משוטים של קקטוס, או nopales, הם מצרך אהוב במטבח המקסיקני.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
- מה הם Nopales?
- 3 טיפים לבישול Nopales
- סלט מתכונים של Nopales
- למידע נוסף על MasterClass של גבריאלה קמארה
מה הם Nopales?
Nopales הם הרפידות למאכל של אופונטיה פיקוס-אינדיקה , קקטוס האגסים הדוקרניים. מלשון נאהואטל נוחפאלי , nopales הם תוספת מסורתית ברחבי מקסיקו שניתן לאכול גולמי או לבשל. Nopales מופיעים במתכונים מקסיקניים שונים, שם הם משולבים עם עגבניות וגבינה לסלט ( סלט נופאלס ), משמש כמילוי טאקו או כתוספת לטאקו סלט, או בגריל ומוגש בליווי שונות, מגבינה נמסה ועד טרייה רוטב . ביצים עם nopales , ביצים עם נופל, היא מנת ארוחת בוקר פופולרית.
סוגים שונים של בשר לאכול
אתה יכול למצוא נופאלים טריים באזור התוצרת של חנויות מכולת לטיניות או, תלוי איפה שאתה גר, בשווקי איכרים מסוימים. קוביות נופל מוכנות לקוביות נמכרות בצנצנות כנופליטוס. Nopal עשיר בנוגדי חמצון ובסיבים תזונתיים, עשיר בויטמין C וויטמין A, ומכיל מינרלים כמו מנגן, סידן ואשלגן.
האם חסת אייסברג זהה לרומיין
3 טיפים לבישול Nopales
נופאלס מגיעה לשיאה באביב, כאשר משוטי הקקטוס הצעירים והמתוקים רכים ביותר. הנה מה שכדאי לדעת כשמרכיבים ומכינים nopales:
- משוטים צריכים להיות פריכים ומוצקים . כשאתה קונה נופאלים, חפש משוטים יציבים וירוקים בהירים בגודל היד שלך, ולא עבים, קשוחים או רפויים, שככל הנראה איבדו את הרוך ואת הטעם.
- השתמש בסכין חדה ולבש כפפות בעת הסרת הקוצים . בחלק מהשווקים במקסיקו נמכרים נופאלים קוצים, אך אם יש לכם קוצים, הסרתם היא פשוטה. פשוט הניחו את ההנעה שטוחה על קרש חיתוך והריצו את קצה הסכין לשני הכיוונים עד שהמשטח חלק. ללבוש כפפות עבות, או להחזיק את המשוט במקומו בעזרת מלקחיים למטבח.
- ממליחים את נופאל . כמו במיה, גם נופאלה הן ריריות. הנוזל שלהם מוסיף מרקם נעים לכמה כלים ויכול לשמש כחומר כריכה רופף, אך ניתן גם לנקז אותו אם עדיף מרקם פריך יותר - קרוב יותר לשעועית ירוקה מבושלת. בקערת ערבוב גדולה, שלב את הקקטוס עם מלח ים והניח בצד למשך שעה למשך לחות עודפת. שוטפים את הקקטוס מתחת למים קרים במסננת כדי להסיר את כל הדקיקה ואז חותכים את ההנעה לרצועות או קוביות.
סלט מתכונים Nopales
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
עושה
2-4זמן התכוננות
15 דקותזמן כולל
שעה שעה 15 דקותרכיבים
- 2-3 משוטים נופאליים
- מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
- 1 כוס עגבניות שרי, חצויות
- 4–5 צנוניות, חתוכות לקוביות
- פלפל סראנו קטן או פלפל ג'לפנו, גבעולים הוסרו, חתוכים לקוביות
- ½ כוס גבינה טרייה, מפוררת
- מיץ מלימון גדול 1
- ¼ כוס שמן זית
- כוסברה טרייה קצוצה, להגשה
- אורגנו טרי קצוץ, להגשה
- טורטיות או טוסטדות, להגשה
- הניחו את ה nopales שטוח על קרש חיתוך, וקצצו את הקצה בעזרת סכין חדה. מסירים את הקוצים, ומעבירים לקערה גדולה. ממליחים, ומניחים לשבת שעה, ואז שוטפים וקוביות.
- מעבירים את הגלעינים לקערה גדולה עם העגבניות, הצנוניות, הפלפלים, ו גבינה טרייה . מוסיפים את מיץ הלימון ושמן הזית, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים בעדינות לאיחוד. טועמים, ומתקנים במעט יותר הדרים או מלח ופלפל לפי הצורך. מעליו כוסברה קצוצה ואורגנו, ומגישים עם טורטיות חמות או טוסטים .
להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, ניקי נקאיאמה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
