מהי גבינת פרמג'יאנו רג'יאנו? מדריך לשימוש בגבינת פרמזן במטבח שלכם

איך מייצרים את פרמיג'אנו רג'יאנו?

1. יצרנית גבינה משלבת חלב מלא עם חלב מוקצף באופן טבעי, מוסיפה חיידקים בצורת רנפה ומי גבינה ואז נותנת לתערובת להתכרבל בקצרה.
2. לאחר מכן הם שוברים את הגוש שנוצר לחתיכות קטנות יותר, ומבשלים אותו בזהירות כשעה, עד שהוא יציב.
3. יצרנית הגבינה מניחה את התבשיל המוצק בתבניות תוף ולוחצת עד שהוא שומר על צורתו.
4. כעבור יום או יומיים, יצרנית הגבינות מטמיעה פרטים מזהים על הקליפה.
5. לאחר מכן שוטפים את הגבינה באמבט מלח כל כמה ימים, קצת פחות מחודש.
6. לאחר השלמת השחיקה, גלגלי הגבינה מאוחסנים בחדרי יישון מבוקרי טמפרטורה, שם הם עוברים את מה שמכונה פרוטאוליזה: פירוק חלבונים ארוכי-שרשרת בתבשיל לתרכובות חומצות אמיניות. חומצות אמינו אלה אחראיות לניואנסים המורכבים של הטקסטורה והטעם בגלגל בודד של גבינה - זו הסיבה שפרמיג'יאנו-רג'יאנו בשלים מאוד יהיו מדי פעם חתיכות פריכות מלוחות קטנות (הנקראות טירוזין) כתוצאה מכך.
7. לאחר שנה מגיעים חברי הסטטוס Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano - מעניקי מעמד המקור החשוב (PDO) החשוב ביותר - לבחון את המבנה של כל גלגל, אשר לאחר מכן הם מאשרים ומסמנים לאיכות בתולית (או לא) . הגלגלים מזדקנים אז לפחות שנה שלמה לפני שנמכרים.

בדומה למוצרי מזון אחרים - חומץ בלסמי, שמן זית ויין למשל - גבינת פרמיאנו רג'יאנו מגיעה עם מערכת קפדנית של תקנות וכינויים על פי חוק האיחוד האירופי. ייעוד המוצא (DOC) - או ייעוד מוגן של מקור (PDO) - מגן על שלמות המזון האיטלקי; המלים פרמיג'יאנו-רג'יאנו על קליפה הן ערובה לכך שהגבינה הופקה במחוזות שאושרו לכך: פארמה, רג'יו אמיליה, מודנה, בולוניה או מנטובה.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול איטלקי מודרני

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי