מתכון לטפניאקי: 3 טיפים להכנת טפניאקי תוצרת בית

בעולם הטפניאקי היפני יש הכל: כישורי סכין צעקניים וכשרון שטוח, אוכל רחוב מחומם במומחיות, וצלייה מקרית בבית.

האם אתה יכול לנקות עור עם מים?

קפיצה לחלק

• מה זה טפניאקי?
• היסטוריה קצרה של טפניאקי
• מה ההבדל בין טפניאקי להיבאצ'י?
• 3 טיפים להכנת טפניאקי בבית
• מתכון לטפניאקי
• למידע נוסף על MasterClass של ניקי נקאיאמה

ניקי נקאיאמה מ- n / naka עם שני כוכבי מישלן מלמדת אותך כיצד לכבד מרכיבים טריים עם הטכנולוגיה החדשנית שלה על טכניקות בישול ביתי יפניות.

מה זה טפניאקי?

טפניאקי היא טכניקת בישול וסגנון פופולרי של המטבח היפני. המילה טפניאקי היא שילוב של טפן , המתייחס לרשת ברזל שטוחה או לפלטת ברזל, ו יאקי , כלומר בגריל או מבושל. אתה יכול לבשל מגוון מרכיבים על גבי טפן , כולל בשר פרוס, פירות ים וירקות, לביבות מלוחות כמו אוקונומיאקי ו מונג'אקי , ואטריות מטוגנות במחבת כמו yakisoba .

היסטוריה קצרה של טפניאקי

מסעדות טפניאקי מתוארכות לשנת 1945, כאשר רשת מסעדות יפניות בקובה פופולארית להכנת מנות בסגנון מערבי על טפן גריל בסגנון. כל פעולות המטבח התרחשו בפני האורחים, שרבים מהם היו אמריקאים שהוצבו במדינה בשנים האחרונות של מלחמת העולם השנייה. עם הזמן המוניטין של הסטייקייה כמופע הופך לחלק חתימה בסגנון הבישול.

טפניאקי בסגנון מערבי עכשווי מתמקד בביצועים - חשבו על הרי געש טבעתיים בצל המתנודדים בזנבות שרימפס מעופפים. שפים של טפניאקי בסגנון יפני הם קצת יותר נוקשים, ומתמקדים במאכלים יוקרתיים כמו Wagyu ו- בשר מקובה ופירות ים משובחים, בלי הרטבים והתוספות האופייניות כמו אורז מטוגן.

מה ההבדל בין טפניאקי להיבאצ'י?

למרות ששתי אבני היסוד של חוויות האוכל המשותף, טפניאקי והיבאצ'י מובחנים.

• היבאצ'י משתמש בפחם . היבאצ'י מתייחס לטכניקת בישול המשתמשת בגרילי ברביקיו ניידים, אך שמה מעט שגוי. ביפן, היבאצ'י מתייחס למכשיר חימום פנימי המיועד למים רותחים. בצפון אמריקה, היבאצ'י מתייחס לגרילי הפחם הקטנים או מברזל יצוק המכונים שיצ'ירין ביפן.
• גריל טפניאקי משתמש בפרופן . גריל טפניאקי, המכונה גם פלטה חמה, הוא בעל משטח שטוח ומחומם בדרך כלל על ידי פרופאן.

3 טיפים להכנת טפניאקי בבית

כמה דברים נעימים יותר מאשר להתכנס סביב שולחן לארוחה בסגנון טפניאקי, שם כולם יכולים להיות מעורבים. הנה מה שתצטרך:

מה המשמעות של bpm במוזיקה

1. תשתמש ב טפן . כדי להכין טפניאקי בבית, תזדקק למחבת פסים שטוחה או לפלטה חשמלית שתוכלו להעמיד במרכז השולחן. תוכלו למצוא הרבה דגמים איכותיים ומשתלמים ברשת.
2. נסו מרכיבים יצירתיים . היו יצירתיים עם ממרח הטפניאקי שלכם: קחו השראות מתוצרת עונתית, והתנסו בכל מיני חלבונים, מבשר למאכלי ים וטופו.
3. אווררו את חלל הבישול . צלייה פנימית עשויה להיות מעט מעושנת, כך שתלוי במרחב שלך, זה עשוי לעזור לפצח כמה חלונות ולהפעיל את טווח הכיריים כדי לשמור על אוורור הולם.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול יפני מודרני

מהם סוגי הסכסוך השונים

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מתכון לטפניאקי

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 1 כף שמן צמחי, ועוד ועוד
• 1 ק'ג בשר לבחירה, כמו צלעות קצרות, ירך עוף או חזיר חזיר, פרוס דק לאינץ '
• 1 lb פטריות מאיטקה או שיטאקה, קרועות או חתוכות לחתיכות בגודל ביס
• 1 כוס רק נבטי שעועית
• 4 תינוק בוק צ'וי, פרוס לאורך
• 1 חציל יפני, פרוס באלכסון לחתיכות בגודל ביס
• מלח כשר ופלפל לבן
• רוטב טרה, לטבילה
• זרעי שומשום, שום מגורר, וג'ינג'ר מגורר, לתיבול רוטב

1. מסדרים את כל המרכיבים על פלטות הגשה, ומפרידים את הבשר והירקות לפי הצורך. הניחו צלחת קטנה וקערת טבילה של רוטב בכל מסגרת, כך שהאורחים יוכלו לערבב שום, ג'ינג'ר ושומשום לפי העדפתם.
2. מחממים את הרשת לטמפרטורה של 375 מעלות צלזיוס. משמנים את משטח הצלחת במעט שמן ומניחים את סבב המרכיבים הראשון. מתבלים קלות במלח ופלפל.
3. גריל, הופך לפי הצורך לבישול שווה, וטובל מרכיבים מוגמרים בתוך רוטב טרה . חזור על הפעולה עם יתר המרכיבים.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.