איך מכינים פחזניות קרם: מתכון פחזניות קרם ביתיות

מה יכול להיות טוב יותר ממאפה פריך עם מילוי שמנת? למד כיצד להכין פחזניות שמנת מאפס בעזרת המתכון הקל הזה.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהם פחזניות קרם?
• פחזניות קרם לעומת פרופיטרולים: מה ההבדל?
• מתכון לתפיחה שמנת תוצרת בית
• למידע נוסף על MasterClass של דומיניק אנסל

מהם פחזניות קרם?

פחזניות שמנת הן קינוח העשוי מכדורי מאפה שוקו חלולים ומלאים בקצפת או קרם מאפה ( רַפרֶפֶת , פודינג, או פודינג וניל) ומוגש עם אבק של אבקת סוכר. מאפה צ'וקס הוא מאפה עדין העשוי משילוב חמאה, קמח, מים וביצים על הכיריים. (זה בניגוד ל בָּצֵק עָלִים , המיוצר על ידי שכבת בצק עם יריעות חמאה.) המכונה מאפה שוקו בצרפתית, בצק מאפה שוקו משמש גם להכנת אקלרים ופרופיטרולים.

פחזניות קרם לעומת פרופיטרולים: מה ההבדל?

ההבדל המובהק היחיד בין נשיפות שמנת לפרופיטרולים הוא הגודל: נפיחות השמנת גדולות יותר. ישנם כמה הבדלים פחות קפדניים. פחזניות שמנת הן מסורת אמריקאית, ואילו פרופיטרולים הם מאפה צרפתי. פרופיטרולים קטנים נערמים לעיתים קרובות זה על גבי זה לפירמידה קרוקמבוש אוֹ עוגת סן-הונורה ואילו פחזניות שמנת מוגשות בצורה יותר אגבית. פחזניות שמנת מלאות בשמנת (קצפת או קרם מאפה), ואילו פרופיטרולים יכולים להיות ממולאים בכל דבר - מילוי מלוח, מילוי מתוק, או, כפי שתמצאו לעתים קרובות בארצות הברית, גלידה. פרופיטרוליות מלאות גלידה מוגשות בדרך כלל עם טפטוף נדיב של גנאש שוקולד.

מתכון לתפיחה שמנת תוצרת בית

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• מקל 1 חמאה לא מלוחה
• 1½ כפיות סוכר, מחולק
• ¼ כפית מלח
• 1 כוס פלוס כף מים אחת, מחולקת
• 1 כוס פלוס 2 כפות קמח לכל מטרה
• 4 ביצים גדולות, טמפרטורת החדר, בתוספת חלמון ביצה אחד
• 1 כוס קצפת כבדה
• ¼ כוס אבקת סוכר, מחולקת
• 1 כפית תמצית וניל
• גנאש שוקולד להגשה (לא חובה)
• פטל או פרי טרי אחר להגשה (לא חובה)

1. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומחממים את התנור ל -400 מעלות צלזיוס.
2. הכינו את מאפה השוקו. בסיר בינוני, הביאו את החמאה, הסוכר, המלח וכוס המים 1 לרתיחה על אש בינונית.
3. מסירים מהאש ומוסיפים את הקמח. בעזרת כף עץ מערבבים עד שהבצק מתאחד בכדור חלק, כ -5 דקות.
4. מוסיפים את הביצים אחת אחת, תוך ערבוב עד לאחר כל הוספה. הפוך את שטיפת הביצים. בקערה קטנה טורפים חלמון ביצה וכף מים אחת.
5. העבירו מאפה צ'וקס לשקית מאפה המצוידת בקצה עגול גדול. צנחו כדורים בגודל 2 אינץ 'על תבנית מרופדת בנייר אפייה. בעזרת מברשת מאפה מברישים בעדינות את החלק העליון של כל נפיחת קרם בשטיפת ביצים.
6. אופים עד תפוחה, כ -10 דקות. הפחיתו את טמפרטורת התנור ל 325 מעלות פרנהייט והמשיכו באפיית קליפות עלים שמנת עד להזהבה, כ -20 דקות יותר. העבירו קליפות לרשת להתקרר לחלוטין.
7. בינתיים הכינו את הקצפת. בקערה של מערבל מעמד או בקערת ערבוב גדולה בעזרת מערבל ידני או מטרפה, שלבו שמנת כבדה עם כף אחת של אבקת סוכר ותמצית וניל. מקציפים ליצירת פסגות רכות ומעבירים לשקית מאפה עם קצה עגול גדול.
8. לאחר שהתנפחות השמנת התקררו, פורסים כל קליפה עלים לשמנת. צנף את הקצפת לכל מעטפת שמנת והחלף את החלק העליון של שמנת השמנת. השתמש במסננת כדי לאבק נפיחות קרם קלות עם אבקת סוכר שנותרה. מעליו רוטב שוקולד ומגישים עם פירות טריים, אם רוצים.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל דומיניק אנסל, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.