חמאת השחמה היא אחד הטריקים הקסומים הגדולים של החיים. כשהוא נמס לשכחה מקציפה, חמאה רגילה הופכת לזהב נוזלי לכמה שניות יקרות. רוטב חמאה חום מושלם לטפטוף על מנות מתוקות או מלוחות הזקוקות לתוספת טעם.
איזה נייר זכוכית גרוס להסרת צבע
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
- מהי חמאה חומה?
- 5 דרכים לשימוש בחמאה חומה
- חמאה חומה לעומת חמאה רגילה: מה ההבדל?
- איך מכינים חמאה חומה
- רוצה ללמוד עוד על בישול?
גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
למד עוד
מהי חמאה חומה?
חמאה חומה, או חמאת בוטנים , היא תוצאה של הפרדה טבעית באמצעות חום של חמאה לשומן חמאה ומוצקי חלב. מוצקי החלב שוקעים לתחתית התבנית, שם הם ממשיכים לצלות, מפתחים טעם חמים ואגוזי וגוון זהוב-חום.
חמאת בוטנים , המונח הצרפתי לחמאה חומה, מתורגם לחמאת אגוזי לוז - הנהון לצבע הרוטב, הדומה לפקאן קלוי או אגוזי לוז. במטבח הצרפתי, חמאת בוטנים הוא רוטב חמאה בסיסי לכל דבר, החל מירקות ועד דגים וחביתות. חמאה שחומה יכולה להשתלב גם במאפים ומאפים רבים.
5 דרכים לשימוש בחמאה חומה
חמאה חומה היא רוטב גמיש וטעם שיכול להעלות מנות שונות לשלב הבא.
- פסטה . חמאה חומה, בשילוב עם סחיטה אופציונלית של מיץ לימון לתוספת בהירות ומרווה מטוגנת למרקם וארומה, היא הרוטב האידיאלי והמינימליסטי לפסטה כמו רביולי דלעת חמאה.
- מוצרים אפויים . החלף חמאה חומה בכל מתכונים שקוראים לחמאה מומסת, כמו מתכוני עוגיות שוקולד צ'יפס, פנקייק, מדלן, כספים, או להוסיף כוסות וזגגות.
- תוספות . לביש ירקות פריכים ומקורמלים עם חמאה חומה, או קפל את הרוטב החם לפירה לקבלת טעם נוסף.
- צלי . יוצקים חמאה חומה על פילה דג לפני צלייה נמוכה ואיטית בתנור.
- חֲטִיפִים . מזלפים חמאה חומה על פופקורן להשלמה חמה ומתוחכמת לתוספות מתוקות או מלוחות.
חמאה חומה לעומת חמאה רגילה: מה ההבדל?
חמאה חומה היא פשוט חמאה רגילה - תחליב יציב של שומן החמאה ומוצקי החלב בחלב ובשמנת - שהתבשל מעבר לנקודת ההיתוך שלו. חמאה מובהרת, המכונה גם גהי, היא גם תוצר לוואי של תהליך זה, כאשר מוצקי החלב מתוחים במקום לאפשר להם להתקרמל ולהתאגד מחדש.
איך לכתוב נושא טוב
איך מכינים חמאה חומה
חמאת השחמה היא תהליך קל שלוקח דקות בלבד. תזדקק למקל של חמאה לא מלוחה, סיר קטן וכלי כדי לבחוש את החמאה כשהיא משחימה.
- ממיסים חמאה בתבנית . ממיסים מקל אחד של חמאה לא מלוחה בסיר קטן על אש נמוכה תוך ערבוב מדי פעם.
- לְרַגֵשׁ . לאחר שהחמאה נמסה ומתחילה לבעבע ולקצף, מערבבים ברציפות כדי להבטיח שאף אחד ממוצקי החלב - אותם חתיכות חומות קטנות שנראות כשהחמאה נמסה - לא נשרף כשהם מתייצבים על קרקעית התבנית.
- המתן לשינוי הצבע . הנמיך את האש במידת הצורך, והמתין שהחמאה תהפוך לגוון חם של חום זהוב, עם ארומה אגוזית ללא ספק. מסירים מהאש מיד.
- מעבירים ומצננים . מעבירים את החמאה החומה לקערה חסינת חום. הניחו לרוטב החמאה להגיע לטמפרטורת החדר לפני השימוש.
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
גורדון רמזי
מלמד בישול אני
למידע נוסף וולפגנג פאקמלמדת בישול
כמה כוסות צריך כדי ליצור גלוןלמידע נוסף אליס ווטרס
מלמד את אומנות הבישול הביתי
למידע נוסף תומס קלרמלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים
למד עודרוצה ללמוד עוד על בישול?
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
