איך לבשל עם גריסים: מתכון גריסי דרום מסורתי

גריסים הם מצרך בישול דרומי, קל להכנה, ובעלי היסטוריה ארוכה ועשירה בארצות הברית.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה הם גריסים?
• איך לבשל גריסים
• 5 סוגים נפוצים של גריסים
• מה הטעם של גריסים?
• 8 דרכים לאכול גריסים
• מה ההבדל בין גריס לפולנטה?
• מתכון גריסים בסגנון דרומי מסורתי

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה הם גריסים?

גריסים הם סוג של קמח תירס, או גרעיני תירס טחונים, הנאכלים תחילה על ידי הילידים ואחר כך פופולריים בדרום אמריקה. המונח 'גריסים' מתאר גם את התירס הטחון שלא מבושל וגם סוג של דייסה העשויה מקמח תירס.

איך לבשל גריסים

גריס הוא דייסה המיוצרת על ידי בישול גרגרי תירס יבשים וטחונים במים - בדרך כלל בתוספת חמאה, מלח ואולי אפילו חלב או שמנת כבדה. המתכון הבסיסי לגריסים הוא פשוט למדי (ארבעה חלקים מים לחלק אחד גריסים).

5 סוגים נפוצים של גריסים

סוגי הגריסים נבדלים הן במגוון התירס והן בתהליך הטחינה.

1. גרגירים הומיניים : Hominy הוא זן תירס עם גרעינים גדולים ועגולים. הילידים האמריקאים היו הראשונים להכין גריסים, והם אכלו דייסה העשויה מהומיני טחון ניקסטמיאלי טחון, שמטופל בחומצה בכדי להסיר את קרום העור (העור) ולהגדיל את הוויטמינים הזמינים. (תירס טחון ניקסטמיאליזציה ידוע גם בשם מאסה והוא הבסיס לטורטיות, טמאלות ובלונים.)
2. גריסים בסגנון דרום : באופן מסורתי, גריסי הדרום מיוצרים עם תירס שקעים, מגוון תירס שיש בו שקע בחלק העליון של הגרעין. הוא רך יחסית, מה שמקל על הטחינה. תירס שקעים מגיע במגוון צבעים, אך תירס צהוב ותירס לבן הם הנפוצים ביותר.
3. גריסים מהירים : גרגירים מזוקקים, גריסים מהירים הוסרו את החיידק והגוף של גרעין התירס ובעל מרקם עדין יותר שדורש פחות זמן לבשל מאשר גריסי גרעין מלא.
4. גריסים מיידיים : גריסים מיידיים הם גריסים מזוקקים שנבשלו מראש ואז התייבשו.
5. גריסי אבן : גריסי קרקע אבן הם בדרך כלל גסים יותר מאשר גריסים מהירים, והם עשויים להיות דגנים מלאים, כלומר הם טעימים יותר, לוקח להם זמן רב יותר לבשל, ​​ויש להם חיי מדף קצרים יותר.

באופן מסורתי, התירס ששימש לגריסים בסגנון הדרומי הושאר לייבוש על הצמח (זה מכונה הבשלת שדה). כיום, תירס נקצר בדרך כלל בוסר והתייבש על ידי ייבוש אוויר מאולץ.

מה הטעם של גריסים?

כשהוא מבושל, גריסים יוצרים דבק תירס עם נגיסה לעיסה. הטעם של גריסים תלוי בסוג הגריסים ובאופן הבישול. גריסים מיידיים יכולים לטעום תפל, ואילו לגריסים של תירס ירושה אבן יש טעם מורכב יותר. ישנם אלפי זנים של תירס, וכל אחד מהם מייצר גריסים עם הבדלי טעם עדינים. לתירס צהוב בדרך כלל יש יותר טעם של תירס אמיתי, ואילו לתירס לבן יש יותר תווים מינרליים ופרחוניים.

8 דרכים לאכול גריסים

למרות שלעתים קרובות תראו גריסים המוגשים כתוספת לליווי בראנץ 'או ארוחת ערב, הם יכולים גם להיות כוכב הארוחה.

1. שרימפס וגריסים : שרימפס ארוחת הבוקר הוא מאכל מפורסם מחבל דרום קרוליינה החוף. המתכון המסורתי כולל הכנת ציר מקליפות שרימפס, בישול שרימפס טרי בשומן בייקון, ושימוש בנוזל הבישול בייקון-שרימפס ובציר להכנת רוטב בטעם. לאחר מכן הרוטב והשרימפס מעל קערת גריסים שמנת.
2. גריסי גבינה : עבור גריסי גבינה, פשוט מערבבים גבינה מגוררת (כמו צ'דר חד) לגריסים לאחר סיום הבישול.
3. גריסים וגרילדות : בלואיזיאנה מגישים גריסים עם בשר בקר או בקר עגל בסגנון קריאולי. אם אתם אוהבים בשרים ותבשילים קלויים עם פירה, נסו להחליף את תפוחי האדמה עם גריסים שמנת.
4. תבשיל גריס : תבשילי גריס אפויים כוללים בדרך כלל חלב או שמנת כבדה, חמאה, גבינת צ'דר ונקניק.
5. גריסים מתוקים : גריסים מוגשים לרוב מלוחים, אך אם אתם נהנים מארוחת בוקר מתוקה, נסו גריסים עם התזה של חלב וטפטוף של סירופ מייפל.
6. עוגות גריס : אם יש לכם שאריות גריסים, תוכלו לשפוך אותם לכוס גדולה או כוס לחם ולצנן במקרר. לאחר התקשות פורסים את הגריסים ומטגנים בשמן עד לקבלת פריך.
7. גריסים עם ירקות : אתה יכול להכין תבשיל גריסים עם ירקות ( כגון collards , הירוק העלים החביב על הדרום), או שתוכלו להכין גריסים על הכיריים ולהגיש אותם עם בלגן של ירקות. אם אין לכם קולארדים, נסו להקפיץ ירקות לפת, כרוב ירוק או ירוק כהה אחר עלים.
8. גריסים עם ביצים : גריסים הם הבסיס המושלם לכל סוגי הביצים: ביצים עלומות, ביצים מטוגנות, ביצים מקושקשות. מוסיפים גריסים וביצים עם קורטוב של רוטב חם.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

עוז בכוס יין

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מה ההבדל בין גריס לפולנטה?

ניתן להבחין בין גריסים לפולנטה לפי סוג התירס בו משתמשים וגסות הטחינה. בעוד שגם הפולנטה וגם הגריסים עשויים מקמח תירס טחון, ישנם כמה הבדלים מרכזיים.

• איזור מוצא מקורו של פולנטה הוא בצפון איטליה, ואילו ברד גרוס מדרום ארצות הברית.
• סוג התירס : גריסים מיוצרים באופן מסורתי באמצעות תירס שקעים, ואילו פולנטה מיוצר עם מגוון תירס צור איטלקי המכונה שמונה שורות . תירס צור הוא קשה יותר מתירס שקעים, והוא שומר על צורתו טוב יותר.
• מרקם : קמח תירס פולנטה מסורתי עובר תהליך טחינה חוזר ומניב גודל ומרקם אחידים. גריסים גסים מסורתיים מיוצרים בתהליך כרסום חד פעמי המניב שונות בגודל חלקיקי התירס.

מתכון גריסים בסגנון דרומי מסורתי

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 1 כוס גריסי אדמה
• 1 כפית מלח כשר, ועוד טעם לפי הטעם
• 2 כפות חמאה להגשה (לא חובה)

1. בסיר בעל תחתית כבדה על אש גבוהה, שלב 4 כוסות מים ומלח. מביאים לרתיחה מהירה.
2. הוסף את הגריסים למים הרותחים בזרם יציב, תוך הקצפה מתמדת.
3. לאחר שהוספת את כל הגריסים, הפחית את האש לבישול והמשיך להקציף עד שהגריסים כבר לא שוקעים לתחתית הסיר, בערך 2 דקות.
4. מנמיכים את האש לבינונית וממשיכים להתבשל, מערבבים מדי פעם בעזרת כף עץ עד שהגריסים רכים וקרמים, כ- 30 דקות.
5. מסיימים עם חמאה.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שהועברו על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.