למד אודות שמפניה: ענבים, יין, אזור וזוגות

טוסט לחתונה, לידת תינוק, טבילת ספינה: אירועים משמעותיים קוראים לשמפניה, החוגגת ביותר של משקאות מבעבעים. שמפניה זוכה בניחוחות שמרים ואגוזים ייחודיים מתהליך תסיסה והתיישנות ארוכי שנים שיוצר יין מבעבע בעל מורכבות שאין שני לו.

קפיצה לחלק

• מהי שמפניה?
• מה ההיסטוריה של הכנת שמפניה?
• איך מכינים שמפניה: שיטת שמפנז
• אילו ענבים משמשים להכנת שמפניה?
• סולם השמפניה של המתיקות: מה זה דאוקס ומה זה ברוט?
• מה הפירוש של גרנד קרו ופרמייר קרו בשמפניה?
• מהי שמפניה וינטג '?
• מה ההבדל בין שמפניה ליין מבעבע?
• מה ההבדל בין שמפניה לקאווה?
• מה ההבדל בין שמפניה לפרוסקו?
• איך לזווג ולהגיש שמפניה
• למידע נוסף על מאסטרקלס של ג'יימס סוקלינג

טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס סאקינג כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.

מהי שמפניה?

שמפניה היא יין מבעבע לבן או רוזה המיוצר בעיקר מענבי שרדונה, פינו נואר ופינו מיונייה. הוא נקרא על שם אזור שמפניה בצרפת, שם הוא מיוצר. שמפניה נוטה להיות יקרה יותר מיינות מבעבעים אחרים, ולכן היא הפכה לסמל של יוקרה וחגיגה.

מהו תחביר בספרות

לא סתם יין מבעבע יכול להיקרא שמפניה. על פי תקנות האיחוד האירופי, יש לייצר יין זה באזור שמפניה בצרפת בטכניקת ייצור יין ספציפית הנקראת שיטת שמפניה . יינני שמפניה כל כך גאים בשיטה זו שהם פנו לבית המשפט כדי להגן על השם, ואין לקרוא לשום שמפניה שום יין המיוצר מחוץ לאזור.

מה ההיסטוריה של הכנת שמפניה?

שמפניה היא אזור היינות היין הקרוב ביותר לפריס והיה ביתם של גפני ענבים מאז המאה החמישית לפחות. מבחינה היסטורית, היינות משמפניה לא היו מוגזים, אדומים בהירים עשויים פינו נואר. יינות אדומים מוקדמים אלה התחילו לרוב להתייחס לבקבוק, ויוצרים הצטברות של פחמן דו חמצני שלעתים יביא להתפוצצות הבקבוקים. בעוד ייננים בשמפניה ניסו להימנע מסכנה זו, היין התוסס והמוזר הפך פופולרי בקרב חצר המלוכה בראשית שנות ה -1700. עד המאה ה -19, ייננים הבינו כיצד לשלוט בתהליך ההפחמה ליצירת השמפניה שאנו שותים כיום.

איך מכינים שמפניה: שיטת שמפנז

מה שמייחד את שמפניה מיינות מבעבעים אחרים הוא הדרך בה מכינים שמפניה שיטת שמפניה . ניתן לחלק תהליך זה בערך לשש שלבים:

1. תסיסה ראשונית : החלק הראשון בתהליך הייצור של שמפניה הוא הכנת יין ללא אלכוהול, חומצי מאוד ודל אלכוהול. הענבים הגדלים בשמפניה, אזור צפוני המוגדר על ידי אקלים קר וחשוך, נוטים להיות עשירים בחומצה ודלים בסוכר, מושלמים לצעד ראשון זה. כל בית שמפניה קונה ענבים ממגדלים קטנים רבים ברחבי אזור שמפניה ומייביש אותם בנפרד.
2. הַרכָּבָה : שרת הקהל משלב את היינות השונים מהשלב הקודם ליצירת יין העולה בקנה אחד עם סגנון הבית. הַרכָּבָה הוא המפתח ליצירת שמפניה שטועמים אותה שנה אחר שנה, כך שהצרכנים ידעו למה לצפות.
3. לצייר ותסיסה משנית : את היין התערובת מכניסים לבקבוקים עם מעט סוכר ושמרים (פתרון שנקרא ליקר טיראז ' ) והושאר לתסוס לתקופה של חודשים. תסיסה משנית זו מגדילה את אחוז האלכוהול של היין בכ -1.5% ולוכדת פחמן דו חמצני ביין. פחמן דו חמצני זה משתחרר בצורת בועות כאשר בסופו של דבר אתה פותח את הבקבוק.
4. הְזדַקְנוּת : היין נותר להתיישן בו לקרוא , השמרים המתים מתהליך התסיסה. זה מה שנותן לשמפניה את התווים הייחודיים הטעימים, דמויי הבריוש. המשקעים יוסרו לאחר חודשים או שנים של הזדקנות. ככל שהם מתבגרים, מסובבים את הבקבוקים מדי פעם כמה מעלות עד שהשקעים נאספים בצוואר של כל בקבוק, מה שמקל על הסרתם.
5. זלזול : שקוראים לו זלזול הוא צרפתי, זה כאשר המריחה מוסרת מצוואר הבקבוק כך שהיין המוגמר יהיה צלול וללא משקעים.
6. מִנוּן : מינון הוא תערובת של יין דומם השמור מהתסיסה הראשונה וסוכר שמוסיפים לשמפניה לפני שהוא נאטם עם הפקק המסורתי בצורת פטריות.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמדת הערכת יין

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

בהתייחס לצמיחה כלכלית, מהי המטרה של מדיניות פיסקלית מרחיבה?

מלמד את אומנות הבישול הביתי

אילו ענבים משמשים להכנת שמפניה?

הענבים העיקריים המשמשים לייצור שמפניה הם שרדונה, פינו נואר, ובמידה פחותה - פינו מיונייה (ענב אדום נוסף). באזור נטועים גם כמויות קטנות של ארבאן, פטיט מסליר, פינו בלאן ופינו גרי, אשר לעיתים רחוקות משתמשים בהן, למרות שמאפשרים טכנית בתערובת השמפניה. כמה מונחים שאתה עשוי לראות על תווית כוללים:

• לבן ושחור (לבן משחורים) : שמפניה לבנה העשויה מענבים שחורי עור, בדרך כלל פינו נואר ו / או פינו מיונייר.
• לבן של לבנים : שמפניה לבנה העשויה מענבים לבנים, בדרך כלל שרדונה.
• וָרוֹד : שמפניה ורודה המיוצרת על ידי מיזוג יין אדום עדיין לבסיס יין לבן מבעבע, טכניקה יוצאת דופן המותרת רק בשמפניה.

סולם השמפניה של המתיקות: מה זה דאוקס ומה זה ברוט?

תחשוב כמו מקצוען

טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס סאקינג כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.

בכל בית שמפניה יש יין דגל, וזה בדרך כלל דוחה אוֹ רווח נוסף בסגנון ואשר מתייחס למתיקות היין. שמפניות מתוקות היו פופולריות בעבר, אך הטעמים העבירו את הייננים המובילים להציג שמפניות ללא מינון, שהן יבשות בעצמות.

רמות המתיקות של שמפניה הן:

• טבע ברוט (ללא מינון)
• רווח נוסף (יינות עם עד 6 גרם סוכר לליטר)
• דוחה (6-12 גרם סוכר לליטר)
• שניות נוספות אוֹ יבש במיוחד (12–17 גרם סוכר לליטר)
• שניות אוֹ יָבֵשׁ (17–32 גרם סוכר לליטר)
• יבש למחצה (32–50 גרם סוכר לליטר)
• רַך (יותר מ 50 גרם סוכר לליטר)

מה הפירוש של גרנד קרו ופרמייר קרו בשמפניה?

שמפניה היא יין מעורבב המוגדר על ידי תהליך ייצור היין שלו יותר מאשר על ידי הטרו האינדיבידואלי של אתרי הכרמים או מאפייני הבצירים הספציפיים. בתי השמפניה הגדולים, שרבים מהם מתוארכים למאה ה -19, קונים את ענביהם ממגדלים קטנים רבים מעשרות הכפרים הקטנים באזור שמפניה. בתים אלה משלבים יינות מעשרות כרמים כדי ליצור את קוביות הדגל שלהם (תערובות). ישנם שני סיווגים איכותיים בשמפניה, המבוססים על איכות הענבים הגדלים בכל כפר:

• פרמייר קרו : שמפניות מתויגות פרמייר קרו חייב להיות עשוי כולו מענבים מ -43 הכרמים המדורגים גרנד קרו. פרמייר קרו כרמים באיכות נמוכה יותר מגרנד קרו
• גרנד קרו : שמפניות מתויגות גרנד קרו חייבים להכין כולה ענבים מ -17 הכרמים הגדולים.

מהי שמפניה וינטג '?

בחירת העורך

רוב שמפניה אינה בציר וינטג ', כלומר עשויה מתערובת של יינות מכמה בצירים. זה מאפשר לכל בית שמפניה לשמור על סגנון יינות הדגל הפופולריים שלהם שנה אחר שנה.

יצרנים רבים מייצרים גם קוביית יוקרה יקרה יותר מענבי השנה הטובים ביותר שלהם. בשנים של בצירים יוצאי דופן, יינות העשויים מענבים משובחים ביותר ישוחררו כשמפניות מוגבלות ועתיקות. אלה יכולים להזדקן בבקבוק במשך שנים ארוכות יותר מאשר שמפניה שאינה בציר.

מה ההבדל בין שמפניה ליין מבעבע?

בניגוד לשמפניה, שהיא סגנון ייצור יין מוגדר על פי חוק, יין מבעבע הוא קטגוריה רחבה ומתייחס ליין מוגז בדרכים רבות ושונות. אלה כוללים את שיטת Charmat (המשמשת ל פרוסקו ), ופחמן מאולץ ליינות נמוכים יותר. נוצץ-טבעי , או בקיצור pét-nat, שהוא יין מבעבע מעט, מעט מתוק, המיוצר דרך ה- שיטת אבות , הכרוך בתסיסה אחת בלבד. קרמנט הוא יין מבעבע המיוצר באמצעות שיטת שמפנז אך מאזורים בצרפת מחוץ לשמפניה (שם נקראת אז שיטת הייצור שיטה מסורתית ).

חלק מיצרני השמפניה הצרפתיים מחזיקים ביקבים בקליפורניה לייצור נוצצים בסגנון שמפניה, והמחירים עבור יינות מקומיים אלה יכולים להיות דומים לאחיהם הצרפתים.

מה ההבדל בין שמפניה לקאווה?

קאווה הוא יין מבעבע מקטלוניה, ספרד. קאווה מיוצר באמצעות שיטת שמפניה , אך מכיוון שהוא אינו מיוצר בשמפניה, הוא מסווג כ- שיטה מסורתית יַיִן. הקאווה עשויה מהענבים הקטאלוניים המקומיים מקאבו, פרלדה וקסארלו-לו. לקאווה טובה ניחוחות הדרים ואשכולות אך חסרים את האגוזיות הטעימה של שמפניה. ניתן למצוא קאווה באיכות גבוהה עבור חלק קטן ממחיר השמפניה.

מה ההבדל בין שמפניה לפרוסקו?

פרוסקו, המיוצר בצפון איטליה מענב הגלרה, הוא מתוק ופירותי יותר משמפניה, ובדרך כלל מוגז בשיטת צ'ארמאט, המפחיתה עלויות באמצעות מיכל לתסיסה השנייה ולא בקבוקים בודדים כמו שמפניה.

איך לזווג ולהגיש שמפניה

כשאתם קונים שמפניה, חפשו את אינדיקציה למתיקות ובחרו סגנון שמתאים לאירוע שלכם. נִמרָץ טבע ברוט ו רווח נוסף יינות וטובים לשתייה כאפריטיף, בעוד דוחה שמפניה בעלת מרקם עשיר יותר המשתלב היטב עם אוכל.

התפוזות המנקות את החיך של שמפניה הולכות כמעט עם כל מנה, אך כדאי להתאים אותה לצד צדפות, לובסטר ועם מנות על בסיס רוטב עוף או שמנת. ברוט רוזה הוא זיווג מצוין למנות בראנץ 'כמו ביצים או דג מעושן.

במה אני יכול להשתמש כדי לנקות עור

שמפניה מתוקה עובדת היטב לאחר ארוחת הערב עם גבינה או בשילוב עם קינוחים פירותיים, כל עוד היין תואם את הקינוח במתיקות.

הגישו שמפניה קר כקרח בחלילים כדי להתפעל מהבועות, או בכוסות יין לבן אם תרצו לתפוס עוד ארומה. שמפניה שאינה וינטאג 'מוכנה לשתייה כשהיא מבוקבקת, אז אל תתלה בה.

למידע נוסף על טעימות יין וזיווג מאת ג'יימס סוקלינג כאן.