איך מכינים עגבניות רוטב תוצרת בית: מתכון רוטב עגבניות קלאסי

לרוטב עגבניות יש וריאציות רבות - הוא יכול להיות שמנמן או חלק, עשוי עם עגבניות טריות או משומרות, מיוצר תוך 30 דקות או מוכן להתבשל כל אחר הצהריים. דבר אחד שמפריד רוטב עגבניות מהשאר השימוש בו הוא בבשר חזיר. שומן, המופק על אש נמוכה, משמש להקפצת ירקות ארומטיים להכנת בסיס טעים, ואז להוסיף על זמן בישול ארוך כדי להפוך עגבניות שלמות לרוטב עשיר ומורכב וקיבלתם מתכון צרפתי שלא להתנצל.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהו עגבניות רוטב?
• האם עגבניות רוטב שונות מרוטב עגבניות איטלקי?
• 3 נגזרים מרוטב עגבניות
• מה להגיש עם רוטב עגבניות בסיסי
• מתכון עגבניות רוטב ביתי

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהו עגבניות רוטב?

עגבניות רוטב הוא אחד מחמשת הרטבים האם במטבח הצרפתי הקלאסי. הרוטב מיוצר על ידי בישול עגבניות בבסיס של שומן חזיר, ארומטיות, וציר עד שהוא מצמצם לרוטב סמיך. באופן מסורתי, זה היה מעובה יותר עם רוקס, אבל עיבודים מודרניים לעתים קרובות לדלג על שלב זה.

האם עגבניות רוטב שונות מרוטב עגבניות איטלקי?

אף על פי שהם דומים למראה, ישנם הבדלים בין עגבניות רוטב צרפתי לרוטב עגבניות איטלקי. בהשוואה למתכון פשוט לרוטב עגבניות איטלקי, רוטב עגבניות דורש זמן בישול ארוך יותר ומרכיבים נוספים על מנת לפתח את טעמיו העשירים. הפריטים הנוספים הם:

איך לכתוב סיפור מדע בדיוני

1. שומן חזיר . בשר חזיר מלוח מיוצר על ידי השומן הטעים שלו ומשמש להקפצת ירקות ארומטיים, כמו שום, בצל, גזר וסלרי (aka mirepoix).
2. מלאי עגל . ציר עגל נחשב למצרך עיקרי בבישול הצרפתי המסורתי. זה ממלא תפקיד חשוב לטעם בסיס עשיר ברוטב. במטבחים ביתיים ניתן להחליף ציר עגל בציר עוף.
3. שקית צמחים . שקית עשבי תיבול טריים, כגון טימין, פטרוזיליה ו עלי דפנה , מוסיפים בזמן שהרוטב מתבשל.
4. ג'ינג'ר . באופן מסורתי רוקס (מעבה על בסיס קמח) משמש כדי להוסיף מרקם עשיר לרוטב, אך גרסאות מודרניות עשויות לדלג עליו או להשתמש במקום ברסק עגבניות.

3 נגזרים מרוטב עגבניות

הנגזרות של רוטב עגבניות כוללות:

1. רוטב פורטוגזי : רוטב בצל מוקפץ, עגבניות קצוצות ושיני שום המוגמרות עם פטרוזיליה טרייה קצוצה.
2. רוטב ספרדי : רוטב חריף יותר של בצל מוקפץ, פלפלים ירוקים, פטריות ושום.
3. רוטב קריאולי : רוטב בצל מוקפץ, סלרי, פלפלים ירוקים, עלה דפנה, טימין, פלפל אדום ושום.

מה להגיש עם רוטב עגבניות בסיסי

• רוטב פסטה . מגישים מעל רוטב עגבניות תוצרת בית פסטה אל דנטה תוצרת בית וגילוני גבינת פרמזן.
• לזניה . ניתן להשתמש ברוטב עגבניות בשכבות עם בקר טחון וגבינה בלזניה.
• פיצה . מורחים רוטב עגבניות בשכבה דקה על בצק פיצה מגולגל טרי ומסיימים בתוספות כמו מוצרלה ובזיליקום טרי.
• פולנטה . כפית רוטב עגבניות בנדיבות פולנטה שמנת או מטוגנת .
  
• קציצות או קציצות בשר . כף רוטב עגבניות מחומם מעל קציצות תוצרת בית וקציצת בשר לאוכל הנוחות האולטימטיבי.
• ביצים בפיגורי . נסו לבשל כוס רוטב עגבניות עם פתיתי פלפל אדום במחבת קטנה ופצחו בעדינות בשתי ביצים. מכסים ומבשלים על אש בינונית-גבוהה עד שהחלבונים מתייצבים. מסיימים עם פרמזן מגורר ובזיליקום טרי קצוץ.
• בקלה עלומה . בקלה הופכת לטעימה במיוחד כשהיא עלומה ברוטב עגבניות. כף רוטב נוסף על הדג בעת ההגשה.
• מקלות מוצרלה . השתמש ברוטב עגבניות כדי לטבול מקלות מוצרלה פריכים ודביקים.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מתכון עגבניות רוטב ביתי

0 דירוגים| דרג עכשיו

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 2 גרם חזיר מלח חתוך לקוביות
• 4 שיני שום טחונות
• 1 בצל צהוב בינוני, חתוך לקוביות
• 1 כוס גזר, חתוכה לקוביות
• 1 כוס סלרי, חתוך לקוביות
• 2 קופסאות שימורים של 28 גרם עגבניות מרוסקות באיכות טובה, כגון עגבניות סן מרזאנו (או 3 ½ ק'ג עגבניות טריות, קלופות, זרועות וקוביות)
• ציר עגל אחד (או ציר עוף)
• עצם חזיר אחת
• שקית עשבי תיבול: 4 ענפי פטרוזיליה, עלה דפנה אחד, 2 ענפי טימין קשורים בבד גבינה
• מלח כשר ופלפל שחור, לפי הטעם

1. חממו את התנור ל -300 מעלות צלזיוס.
2. בתנור הולנדי העומד בתנור, מבשלים את החזיר על אש נמוכה עד שהשומן נמס.
3. מוסיפים את השום, הבצל, הגזר והסלרי, מעלים לאש בינונית, ומבשלים עד שהם רכים וזהובים, 3-4 דקות.
4. מוסיפים את העגבניות הגולמיות יחד עם המיצים שלהן, ציר, עצם חזיר וזר עשבי תיבול. מביאים לרתיחה, מכסים במכסה ומעבירים לתנור. מבשלים בתנור, מכוסים ברפיון במשך שעתיים. לחלופין, תוכלו להעביר את הרוטב לסיר איטי ולבשל על אש נמוכה במשך 4 שעות.
5. מוציאים מהתנור, משליכים עצם חזיר וזר עשבי תיבול. נותנים להצטנן מעט, ומעבירים פירה ברוטב בבלנדר או במעבד מזון עד לקבלת תערובת חלקה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
6. ניתן להשתמש ברוטב באופן מיידי, להתקרר למשך 3 או 4 ימים, או להקפיא עד 6 חודשים.

הערה: לגרסה ידידותית לצמחונים, דלג על עצם חזיר והחלף את חזיר המלח ב -2 כפות שמן זית כתית מעולה.