מדריך לאפיית קמח עוגה: תחליף פשוט לקמח עוגה

קמח עוגות מושלם למאפים עדינים, מעוגת אוכל מלאכים עדינה ביותר ועד לעוגות שיפון עם פירור עדין.

קפיצה לחלק

• מה זה קמח עוגה?
• כיצד להשתמש בקמח עוגה באפייה
• תחליפי קמח עוגה פשוטים
• קמח עוגות, קמח לחם וקמח לכל מטרה: במה הם שונים?
• מתכון תחליף לקמח תוצרת בית
• למידע נוסף על מאסטרקלאס של אפולוניה פוילנה

מנכ'ל פולנה אפולוניה פולנה מלמד את הפילוסופיה של המאפייה הפריזאית הנודעת ואת הטכניקות שנבחנו בזמן לאפיית לחמים צרפתיים כפריים.

מה זה קמח עוגה?

קמח עוגה עשוי מחיטה רכה וטחונה למרקם עדין להפליא. הוא נטחן מזני חיטה עם תכולת חלבון נמוכה יותר (וכך, פחות גלוטן) מקמח לכל מטרה, וכתוצאה מכך פירור קל יותר ומבנה רופף. אם מתכון דורש קמח עוגה אבל אין לכם יד ביד, תוכלו לייצר תחליף DIY עם קמח לכל תירס ועמילן תירס.

כיצד להשתמש בקמח עוגה באפייה

קמח עוגות שימושי למאפים עם מרקם עדין, כמו בראוניז, עוגות שכבות, עוגות, סקונס ולחמים מהירים. אתה יכול גם להשתמש בקמח עוגה להכנת מאפים או קינוחים קלילים ורכים. לקבלת מאפים לבביים יותר, דלג על קמח העוגה והשתמש במוצר משמעותי יותר סוג הקמח עם תכולת חלבון גבוהה יותר.

תחליפי קמח עוגה פשוטים

אם המתכון שלך דורש קמח עוגה ואין לך שום דבר בהישג יד, אתה יכול לחקות את ההשפעות של קמח עוגה עם קמח לכל מטרה. כאשר מחליפים כוס קמח לכל מטרה בכוס קמח עוגה, מוציאים שתי כפות קמח AP ומחליפים אותו בשתי כפות עמילן תירס, שימנעו יצירת גלוטן לאפקט דומה.

ניתן גם להשתמש בקמח מאפה כתחליף לקמח עוגה. קמח מאפה מכיל רק מעט יותר גלוטן מקמח עוגה (תכולת החלבון שלו היא שבעה עד תשעה אחוזים, לעומת ששת האחוזים של קמח העוגה), כך שתוכלו להחליף את הקמחים הדלים בחלבון אחד לאחד. מכיוון שלסוגים שונים של קמח יש גודל חלקיקים שונה, שימוש בקנה מידה למטבח ולא בכוס מדידה ייתן לכם את התוצאות המדויקות ביותר.

קמח עוגות, קמח לחם וקמח לכל מטרה: במה הם שונים?

קמח לחם הוא סוג של קמח חיטה קשה עם חלבון עשיר (עד 12 אחוז) ביחס לעמילן. תוכן חלבון גבוה יותר פירושו היווצרות יותר של גלוטן ולחמים חזקים יותר. חיטה רכה, המכונה לעתים קרובות קמח עוגה (שישה אחוז חלבון) או קמח מאפה (שבעה עד תשעה אחוז חלבונים), כוללת פחות גלוטן, ומניבה תוצאה עדינה יותר. הקמח לכל מקום? זה תערובת של שניהם - אם כי זה נוטה להיות בצד הקשה יותר, לפחות בארה'ב, עם כ -10% חלבון.

מתכון תחליף לקמח תוצרת בית

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

רכיבים

• 1 כוס קמח לכל מטרה
• 2 כפות עמילן תירס

1. בעזרת כף נקייה מוציאים בזהירות שתי כפות קמח לכל מטרה מכוס המדידה.
2. בעזרת מנפה או מסננת רשת דקה על גבי קערה בינונית, מנפים יחד את הקמח ועמילן התירס. לאחר הנפה, מנפים פעם נוספת לקערה אחרת או מיכל אטום.
3. יש להשתמש בו מיד או לאחסן בכלי אטום עד חודש.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.