איך מכינים חבילת טמפורה: מתכון לחבטת טמפורה יפנית

המפתח לטמפורה פריכה וזהובה הוא הבלילה. למד כיצד להכין בלילת טמפורה בשלושה שלבים פשוטים.

קפיצה לחלק

• מהי טמפורה?
• 4 טיפים להכנת סוללת טמפורה
• באיזה סוג קמח כדאי להשתמש לטמפורה?
• 10 מזונות לטבול בבלילת טמפורה
• מתכון פשוט לסוללת טמפורה
• למידע נוסף על מאסטרקלס של ניקי נקאימה

ניקי נקאיאמה מ- n / naka בעל שני כוכבי מישלן מלמדת אותך לכבד מרכיבים טריים בעזרת הטכנולוגיה החדשנית שלה לבישול ביתי יפני.

מהי טמפורה?

טמפורה היא מאכל יפני המורכב מירקות או מאכלי ים חבוטים קלות ומטוגנים עמוק עד שהם פריכים. הטכניקה הובאה ככל הנראה ליפן במאה השש עשרה על ידי הפורטוגלים ומאז הפכה למרכיב עיקרי של המטבח היפני. טמפורה מוגשת בדרך כלל עם tentsuyu , רוטב טובל העשוי מרוטב סויה, למות (בישול יין), ו דאשי (מרק דגים), בתוספת צנון דייקון מגורר וג'ינג'ר לערבוב ברוטב.

4 טיפים להכנת סוללת טמפורה

כדי להכין את בלילת הטמפורה הטובה ביותר, אתם רוצים למזער את היווצרות הגלוטן, מה שגורם לבלילה להיות קשוחה ומוכנה. אתה יכול להשיג זאת בארבע דרכים:

מהו כתב יד לספר

1. נסה סודה למועדון . למרות שאפשר להכין בלילת טמפורה טעימה בעזרת קמח בלבד, חלמונים ומים, ישנם מתכונים שמחליפים את המים או את כולם בסודה קלאבית או וודקה. גם וודקה וגם סודה קלאבית נספגים פחות בקמח, כך שהבלילה תהיה מוגזת יותר מבלילה המיוצרת במים בלבד.
2. שמור על הבלילה קרה . הוספת קוביות קרח לתערובת הטמפורה שלך תאט גם את ספיגת הקמח של המים, מכיוון שלא ניתן לספוג מים במצבם המוצק.
3. לשלוט בתזמון שלך . יש למדוד את הקמח לפני כן, אך המתן עד לרגע האחרון (בזמן שהשמן מתחמם לטמפורה) כדי לשלב את החומרים היבשים והרטובים. זה ימנע מהגלוטן להירגע וליצור בלילה דמוית לחם יותר.
4. השתמשו במקלות אכילה . כדי למנוע ערבוב יתר של הבלילה, החלף מטרפה בארבעה מקלות אכילה המוחזקים יחד עם הקצוות המחודדים כלפי מטה. השתמש בתנועת פירה - לא תוך ערבוב - עד שלבלילה יש עקביות של קרם כבד עם הרבה גושי קמח לא מעורבבים. זה אמור לקחת רק כ- 30 שניות.

באיזה סוג קמח כדאי להשתמש לטמפורה?

סוג הקמח בו אתה משתמש לטמפורה יכול להשפיע על התוצאה הסופית. רוב בלילת הטמפורה עשויה מקמח חיטה. קמח עוגה בעל תכולת חלבון נמוכה יותר ולכן פחות גלוטן מקמח לכל מטרה, מה שהופך אותו לבחירה טובה יותר לטמפורה - אך שתי האפשרויות יעבדו. קמח אורז הוא אלטרנטיבה ללא גלוטן לקמח חיטה שעדיין מניב ציפוי פריך.

10 מזונות לטבול בבלילת טמפורה

עשרת המרכיבים הללו מייצרים כמה מסוגי הטמפורה הפופולריים ביותר:

1. בצלים : טובלים בצל בבלילת הטמפורה ליצירת טבעות בצל קלות ופריכות.
2. בטטות : נסו את ים ההרים היפני או בטטה רגילה.
3. פטריות : פטריות בעלי מרקם לעיס וטעם בשרי שמהווה אלטרנטיבה מצוינת לעוף או לבשר אחר בקערת טמפורה. (ביפן, בשר נחשב כבד מדי לטמפורה).
4. חציל : חציל טמפורה הוא אלטרנטיבה פחות שמנונית לחציל מטוגן.
5. גזרים : ירקות שורש, כמו גזר, צריכים להיות פרוסים דק על האלכסון לטמפורה.
6. שיסו עוזב : כשאתם מטגנים עלי שיסו עדינים, הקפידו לטפטף רק צד אחד של העלה כדי למנוע סלסול.
7. שורש לוטוס : ירק פריך זה הוא אופציית טמפורה פופולרית.
8. קישוא : אתה לא צריך לקלף דלעת קיץ או חורף, כמו דלעת או קבוצ'ה, בשביל הטמפורה. פשוט חותכים את הדלעת לפרוסות דקות.
9. ברוקולי : פרחי ברוקולי מוסיפים מרקם מענג לסל טמפורה.
10. פירות ים : שרימפס טמפורה הוא אחד האיטרציות הפופולריות ביותר של מנה זו, אך ניתן להשתמש גם בשרימפס, צדפות, צלופח, קלמארי, צדפות, או אפילו דג פילה.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול יפני מודרני

כיצד להסיר מליחות מהמרק

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מתכון פשוט לסוללת טמפורה

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

רכיבים

• 2 חלמונים
• 2 כוסות קמח אורז או קמח עוגה

1. בקערה גדולה שלבו חלמונים עם 2 כוסות מים קרים או סודה קלאבית, תוך הקצפה עד להטמעה מלאה.
2. מוסיפים 1/4 כוס קוביות קרח ומניחים בצד.
3. מדדו את הקמח והניחו בקערה נפרדת.
4. מוסיפים את הקמח לתערובת מי הקרח ומערבבים יחד בעזרת צרור של ארבע מקלות אכילה.
5. כשמקלות האכילה מופנות כלפי מטה ביד אחת, מרסקים את הקמח במהירות לחומרים הרטובים ליצירת בלילה עבה עם מרקם של קרם גושי. אין לערבב יותר מ- 30 שניות.
6. השתמשו בבלילת הטמפורה להכנת יפנית ירקות טמפורה .

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.

איך להיפטר מעובש על צמחים