הפטריות אהובות על כך שהניעו את החיך שלנו לטעום את הטעם השישי, הנקרא אוממי, שאפשר למצוא אותו גם ברוטב סויה וגבינת פרמזן. במיוחד פטריות פורצ'יני הן חביבות פולחן באמנויות הקולינריה בזכות טעמן העשיר ויתרונותיו הבריאותיים הרבים.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
- מהן פטריות פורצ'יני?
- היכן פורסיניס גדל?
- מהם המאפיינים של פטריות פורצ'יני?
- איך בוחרים פטריות פורצ'יני טובות?
- איך מכינים פטריות פורצ'יני?
- איך משתמשים בפטריות פורצ'יני בבישול?
- האם יש הבדל בין פטריות פורצ'יני יבשות וטריות בבישול?
- 5 יתרונות בריאותיים של פטריות פורצ'יני
- כיצד להחליף פטריות פורצ'יני
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
למד עוד
מהן פטריות פורצ'יני?
בוליטוס אדוליס - המכונה פטריות פורצ'יני, ספטר, שטיינפילז או פרוטה פרוטה - היא פטרייה אכילה שניתן למצוא בה טריה או יבשה. פטריות פורצ'יני משמשות לטעמן הארצי והבשרני במתכונים למנות פסטה ואורז איטלקיות, מרקים ורטבים, והתמחויות מלוחות כמו ריזוטו.
היכן פורסיניס גדל?
בטבע פטריות פורצ'יני גדלות באשכולות קטנים ליד עצים ביערות ונמצאות בחצי הכדור הצפוני ברחבי חלקי אירופה (במיוחד איטליה), אסיה וצפון אמריקה.
מהם המאפיינים של פטריות פורצ'יני?
לפטריות פורצ'יני יש טעם אגוזי וארצי. הם יכולים להשתנות בגודל, בצורתם ובצבעיהם, אך בדרך כלל החלק העליון יוצר מטריה מעל הגבעול החזק. לפטריות פורצ'יני יש:
- כיפה מעוגלת בצבע חום כהה עד כהה
- גזע גלילי בצבע שמנת
- מוצק, לבן מלא מתחת לכובע
- בסיס רחב שמתדלדל לכיוון החלק העליון
- צורת חצי ירח כשפורסים אותה
איך בוחרים פטריות פורצ'יני טובות?
פטריות פורצ'יני טריות הן בעונה במהלך הקיץ והסתיו. הם גדלים באדמה סביב עצים, במיוחד עצי אשור, ליבנה, אורן, ערמון, רוש ועצי אשוח. אם אתה מעדיף לקנות פטריות פורצ'יני במקום לצוד בעצמך, תוכל למצוא אותן טריות, מיובשות, קפואות או משומרות בחנות המכולת או בשוק האיכרים.
איך לתת מציצה מושלמת
לפעמים קשה למצוא פורצ'ינים טריים, אז הקפיאו את האחסון שלך כשאתה מחזיק בהם, או שאתה יכול להצטייד בפורצ'יני מיובש.
בבחירת פטריות פורצ'יני טריות, חפש מאפיינים אלה:
- כיפות גדולות ועבות בצבע יציב, ללא פגע
- צבע חיוור מתחת לכובע
- אין כתמים שחורים, שיכולים להצביע על הבשלת יתר
- אין חורים קטנים, שיכולים להצביע על תולעים
בבחירת פטריות פורצ'יני מיובשות, חפש את התכונות הבאות:
- כיפות חומות אדמדמות
- נתחי פטריות שלמים, לא מפוררים
- מאוחסן בשקית אטומה או במיכל
- ריח חזק, שלעתים קרובות יכול להגיע דרך האריזה
איך מכינים פטריות פורצ'יני?
יש לנקות היטב את כל הפטריות הטריות לפני האכילה. אתה יכול לקרצף את הכובע ואת הגבעול או להשתמש בקולפן ירקות כדי לגרד בזהירות שכבה דקה. יש להשרות את פטריות הפורצ'יני המיובשות במים במשך כ- 30 דקות בכדי להחזיר את לחותן.
מה סימן השמש שלי
איך משתמשים בפטריות פורצ'יני בבישול?
פטריות פורצ'יני מוסיפות טעם לבבי ועצי כמעט לכל מנה. פטריות טריות מאבדות לחות בבישול, אז שימו לב לסדר המרכיבים של המתכון והורידו את האש לפי הצורך כדי למנוע מהזעה או השחמה.
יש להשרות פטריות פורצ'יני מיובשות במים למשך 20 עד 30 דקות לפני הבישול או לשלב במתכון עם רתיחה נוזלית איטית.
פטריות פורצ'יני מעצימות את הטעם של מגוון מנות, כולל:
- בָּשָׂר . מנות בקר כמו צְלִי בָּקָר או בקר וולינגטון מצוינים לבישול עם פטריות פורצ'יני. זמן הבישול בדרך כלל איטי יותר מבשרים אחרים, ולכן לפטריות יש זמן לשחרר את טעמן העשיר והאגוזי כשהן קצוצות ומוסיפות למרק.
- רוטב . הטעם הארצי של פטריות פורצ'יני משפר את רוטב העגבניות ואת הקלאסיקה הצרפתית, כמו בכמל או רוטב לבן. קוצצים אותם ונותנים להם הקפצה מהירה ואז נותנים להם להתבשל ברוטב כדי לשחרר את טעמם הארצי.
- מרק בשר . פטריות פורצ'יני חזקות מספיק בכדי לשאת את משקלן של מלאי גוף מלא כשהן מבושלות יחד עם בצל, סלרי, גזר ועשבי תיבול. קוצצים אותם ונותנים להם להתבשל במרק כדי לשחרר את טעמם הלבבי. לאחר השלמת המרק, הסר את הפורציניז ושמור אותם לבישול.
- ביצים . חביתה זוג היטב עם פטריות מוקפצות. פטריות פורצ'יני גם משתלבות עם הנזלת חלמון של ביצה עלומה , המשמש כחותם שמנת על פטרייה חלקה.
- פסטה . הטעם הבולט של פטריות פורצ'יני יכול לעמוד לבד בצלחת פסטה פשוטה או לשחק נחמד עם מרכיבים נוספים כמו עוף או תרד. קוצצים ומאדים את הפטריות, ואז מניחים אותן בצד עד ששאר המנה מבושלת ואתם מוכנים לצלחת.
- מנות צמחוניות . הקפיצו פטריות פורצ'יני עם ירקות כמו שאלוט ועגבניות מיובשות כדי להעניק מליחות מלוחה למנה שלכם.
לקבלת עוד טעם, קוצצים ופטריות פורצ'יני מוקפצות בשומן כמו ברווז או אווז או שמן זית כתית איכותי במיוחד כדי לאפשר לפטריות להשרות את הטעם הטבעי לפני הבישול.
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
גורדון רמזימלמד בישול אני
למידע נוסף וולפגנג פאקמלמדת בישול
למידע נוסף אליס ווטרסמלמד את אומנות הבישול הביתי
סוגי דמויות בספרלמידע נוסף תומס קלר
מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים
למד עודהאם יש הבדל בין פטריות פורצ'יני יבשות וטריות בבישול?
בסך הכל, לפטריות פורצ'יני מיובשות יש טעם מרוכז ובולט יותר מאשר לפטריות פורצ'יני טריות. אם אתה מחליף פטריות פורצ'יני טריות במקום יבשים, אתה מאבד כמות משמעותית של טעם.
5 יתרונות בריאותיים של פטריות פורצ'יני
אכילת פטריות פורצ'יני יכולה להועיל לבריאותכם הכללית. הם מכילים ערכים תזונתיים שיכולים לסייע בתזונה בריאה, כולל:
- סיבים לבריאות המעיים
- נוגדי חמצון לחסינות
- חלבון למסת שריר
- ברזל למינרלים חיוניים
- ללא כולסטרול, שומן טרנס או שומן רווי
כיצד להחליף פטריות פורצ'יני
תחשוב כמו מקצוען
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
צפייה בכיתהפטריות פורצ'יני יכולות להיות יקרות ולפעמים קשה למצוא אותן בהתאם לעונה או למקום מגוריכם.
- פטריות חצוצרות קינג מהוות תחליף טוב מכיוון שהן דומות לפורצ'יניס בגודלן ובמרקמן.
- פטריות שיטאקה ניתנות להשוואה בטעמן - אם כי היא מאופקת יותר - והן בסך הכל דקות יותר מפורציניז.
- ניתן להחליף פטריות מיובשות מזנים אחרים, כמו פורטובלו, לפטריות פורצ'יני אם מפצים כראוי על חוסר טעם.
הפוך לבשלן ביתי טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל אליס ווטרס, השף תומאס קלר, גורדון רמזי ועוד.
