בארצות הברית. ענבי פינו גריגיו שנבצרו מוקדם הם בעלי חומציות גבוהה.

יינות פינו גרי צרפתיים נוטים להיות עשירים יותר וחריפים יותר, והם נוטים יותר להיות מרתפים ולהתיישן מאשר פינו גריגיוס. פינו גרי מאזור אלזס במיוחד הוא יבש, עשיר מאוד ולא ארומטי, מה שהופך אותו לאידיאלי להגשה עם אוכל.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

ג'יימס יונק

מלמדת הערכת יין

למידע נוסף גורדון רמזי

מלמד בישול אני

למידע נוסף וולפגנג פאק

מלמדת בישול

למידע נוסף אליס ווטרס

מלמד את אומנות הבישול הביתי

למד עוד

כיצד לחבר פינו גרי עם אוכל

פינו גרי משויך קלאסית לדגים ורכיכות כמו בקלה, סנאפר , ומולים, מכיוון שזה לא יציף את הטעמים העדינים של פירות ים. פינו גרי אלזסי פיקנטי יכול להוציא טעמים של ג'ינג'ר, כורכום, זעפרן וקינמון בתבשילים צמחוניים ובקארי. נסו יינות קינוח פינו גרי עם כבד אווז.

למד עוד

רוצים ללמוד עוד על אומנויות הקולינריה? החברות השנתית של MasterClass מספקת שיעורי וידיאו בלעדיים מצד שפים ומבקרי יין, כולל ג'יימס סוקלינג, לינט מררו, ראיין צ'טיוארדנה, גבריאלה קמארה, גורדון רמזי, מאסימו בוטורה ועוד.