רביולי תוצרת בית הוא בין מאכלי הנוחות הגדולים ביותר בתולדות המטבח האיטלקי. המנה הקלאסית ניתנת להתאמה אישית בקלות ומושלמת לארוחת ערב בשבוע.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
- מה זה רביולי?
- 3 טיפים להכנת רביולי מושלם
- מתכון קלאסי לרביולי
- למידע נוסף על מאסטרקלס של Massimo Bottura
מה זה רביולי?
רביולי הם סגנון של פסטה איטלקית, בדרך כלל עם מילוי גביני עטוף במעטפה דקה של בצק פסטה. רביולי היה מצרך מרכזי של המטבח האיטלקי מאז המאה הארבע-עשרה ונהנו ממנו האריסטוקרטיה ומעמד הפועלים כאחד. ניתן לחתוך בצק רביולי בצורות שונות, כמו ריבועים, סהרונים ( סהרונים ), או מעגלים. ניתן גם להתאים אישית רביולי לפי גודל, כמו רביולי , מנה בגודל ביס, או רביולי עם ביצה , סגנון גדול יותר הכולל חלמון ביצה בודד השוכן בפנים. רביולי מוגשים בדרך כלל במרק או ברוטב או עם טפטוף של חמאה חומה או שמן זית.
מה המטרה העיקרית של חיבור הומוריסטי?
3 טיפים להכנת רביולי מושלם
ישנן טכניקות רבות ושונות להכנת פסטה טרייה. שלושת הטיפים הללו יבטיחו כמות גדולה של רביולי:
- אטום את הקצוות . בניגוד לטורטליני, צורת פסטה נוספת הנשענת על קיפול כדי לאטום את תכולתה בפנים, הרביולי נאטום בצורה הטובה ביותר עם מעט מים לפני שנחתכים בעזרת חותך פסטה בסגנון לחיצה או סכין חיתוך. איטום הפסטה במים מסייע להבטיח שהמילוי לא ידלוף החוצה בתהליך הבישול.
- מרדדים את הבצק לעלה דק . ככל שהבצק יהיה דק יותר, כך הפסטה תהיה עדינה ומסולסלת יותר. כפי שאומר הפתגם הישן, אתה אמור להיות מסוגל לקרוא את העיתון דרך דף של בצק פסטה מגולגל כהלכה. גלגול נכון של הבצק מקל גם על איטום הקצוות ועוטף את המילוי שלכם. לאחר בישולו, הרביולי צריך לתת את העדינות ביותר כשאתם נוגסים בו, ולא לעיסה עבה ובצקית.
- זוג את המילוי לרוטב . ניתן לשלב רביולי עם מילויים ורטבים שונים. למנה עשירה ודקדנטית, מלאו את הרביולי שלכם במחית דלעת משי חמאתית והגישו אותו עם חמאה חומה ועלי מרווה פריכים ומטוגנים. למנה שמנת יותר, מלאו את הרביולי במילוי תרד-ריקוטה וכסו אותו במסורתי רוטב מרינרה או רוטב שמנת אלפרדו. לקבלת טעם בהיר יותר, הוסיפו גרידת לימון למילוי הגבינה וכסו ברוטב שמן זית בוהק, כמו פסטו .
מתכון קלאסי לרביולי
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
עושה
24 רביולי בינוני, או 48 קטניםזמן התכוננות
20 דקותזמן כולל
דקה 53זמן בישול
3 דקותרכיבים
- ½ כוס גבינת ריקוטה מסננת חלב מלא
- חצי כוס מוצרלה, קרועה לחתיכות קטנות
- ¼ כוס גבינת פרמזן, מגוררת
- 1 כף שמן זית
- ¾ כוס (100 גרם) קמח לכל מטרה
- ביצה 1 גדולה
- מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
- להכנת בצק הפסטה, מערבבים את הקמח עם כפית מלח אחת ואז הופכים את הקמח למשטח עבודה נקי.
- בעזרת מפרקי הידיים שלך יוצרים באר במרכז הקמח ומשאירים שכבה דקה לאורך התחתית.
- סדקו את הביצה לתוך הבאר, בעזרת מזלג, הקציפו את הביצה עד להקצפה, בעזרת היד השנייה שלכם הוסיפו מעט קמח לתערובת תוך כדי.
- כאשר תערובת הביצה-קמח סמיכה מספיק כך שהיא כבר לא נוזלת, השתמש במגרד ספסל כדי לחתוך את שאר הקמח.
- הביאו את הבצק יחד עם הידיים, ולשו עד שהוא יוצר כדור חלק, בערך 5-10 דקות. הבצק המוגמר אמור לקפוץ קלות לאחור כאשר לוחצים עליו עם האצבע, אך אחרת להחזיק את הכניסה.
- עוטפים את הבצק בניילון, ומכניסים למקרר למשך 30 דקות. בזמן שהבצק נח, מערבבים את מילוי הרביולי. שלב את הריקוטה, המוצרלה והפרמזן בקערה בינונית עם כף שמן זית, מלח ופלפל. לְהַפְרִישׁ.
- כשאתה מוכן לרדד את הבצק, מקמח מעט משטח עבודה נקי. בעזרת מערוך, גליל פסטה לשולחן או תוסף מיקסר לעמוד להכנת פסטה, מרדדים את הבצק לשכבה אחת עד שהוא דק, אך אינו נקרע. אם אתה משתמש במצרף גלילה, סמן את סכין הקצוות של חצי הבצק בחצי הדרך; אם משתמשים במערוך, חלקו את הבצק לשני חצאים לפני הגלגול.
- בעזרת שקית צנרת או כפית, חלק את המילוי על צד אחד של הבצק על פי גודל הרביולי הרצוי: בכל מקום שבין סנטימטר אחד לשני סנטימטרים זה מזה. כוון לכפית מסודרת בערך, אך הימנע ממילוי יתר.
- השתמש במברשת מאפה דקה או בקצה האצבע כדי להקיף כל תלולית במילוי מים דק מאוד - זה המקום בו איטום יריעת הפסטה השנייה.
- העפי את יריעת הבצק השנייה בעדינות מעל מטריצת המילוי והשתמש באצבעותיך כדי לטפוח סביב כל כיפה. בעזרת מלחץ פסטה או סכין חיתוך, חותכים לריבועים שווים, או בעזרת חותכן עוגיות קטן להכנת סיבובים.
- עורמים את הרביולי בצורה מסודרת ומניחים אותם בשקית מקפיא עד שמוכן לשימוש או מבשלים מיד בסיר גדול של מים רותחים מומלחים במשך 2-3 דקות. השתמש בכף מחוררת כדי להסיר את הרביולי המבושל ולהעביר אותו לסיר גדול לבחירתך ברוטב.
להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שהועברו על ידי אדונים קולינריים, ביניהם מאסימו בוטורה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
כיצד להקליד דיאלוג במאמר
