כיצד להשתמש בהומיני בבישול שלך

המטבח המקסיקני המודרני משלב לעיתים קרובות מרכיבים עתיקים כמו הומני. משמש כמרכיב במשך אלפי שנים, לרוב מבשלים hominy במנות קלאסיות כמו menudo מרק מקסיקני, או טחון לתוך מאסה מעוצב טורטיות תירס. Hominy הוא מרכיב בסיסי בכל המטבח המקסיקני.

קפיצה לחלק

• מה זה הומיני?
• מה הטעם ההומיני אוהב?
• איך מכינים את Hominy?
• 4 דרכים להשתמש בהומיני בבישול שלך
• רוצה ללמוד עוד על בישול?
• למידע נוסף על MasterClass של גבריאלה קמארה

השפית המהוללת גבריאלה קמארה חולקת את גישתה להכנת אוכל מקסיקני המפגיש אנשים: מרכיבים פשוטים, טיפול יוצא מן הכלל.

מה זה הומיני?

Hominy עשוי מגרעינים של תירס מיובש, המכונה גם תירס. בניגוד לתירס מתוק הנאכל על קלח, ההומיני עשוי מתירס שדה, שהם זנים הגדלים לדגנים וקמחים. Hominy מיוצר מגרעינים של תירס המעובדים בתמיסה אלקליין. ניתן להכין Hominy עם תירס צהוב או לבן. הגרעינים נאכלים בשלמותם, בארוחות כמו מרקים ותבשילים, או נטחנים לקמח תירס הנקרא מאסה חרינה, שהוא המרכיב החיוני בטורטיות ותירס של תירס.

מה הטעם ההומיני אוהב?

עם הטעם הבלתי ניתן לטעות של התירס, טעמו ומרקמו של הומיני משתנים בהתאם לאופן השימוש בדגן. טוחנים והופכים למאסה - הבצק המיוצר בשילוב מסה חרינה עם מים - להומיני יש טעם ארצי. הומני שלם ומבושל גדול ותפוחי יותר מתירס רגיל, עם מרקם לעוס וגווני אדמה אגוזיים. הטעם העדין, העמילני והניטרלי שלו הופך את החמיצה למרכיב המושלם לכל כך הרבה מתכונים, כמו תבשילים מקסיקניים, שם הוא מוסיף מרקם סמיך יותר הסופג את הטעמים שמסביב. הומיני הוא אוכל ללא גלוטן עתיר בסיבים תזונתיים.

איך מכינים את Hominy?

את הומיני מכינים בתמיסה אלקליין, תהליך ששימש מאז שנת 1500 לפני הספירה במסואמריקה, האזור שהוא כיום מרכז אמריקה. גרעיני תירס שלמים מלאים ספוגים בתמיסת סיד, תמיסת שתן או תמיסת אפר עץ בן לילה. זה ידוע בתור תהליך nixtamalization. לאחר שהם ספוגים, מסירים את הקליפות מהחלק החיצוני של גרעיני התירס, מה שמאפשר להם להתפיח עד פי שניים מגודלם. הסרת העור החיצוני מקלה גם על טחינת הגרעינים למסה.

אמנם אתה יכול לעשות את התהליך הזה בבית, אבל קל יותר לקנות hominy מוכן לשימוש. ניתן למצוא Hominy כמו גרעינים יבשים או במקטע ירקות משומרים במכולת. צריך לייבש מחדש תירס ביתי מיובש, כמו שעועית יבשה. יש להשרות את הגרעינים במשך שמונה שעות ואז להתבשל עוד שעה, על הכיריים או בסיר מיידי.

4 דרכים להשתמש בהומיני בבישול שלך

הן hominy לבן והן hominy צהוב משמשים מנות מקסיקניות רבות כמו גם כמה מועדפים המדינה. השימושים עבור hominy כוללים:

1. קמח בצק : הומיני טחון דק הוא קמח תירס המכונה מאסה חרינה. בשילוב עם מים, זה הופך להיות מאסה, או בצק. מסה הרינה הוא המרכיב העיקרי בטורטיות תירס וטאמלה.
2. גרגירים הומיניים : תוספת פופולרית של ארוחת הבוקר היא מצרך בסיסי במטבח הדרומי האמריקאי. גרגרי הומיני דומים למרקם של פולנטה, אך הפולנטה עשויה מסוג תירס איטלקי המכונה קובץ אוטו. גריסים דקים מוגשים חמים, לעתים קרובות עם גבינת צ'דר או רוטב מעל.
   
3. חומר עיבוי : Hominy הוא תוספת פופולרית לתבשילים, מרקים, ותבשילי קדירה שיעזרו לעיבוי המתכון. שני תבשילים מקסיקניים מסורתיים המשתמשים בהומיני כוללים חביצה אדומה - עשויה כתף חזיר, הומיני ופלפלי צ'ילי אנצ'ו וגויחו - ופוזולה ורד עוף - עשויה מרק עוף, חזה עוף, סלסה ורדה, הומיני, צ'ילי ירוק, שום, כמון , ואורגנו מקסיקני.
4. אטול : במקסיקו משתמשים בהומיני לייצור אטול. אטול הוא משקה מסורתי חם העשוי ממאסה טחון. בדרך כלל הוא ממותק בפילונצ'יו (סוכר קנים שלם לא מזוקק) ובניחוח קינמון.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול מקסיקני

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

רוצה ללמוד עוד על בישול?

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שהועברו על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.