כיצד פועל זליגת יין: הסבירו תאריכי זלילה

למד עוד אודות טכניקת ייצור היין הצרפתית ואילו תאריכי זלזול יכולים לספר לך על תהליך ההזדקנות של הבקבוק.

קפיצה לחלק

• מהי זלזול?
• איך עובד זלזול
• 3 טיפים להבנת תאריכי זלזול
• למד עוד
• למידע נוסף על מאסטרקלס של ג'יימס סוקלינג

טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס סאקינג כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.

מהי זלזול?

זלזול, או זלזול בצרפתית, היא טכניקה המשמשת את שיטה מסורתית (שיטה מסורתית) לייצור יין מבעבע הכוללת הוצאת גלולה קפואה של תאי שמרים מתים (נזלים) מצוואר בקבוק היין לאחר תסיסה משנית. סלידה מאפשרת ליינן להסיר את המשקעים מבלי להקריב את היין המבעבע הבתולי שנשאר מאחור. יצרני יין בדרך כלל מתעבים על ידי הקפאת צוואר הבקבוק וחילוץ מהיר של המוצקים. (חלק מהבצירים הישנים נגרמים ביד על ידי פתיחת הבקבוק ומשחררים במהירות את הסנטימנט.) שתי שיטות לייצור יין מבעבע מדלגות על זלזול: שיטת ההעברה (משקע מוסר באמצעות סינון) וה שיטת אבות (משקעים נותרים בבקבוק).

איך עובד זלזול

זלזול מתרחש לקראת סוף התסיסה המשנית. ככה זה עובד:

• תאי שמרים וסוכר מהווים את היסודות . לאחר התסיסה הראשונה, יצרני יין מוסיפים ליין הדומם תאי סוכר ושמרים (ליקר דה טירג '), ואז מרדים את הבקבוקים בצורה אופקית כדי להתחיל את התסיסה המשנית בה מתרחש זלזול.
• שמרים מותירים אחריהם משקעים . השמרים מטבוליזם את הסוכר ומייצר פחמן דו חמצני. כאשר נגמר הסוכר לאכילה לשמרים, הוא מת, ומשאיר אחריו משקעים המכונים שקדים. משך הזמן שהיין מבלה בבקבוק עם המשקע נקרא התיישנות על המשקעים.
• בקבוקי יין הופכים כדי ליישב שמרים בצוואר . בשלב הבא מפיקים היצרנים את הבקבוקים כדי לעודד את המשקעים להתיישב בצוואר הבקבוק.
• מפיקים מסליחים את המכשול בצורה מכנית או ידנית . לאחר שקיעת המשקע, המפיקים יכולים להסיר אותם באופן מכני או ידני. בזלזול מכני, צוואר הבקבוק טובל בתמיסת הקפאה, ואז הבקבוק מופנה זקוף, ואז מסירים את הפקק והלחץ הפנימי פולט את המשקעים הקפואים. זלזול ביד ( בדרך ) משמש בדרך כלל לבצירים ישנים יותר. זה כרוך בהטיית הבקבוק הפוך, בפתיחתו ואז בהתהפכותו במהירות כדי להסיר מספיק יין בכדי להיפטר מהמשקעים.

3 טיפים להבנת תאריכי זלזול

בעוד שחלק מהיצרנים בוחרים שלא לחשוף תאריכי שיפוץ, הנוהג הופך פופולרי יותר ככל שהצרכנים דורשים שקיפות מוגברת. להלן מספר טיפים מועילים שיעזרו לך להבין טוב יותר את תאריכי ההסתלקות:

1. התאריך מסמן את סוף מחזור הייצור . בדרך כלל תוכלו למצוא את תאריך ההסתלקות המוטבע על גבי התווית האחורית של בקבוק יין. תאריך זה מתייחס למועד שבו היין השלים את מחזור הייצור שלו.
2. התאריך מספק תובנה לבגרות היין . תאריכי שיפוץ אינם מדד לאיכות היין, אך הם יכולים לספק תובנה לבגרותו. כמות קטנה של חמצן נכנסת ליין במהלך השיגור ומתחילה ליישן את היין לאט, ועוזרת לצרכנים לאמוד את אורך חיי הבקבוק. הכרת תאריך הזריקה ליינות כמו שמפנייה יכול להיות שימושי מכיוון שהם עשויים ממספר בצירים, מה שמקשה על קביעת גיל הבקבוק.
3. RD מייצג את האימה האחרונה . לחלק מהיינות יש תאריכי שיפוץ מוקדמים וצריכים לנוח זמן רב יותר כדי להתאושש מהפיזור. יינות עם תאריך זלזול מאוחר נמכרים לעיתים כ- RD (זלזול לאחרונה) ויהיה להם יותר מהטעם של השקע, וזה לא בהכרח טוב יותר מיין עם תאריך זיקוק ישן יותר.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמדת הערכת יין

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

למד עוד

רוצים ללמוד עוד על אומנויות הקולינריה? החברות השנתית של MasterClass מספקת שיעורי וידיאו בלעדיים מצד שפים ומבקרי יין, כולל ג'יימס סוקלינג, לינט מררו, ראיין צ'טיוארדנה, גבריאלה קמארה, גורדון רמזי, מאסימו בוטורה ועוד.