מתכון לפאי תפוחים של השף תומאס קלר עם קרום פאי שומן חזיר

נגן הווידאו נטען. הפעל וידאו לְשַׂחֵק לְהַשְׁתִיק זמן נוכחי0:00 / מֶשֶׁך0:00 עמוס:0% סוג זרםלחיותחפש לחיות, כרגע משחק בלייבלחיות זמן שנותר-0:00 קצב הפעלה

• 2x
• 1.5x
• 1x, נבחר
• 0.5x

1xפרקים

• פרקים

תיאורים

• תיאורים מושבתים, נבחר

כיתוב

• הגדרות כיתוב, פותח את תיבת הדו-שיח של הגדרות כיתוב
• כיתובים מושבתים, נבחר

רמות איכות

אודיו במסלול

מסך מלא

זהו חלון מודאלי.

תחילת חלון שיח. הבריחה תבטל ותסגור את החלון.

טקסט צבע לבן לבן שחור אדום ירוק כחול צהוב מגנטה ציאןTransparencyOpaque Semi-Transparentרקע צבע שחור שחור לבן אדום ירוק כחול צהוב מגנטה ציאןTransparencyOpaque Semi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSem-TransparentOpaqueגודל גופן 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% סגנון קצה טקסט לא מורם מדוכא אחיד דרופדאוו משפחה פונטית Sans-Serif מונוספצי Sans-Serif Serif פרופורציונלי Monospace Serif Script Script כובע קטן איפוסלהחזיר את כל ההגדרות לערכי ברירת המחדלבוצעסגור דיאלוג מודאלי

סוף חלון הדו-שיח.

איך לכתוב שיר פנטום

כיצד להכין סריג עליון לקרום פאי

תומאס קלר

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

חקור את הכיתה

פאי התפוחים של השף תומאס קלר עם מתכון לקרום שומן חזיר

מתכון דוא'ל

0 דירוגים| דרג עכשיו

זמן התכוננות

שעה

זמן כולל

שעתיים 30 דקות

זמן בישול

שעה שעה 30 דקות

רכיבים

לבצק הפאי :

• 275 גרם קמח לכל מטרה
• 175 גרם קמח מאפה או 00 קמח
• 22 גרם סוכר מגורען
• 2 גרם מלח כשר
• אבקת אפייה אחת קמצוץ
• 200 גרם חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות אינץ ', קרה מאוד
• 72 גרם שומן חזיר, חתוך לקוביות אינץ ', קר מאוד
• 52 גרם מים קרים
• 18 גרם חומץ יין לבן

לפאי תפוחים :

• 2 גיליונות בצק פאי
• 125 גרם סוכר מגורען
• 15 גרם עמילן תירס
• אבקת קינמון 1 גרם
• אבקת ג'ינג'ר 1 גרם
• 16 עד 18 תפוחים
• פולי וניל 1, מחולקים לשניים לאורכו, לא נשרטו
• 50 גרם מיץ לימון
• 50 גרם חלבון ביצה, מוקצף קלות עם מזלג
• סוכר מגורען לאבק

צִיוּד :

• אבן אפייה
• תבנית פאי של 8-10 אינץ '
• סכין קילוף
• עטיפת פלסטיק
• אפיית שעועית או משקולות פאי
• קערת ערבוב
• קוֹלְפָּן
• פומפיית תיבה
• סוּלָם
• מחבת גדולה
• כף עץ
• הסכין של השף
• קרש חיתוך
• בודק עוגות (לא חובה)
• מרית גומי
• חותך פסטה מחורץ
• מספריים למטבח
• מברשת בצק
• סכין משוננת
• קערת ערבוב גדולה
• מגרד ספסל מפלסטיק
• 4 גיליונות נייר קלף בגודל 16X12 אינץ '
• 2 מחבתות חצי גיליונות בגודל 18 x 13 אינץ '
• מערוך

לבצק הפאי :

1. שלבו את שני הקמחים, הסוכר, המלח ואבקת האפייה בקערת ערבוב גדולה, וערבבו בצורה אחידה. חותכים בידיים את החמאה והשומן לתערובת הקמח, ושוברים את השומנים לחתיכות שאינן גדולות מגודל אפונה.
2. לאחר שהשומנים נחתכים מספיק לתערובת הקמח, יוצרים היטב בתחתית הקערה, ויוצקים פנימה את המים הקרים וחומץ היין הלבן. שלבו את הנוזל בתערובת בעזרת הידיים. אל תתאמץ יתר על המידה על הבצק.
3. הופכים את התערובת למשטח עבודה נקי ומשתמשים בידיים שלכם לבצק. השתמש במגרד ספסל כדי לשלב חלקים משוטטים. הביאו את הבצק יחד ולשו בדיוק בכדי להבטיח שהוא מעורב בצורה אחידה. לא ללוש יתר על המידה.
4. מחלקים את הבצק באופן שווה לשני חלקים. מעצבים את אחד החצאים לדיסקית עגולה בעובי של כחצי אינץ '. מעצבים את המחצית השנייה למלבן בעובי 1/2 אינץ '. הניחו את שני החצאים על תבנית חצי גליון מרופדת בנייר קלף. השתמש בכיסוי נייר אפייה לכיסוי הבצקים.
5. מצננים את הבצקים במקרר; מכניסים למקרר למשך 10 עד 15 דקות.
6. מרדדים את הדיסקית העגולה בין 2 גיליונות נייר קלף, ומסובבים את הבצק ברבע סיבובים תוך כדי גלגול כדי לשמור על הצורה העגולה. מרדדים את הבצק לעובי של ¼ סנטימטר. דחפו או החלקו בעדינות את המערוך על פני הבצק כדי להחליק אי אחידות או רכסים. חזור על זה 4 פעמים, וסובב את הבצק רבע סיבוב בכל פעם. הצב את כל ההרכב על תבנית של חצי גיליונות.
7. מרדדים את פיסת הבצק המלבנית בין 2 גיליונות נייר קלף, תוך מאמצים לשמור על צורה מלבנית. גלגל לעובי של פחות מ- ¼ אינץ 'באורך של 11 אינץ'. דחפו או החלקו בעדינות את המערוך על פני הבצק כדי להחליק אי אחידות או רכסים. חזור על זה 4 פעמים, וסובב את הבצק רבע סיבוב בכל פעם. הצב את כל האנסמבל על תבנית מחצית השנייה.
8. מקררים את שני יריעות בצק הפאי במשך 10 עד 15 דקות לפני השימוש.

לפאי תפוחים :

כמה כוסות יין בבקבוק 750 מ"ל

1. חממו את התנור ל -350 מעלות צלזיוס, יחד עם אבן אפייה.
2. מוציאים את דף הבצק העגול מהמקרר. מניחים את דף הבצק שבמרכזו מעל תבנית הפאי. הרם בעדינות את שולי הבצק כדי שהבצק ייפול באופן טבעי לפינות תבנית הפאי. עשו זאת לכל היקף הפח.
3. עם האגודלים והאצבעות המורות, לוחצים את בצק הפאי בעזרת הבצק הנוסף שתלוי מעל קצה התבנית. חותכים את עודפי הבצק בעזרת סכין חיתוך. מחזירים מחדש את הקצה המצומק לפי הצורך. מעבירים את תבנית הפשטידה המרופדת למקרר לצינון, התייצבות, ומנוחה למשך 10 דקות.
4. מוציאים את תבנית הפשטידה המרופדת מהמקרר ומרפדים בשתי שכבות ניילון בניילון בטכניקה דומה המשמשת לציפוי תבנית הפאי. ממלאים בשכבה אחידה של שעועית אפייה עד לראש תבנית הפשטידה. מקפלים את עודפי הניילון העודפים על השעועית כדי לחשוף את שולי קרום הפאי. אופים ישירות על אבן אפייה מחוממת בטמפרטורה של 350 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות עד שהקרום הוא חום זהוב בהיר.
5. מוציאים את קרום הפאי מהתנור. השאיר את התנור על 350 מעלות צלזיוס והשאיר את אבן האפייה בפנים.
6. כאשר שעועית האפייה קרירה מספיק להתמודדות, הרם את מעטפת הניילון עם פולי האפייה מקרום הפאי האפוי. בזמן שהקרום ממשיך להתקרר, הכינו את מילוי הפאי.
7. בקערה שלבו את הסוכר, עמילן התירס והתבלינים. מערבבים היטב ומניחים בצד. קלף וגרד 8 עד 9 תפוחים על השיניים הגדולות של פומפיית הקופסה. שקלו מיד 900 גרם תפוח מגורד והניחו אותו בסוטה עם שעועית הווניל ומיץ הלימון. מבשלים את התערובת על אש בינונית, מערבבים מדי פעם במשך 15 דקות עד שיש מעט לחות גלויה בתחתית התבנית.
8. בזמן שהתפוח המגורד מתבשל, קלף את 8 עד 9 התפוחים הנותרים וקובץ אותם לקוביות גסות בגודל inch אינץ '. לאחר שהתפוח המגורד סיים את הבישול, הוסיפו 600 גרם מקוביות התפוח. המשך לבשל את התערובת עוד 10 עד 15 דקות, תוך ערבוב לעיתים קרובות, עד שקוביות התפוח עמידות מינימאלית כשהן מנוקבות בעזרת סכין חיתוך או בודק עוגה.
9. מסירים את התבנית מהאש ומסירים את תרמיל הווניל. מוסיפים את תערובת הסוכר ומערבבים להתאגדות מלאה. מכניסים את התערובת לקערה ומניחים למילוי להתקרר לטמפרטורת החדר, כ -20 דקות.
10. ממלאים את קרום הפשטידה האפוי במילוי התפוחים ומשתמשים במרית גומי להחלקת החלק העליון של המילוי.
11. חותכים את יריעת בצק הפאי השנייה לרצועות ברוחב חצי אינץ 'בעזרת חותכן הפסטה המחורבן. תצטרך 12 עד 14 רצועות. שזור סריג עם רצועות הבצק המרוחקות חצי סנטימטר זה מזה על גבי הפשטידה, ומאפשר לעודף הבצק לעטוף מעל הקצה. השתמש במספריים כדי לקצץ את שולי הסריג בגודל 1/4 אינץ 'מעבר לקצה הקרום. מברישים את הסריג בחלבון ביצה ומאבקים בסוכר.
12. אופים את הפשטידה ישירות על אבן אפייה מחוממת בתנור בטמפרטורה של 350 מעלות צלזיוס למשך 45 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר לפחות 4 שעות לפני שפורסים בעזרת סכין משוננת.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל השף תומאס קלר, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.

---