מתכון של בירייה טאקו: איך מכינים ביריות טאקו מקסיקניות

מתכון בירריה מסורתי זה לוקח קצת זמן, אבל הוא מניב טאקו טעים.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהי בירריה?
• מה זה טאריה של ביריה?
• מתכון טאקוס בירייה מסורתי
• למידע נוסף על MasterClass של גבריאלה קמארה

מהי בירריה?

בירריה הוא מרק מבוסס עזים שמקורו במדינת ג'ליסקו במקסיקו, אם כי מדינות מסביב כמו מיכואקאן, חלקים מדורנגו וזקאטקאס מייצרות גם גרסאות, כולל ביריה בקר (בירריה דה רז). זה מוגש בדרך כלל עם טורטיות, תוספות וסלסות. בירריה משמשת לעתים קרובות להזעת א גלם , או הנגאובר. תוכלו למצוא גם ביריה סביב חגים כמו חג המולד ופסחא ובטבילות.

גוודלחרה, בירת חליסקו, מלאה ביריריות, או חנויות המתמחות בבירריה, אך אם אינכם יכולים להגיע לשם, לא קשה להכין ביריות טעימות בעצמכם בבית. בשר העיזים מרינדה בדרך כלל בעיסה העשויה מפלפלי צ'ילי מיובשים, ואז מושחים עד שהם רכים. לאחר מכן ניתן להגיש את הבשר התבשיל בטאקו או בקזדילות או לצוף במרק או נקרא . בירייה מסורתית אורכת שעות על הכיריים, אך בישול הבשר בתנור נמוך, בסיר איטי או בסיר לחץ יכול להפוך את ביריה למאכל די נוח.

מה זה טאריה של ביריה?

טאקו של ביריה מיוצרים עם בשר עזים המושרה בממרח פלפל צ'ילי מיובש, ואז מושח עד שהוא רך. לאחר מכן מטגנים את הבשר התבשיל, ונוזל הבישול מצטמצם לרוטב. טאקו של ביריה הם גרסה ניידת יותר של בירריה קונסומה ומוגשים בדרך כלל עם טורטיות תירס, רוטב בירריה, גבינת אוקסקה, בצל, כוסברה וליים.

מתכון טאקוס בירייה מסורתי

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

למרינדה :

• 3 צ'ילי גוג'ילו מיובשים
• 3 פלפלי אנצ'י מיובשים
• 3 צ'ילי ארבול מיובשים
• 1 בצל לבן בינוני, חתוך לקוביות
• 8 שיני שום קלופות
• ¼ כוס חומץ תפוחים
• ½ עגבניות צלויות באש
• 1 כפית אורגנו מקסיקני מיובש
• ½ כפית מיורן מקסיקני מיובש
• 2 ציפורן שלמות, קלויות וטחונות לזמן קצר
• ½ כפית זרעי כמון, קלויים וטחונים קצרים (או ¼ כפית כמון טחון)
• 1 כפית גרגרי פלפל שחור טחונים
• מלח כשר, לפי הטעם

לבירריה :

• 3–4 פאונד בשר עזים עם עצם (או תחליף בשר תבשיל אחר כמו כתף טלה, צלעות טלה, זנבות שור, צלעות קצרות או צלי צ'אק בקר)
• 2 עלי דפנה
• מקל קינמון אחד

להרכיב :

• 12 טורטיות תירס
• 1 כוס עלי כוסברה וגבעולים קצוצים גס
• טריזי ליים, להגשה

1. הכן את הצ'ילי. חותכים את הצ'ילי המיובש לפתיחה כדי להסיר את הזרעים, ואז צולים את הצ'ילי לזמן קצר במחבת יבשה.
2. מכסים צ'ילי במים חמים ומשרים עד לייבוש מחדש, בערך 10-30 דקות.
3. בעזרת מסננת דקה מסננים את הצ'ילי.
4. הכינו את המרינדה. במעבד מזון או בבלנדר, שלב את הצ'ילי המיובש עם קוביות בצל, שום, חומץ, עגבניות ותבלינים טחונים. פירה את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה, הוסיפו מעט מים במידת הצורך. טועמים ומתקנים תיבול.
5. העבירו את הבשר לתנור הולנדי מברזל יצוק והוסיפו עלי דפנה ומקל קינמון.
6. משפשפים את רוטב הצ'ילי על כל הבשר ומכסים את התנור ההולנדי במכסה או בנייר אלומיניום.
7. מקררים את הרוטב במשך שעתיים לפחות ועד לילה.
8. מוציאים את עודף השומן המוצק על רוטב הרוטב ומניחים בצד.
9. חממו את התנור ל -350 מעלות פרנהייט.
10. מעבירים את התנור ההולנדי המכוסה לתנור ומחממים עד שהבשר נופל מהעצם, בערך 4 שעות.
11. מוציאים את הבשר מנוזל הלחמה וכשהוא קריר מספיק להתמודד, גורסים את הבשר מהעצמות ומניחים בצד.
12. מצמצמים את נוזל המליטה לרוטב סמיך.
13. בעזרת פלטה חמה מטגנים את הבשר הגרוס עד לקבלת פריך.
14. מחממים את הטורטיות על הכיריים בעודף השומן וטובלים אותם ברוטב.
15. ממלאים את הטורטיות הרוטטות בבשר עזים פריך ומקשטים בכוסברה וליים.
16. מגישים כל רוטב נוסף בקערה קטנה לטבילה.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.