בכל פעם שאנחנו חושבים על מטבח מצויד היטב, אי שם שם שמן זית , מלח ופלפל שחור, הוא שום. כמעט בכל מנה שאנו מכינים נראה שיש כמה ציפורניים מושלכות פנימה. שום הוא מעצמת טעם שמביאה לחיים את המאכלים הפשוטים ביותר - מוברשת בחמאה על פרוסות לחם צרפתיות. נזרק לפסטה טרייה , ו מקופל לפירה שמנת . זהו מרכיב בסיסי שמוצא את דרכו למנות היומיומיות האהובות עלינו.
מה זה גמביט בשחמט
קפיצה לחלק
- מה זה שום?
- שני הזנים העיקריים של שום
- מהם צורות שום?
- מה טעם של שום?
- איך קונים ושומרים שום טרי
- מהם היתרונות הבריאותיים של שום?
- מהם השימושים הקולינריים בשום?
- כיצד לקלף שום בשלושה שלבים קלים
- 6 דרכים לחתוך שום
- 2 דרכים להקפיץ שום ללא שריפה
- מתכון שום קלוי קלוי
- למידע נוסף על מאסטרקלס של אליס ווטרס
אליס ווטרס מלמדת את אומנות הבישול הביתי אליס ווטרס מלמדת את אומנות הבישול הביתי
בשיעור של 16+, למדו לבשל ארוחות יפות ועונתיות בבית ממייסד Chez Panisse שזכה בפרס ג'יימס בירד.
למד עוד
מה זה שום?
שום הוא זן אליום השייך למשפחת השושנים, וקשור קשר הדוק לבצל, שאלוט ועירית. הוא צומח מתחת לאדמה בצורת נורה, המורכבת מחלקים בודדים הנקראים ציפורן המשמשים לצרכים קולינריים ורפואיים כאחד. שיני שום מכוסות בקליפות נייר דקיקות שמוסרות לפני הבישול.
שני הזנים העיקריים של שום
- שום רך ( Allium sativum ) : המגוון שאתה רואה בדרך כלל בסופרמרקטים. הוא מייצר יותר ציפורן מאשר הזן הקשיח, ובעל טעם עדין. השם מקורו בגבעול הרך והגמיש ובעורו העדין והנייר.
- שום קשה ( אליום אופיוסקורודון ) : אם אתם מחפשים טעם שום נועז וחריף יותר, נסו להשתמש בשום קשה. יש להם גבעולים מרכזיים עציים וניתן למצוא אותם בשווקי האיכרים.
מהם צורות שום?
באביב, ייתכן שתמצאו נופי שום ירוקים, מתולתלים, בשוק האיכרים. אלה באים מהנורות של צמחי שום קשים, והם משמשים לעתים קרובות לטוגנים מוקפצים ובעלי טעם עדין הדומה לעירית ובצל ירוק.
אליס ווטרס מלמדת את אומנות הבישול הביתי גורדון רמזי מלמדת בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול תומס קלר מלמד טכניקות בישולמה טעם של שום?
לשום יש טעם חריף ייחודי שגובל בחריף כשהוא גולמי ואגוזי בבישול. תרכובות גופרית, כולל דיאליל דיסולפיד, תורמות לפרופיל הטעם של החרדל-y שלה. כאשר הוא מיובש ונמעך לאבקת שום, הוא מאבד מטעמו הגולמי החריף, מה שהופך אותו למושלם לתיבול מנות.
איך קונים ושומרים שום טרי
קניות עבור שום יכולות להיות מסובכות בהתחלה מכיוון שציפורן מוסתרת מתחת לשכבות החיצוניות, אך קל לזהות שום טרי.
איך לכתוב מאמר ניתוח ביקורתי עבור בובות
- מרגישים את הנורות . הם צריכים להיות איתנים ושמנמנים.
- הימנע מקניית ציפורן רכה או ספוגית . או נורות שצמחים ירוקים צומחים מתוכם.
- אחסן שום בטמפרטורת החדר במקום יבש וחשוך . בחר איפשהו עם זרימת אוויר נכונה, כמו בסל או בתיק פתוח במזווה.
מהם היתרונות הבריאותיים של שום?
במשך אלפי שנים הועלה שום בגלל היתרונות הבריאותיים שלו, שנעים בין הגברת המערכת החיסונית להפחתת לחץ דם גבוה ומחלות לב. בתרבויות רבות יש תרופות ביתיות להצטננות באמצעות שום, בין אם זה מרק עוף מבושל עם שום, שתייה חמה עשויה שום כתוש, או אפילו אכילת שיני שלם גולמיות (צפו בנשימה הזו!).
- ערך תזונתי . זה מלא מלא ברכיבי תזונה כמו ויטמין C, ויטמין B6, מנגן וסיבים.
- נוגד דלקת . ניתן ליטול תמצית שום או תוספי שום מדי יום להפחתת רמות הכולסטרול
- אנטי בקטריאלי . אתה יכול גם להשתמש בשום כחומר מקומי ואנטי פטרייתי.
- נוגד חמצון . תכונותיו האנטי-אוקסידנטיות של שום נלחמות ברדיקלים החופשיים ובתאי הסרטן, והן יעילות במיוחד כאמצעי מניעה נגד סרטן המעי הגס.
ההשפעות החיוביות של צריכת שום עולות בהרבה על כל רע. צריכת שום עלולה לגרום לריח רע מהפה, צרבת או בחילות, אך אין הרבה תופעות לוואי הקשורות לאכילת שום.
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
אליס ווטרסמלמד את אומנות הבישול הביתי
סימן עולה זהה לעולהלמידע נוסף גורדון רמזי
מלמד בישול אני
למידע נוסף וולפגנג פאקמלמדת בישול
למידע נוסף תומס קלרמלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים
למד עודמהם השימושים הקולינריים בשום?
שיני שום משמשות גולמיות ומבושלות בכלים ובעלות טעם וארומה חזקים המשתנים בשיטות בישול שונות. לרוב מוקפץ עם בצל, שום יכול גם להיות קלוי עד שהוא רך ומתקתק למריחה על גבי טוסט, מוחדר לשמנים, משתמשים בו בשפשופי תבלינים, מכינים אותו לחמאת שום, ונהנה מחומר גולמי ברוטבי סלט. קליית השום מתרככת בטעמו הגולמי החזק, הכמעט חריף.
בקוריאה מותססים ראשים שלמים של שום גולמי בטמפרטורות גבוהות; וכתוצאה מכך שום שחור מתקתק ועדין בטעמו. עירית שום, שהם העלים הרכים הנובטים מנורת השום הם ירק פופולרי בסין. הם משמשים באטריות, כופתאות וביצים מקושקשות.
בדוק את הסימן העולה שלי
כיצד לקלף שום בשלושה שלבים קלים
תחשוב כמו מקצוען
בשיעור של 16+, למדו לבשל ארוחות יפות ועונתיות בבית ממייסד Chez Panisse שזכה בפרס ג'יימס בירד.
צפייה בכיתה- לשבור את ראש השום, להפריד את שיני השיניים.
- הניחו ציפורן על קרש החיתוך והציבו את הצד השטוח של הסכין על גבי הציפורן, והחזיקו את הידית בחוזקה. הניח את עקב היד השנייה שלך על הצד השטוח של הסכין ונפץ את הלהב בחוזקה עד שציפורן נמחצה.
- משוך את העור המרופד של שיני השום וזורק אותו. חזור על הפעולה עם השיניים הנותרות.
6 דרכים לחתוך שום
בחירת העורך
בשיעור של 16+, למדו לבשל ארוחות יפות ועונתיות בבית ממייסד Chez Panisse שזכה בפרס ג'יימס בירד.- פרוסה : קח ציפורן קלופה והחזיק תחת יד אחת, מכרסל את האצבעות מתחת למען הביטחון. בעזרת תנועת נדנדה בעזרת הסכין שלך, הכין פרוסות דקות.
- לִקצוֹץ : התחל בחיתוך הציפורן. החזיקו את קצה הסכין ביד אחת והשתמשו ביד השנייה כדי ליצור תנועת נדנדה, הזיזו את הלהב קדימה ואחורה מעל פרוסותיכם כדי לקצוץ שום.
- רזה : בעזרת תנועת חיתוך דו-ידית, העבירו את הסכין על השום שוב ושוב כדי לטחון אותה לחתיכות עדינות. שמור על יד אחת על גבי הלהב, נענע את הלהב קדימה ואחורה כשאתה מעביר אותו על פני ערימת שום. שום טחון עדין מאשר קצוץ.
- לְגַרֵר : משפשפים את הציפורן למעלה ולמטה נגד פומפיה, מכינים טחון דק. שיטה זו מעולה כאשר אתה מרגיש עצלן מכדי לטחון שום, ואפשר לעשות אותה ישר למחבת בזמן הבישול (פחות כלים לשטוף!).
- לִמְחוֹץ : הניחו את הצד השטוח של סכין השף שלכם מעל ציפורן החזקה בידית. בעזרת עקב היד השנייה שלך, ניפץ את הלהב בחוזקה על הציפורן עד לכתישה. אתה יכול להשיג את אותן התוצאות באמצעות מכבש שום.
- טיהור להב סכין : התחל על ידי טחינה גסה של השום, ואז בצד קצה הלהב, לחץ כלפי מטה כדי למחוץ את החלקים למחית.
2 דרכים להקפיץ שום ללא שריפה
- התחל את השום והשמן שלך במחבת קרה, חמם אותם יחד עד שהשום מבעבע בעדינות. מערבבים ומבשלים שום לאט, עד שהוא התרכך, ואז מוסיפים את שאר המרכיבים שלך כדי למנוע מהשום לבשל יתר.
- הוספת שום למחבת באמצע הבישול על אש בינונית, כך שיהיו ירקות אחרים שישככו אותו מהמחבת החמה.
מתכון שום קלוי קלוי
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
זמן התכוננות
5 דקותזמן כולל
שעה 1 דקותזמן בישול
שעהרכיבים
- 2 ראשי שום
- שמן זית כתית מעולה, לטפטוף
- מלח כשר
- מחממים תנור ל -400 מעלות צלזיוס.
- פורסים את החלק העליון מכל נורת שום ומזלפים שמן זית וקורט מלח. עוטפים ברפיון בנייר אלומיניום.
- צלו את נורות השום, חתכו כלפי מעלה על תבנית עם נייר אפייה במשך 45 דקות עד שעה, או עד שהן חומות וזהובות ורכות. מוציאים מהתנור, עוטפים, ומניחים להתקרר למשך 5 דקות.
- להפקת שיני ציפורן בודדות, סחטו מתחתית הציפורן לכיוון ראש ראש השום עד שיצא הציפורן.
- השתמשו בשיני שום קלויות מיד כממרח על טוסט, בפירה ועוד. אחסן שאריות בכלי מלא בשמן זית במקרר עד שבוע. ניתן להשתמש בשמן שום להכנת רוטב לסלט.
מצא עוד שימושים קולינריים לשום במאסטר קלאס של אליס ווטרס על אמנות הבישול הביתי.
