מתכון מוקפץ מירקות

למד כיצד להכין מטוגן מוקפץ טעים שמתאחד בתוך דקות.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהו מוקפץ?
• 9 ירקות המושלמים לטוגנים מוקפצים
• 5 טיפים להכנת מוקפץ מירקות
• מתכון מוקפץ מירקות

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהו מוקפץ?

מוקפץ היא טכניקת בישול סינית הכוללת בישול אוכל על אש גבוהה בווק - בדומה לטכניקה הצרפתית. השלכת המרכיבים ללא הרף מאפשרת למזון להיות פריך מבלי להיחרך. שיטה זו שימושית במיוחד עבור ירקות וחלבונים בבישול מהיר כמו חזה עוף, והיא המוצלחת ביותר כאשר כל מרכיב נחתך לחתיכות קטנות ואחידות. למרות שמוקפץ הוא טכנית שיטת בישול, במדינות רבות שאינן אסיה, זה גם שמו של מנה.

9 ירקות המושלמים לטוגנים מוקפצים

כמעט כל ירק יכול להיות מוקפץ. החוכמה היא לדעת להכין אותה: חותכים ירקות גדולים יותר לחתיכות קטנות יותר, ומוסיפים ירק לבישול מהיר יותר לווק.

1. פלפל אדום : פלפל אדום אדום קל הוא אחת הדרכים הקלות ביותר להוסיף פופ צבע למוקפץ. הסר את הליבה ואת הזרעים וקוביות לחתיכות באינץ '. הם לוקחים בערך דקה מוקפצת.
2. פרחי ברוקולי : ברוקולי הוא אחד התוספות המוקפצות הפופולריות ביותר. הפרחים מתבשלים מהר יותר מהגבעולים, ולכן עדיף להפריד ביניהם. אם ברצונך להשתמש בגבעולים, קלף את השכבה החיצונית העצית וזורק אותה. תקציב כדקה אחת לפרחים ו -2 דקות לגבעולים.
3. אפונת שלג ואפונת סוכר : אפשר להשאיר אפונה בתרמיל שלמה ולוקח כ -3 דקות להקפצה.
4. שעועית ירוקה : השתמש במספריים חדים למטבח כדי לגזוז שעועית ירוקה לחתיכות אינץ '. הם לוקחים בערך דקה מוקפצת.
5. נבטי שעועית : לנבטי שעועית פריכים לוקח כמה שניות להתרכך, ולכן הם צריכים להיות אחד הירקות האחרונים שתוסיפו למוקפץ שלכם.
6. קישוא : דלעת הבישול המהיר הזו היא תוספת מהנה למוקפץ בקיץ. כדי למנוע ממנה להיות רטובים, חתוך אותו בעובי של לפחות רבע סנטימטר, והמלח אותו מראש בכדי להוציא את הלחות, ואז התייבש לפני הטיגון מוקפץ. זה צריך לקחת רק דקה אחת לבשל.
7. בוק צ'וי : הפרד את הגבעולים הלבנים מהעלים הירוקים לבישול אחיד ביותר. פורסים את הגבעולים בעובי רבע סנטימטר; ייקח בערך דקה אחת. הוסף את העלים אחרונים - נמשכים רק כמה שניות. לתינוק בוק צ'וי, פשוט חתכו ראשים לשניים.
8. תירס גמדי : ניתן להשאיר תירס לתינוק שלם או לפרוס אותו לסיבובים. לוקח שתיים-שלוש דקות לטגן.
9. פטריות : פטריות מוסיפות טעם אוממי ומרקם קטיפתי לכל מוקפץ. לוקח להם זמן רב יותר לבשל (שלוש עד ארבע דקות) מאשר ירקות מוקפצים אחרים, אז הוסיפו אותם תחילה.

5 טיפים להכנת מוקפץ מירקות

מוקפץ ירקות הוא אחת הארוחות המהירות והקלות ביותר שאפשר להכין בלילה של שבוע. יש חמש דרכים לייעל את התהליך ולהכין את המוקפץ הטוב ביותר אי פעם.

1. בחר ירקות צבעוניים . למוקפץ הנעים ביותר מבחינה ויזואלית, לכו על ירקות בצבעים שונים. כמו כן, תוכלו לקבל את התזונה המרבית ביותר מכיוון שצבעים שונים מעידים לרוב על נוכחותם של ויטמינים שונים.
2. חותכים הכל באותו גודל . כשאתם חותכים ירקות למטוגן מוקפץ, נסו לקצוץ הכל לחתיכות בגודל זהה כדי לעודד בישול אחיד.
3. קודם ייבש את הירקות שלך . וודאו שהירקות שלכם יבשים לחלוטין לפני הבישול. עודף מים בווק יגרום לירקות לאדות ולא לטגן.
4. השתמש במיז . מכיוון שמטוגן מוקפץ הוא טכניקת בישול מהירה כל כך, משתלם להכין את כל המרכיבים שלך ומוכנים לשימוש לפני שתדליק את האש - שיטה המכונה מגדיר . שמור את הרוטב המוקפץ שלך ביד בקערה קטנה, וסדר מרכיבים מוכנים בקערות בינוניות לפי סדר הזמן שייקח לבישול.
5. אל תעמיס יותר מדי על הווק שלך . המפתח לטיגון מוקפץ הוא לבחוש כל הזמן. חשוב שלירקות שלך יהיה מספיק מקום להסתובב בווק.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מתכון מוקפץ מירקות

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 1 כף יין אורז שאוקסינג
• 1 כף מרק עוף דל נתרן (או מרק ירקות)
• 1 כף רוטב סויה (או תמרי אם הוא ללא גלוטן)
• 1 כף דבש (או סוכר חום אם טבעוני)
• 1 כף שמן שומשום (או שמן צמחי אחר כגון שמן זית)
• חתיכת ג'ינג'ר טרי בגודל 1 אינץ ', טחון
• 2 שיני שום טחונות
• 2 בצלים ירוקים, פרוסים דק על החלקים האלכסוניים, הלבנים והירוקים המופרדים
• 1 כפית פתיתי פלפל אדום
• פטריות שיטאקה 1 ליטר, גבעולים עציים הוסרו וכובעי רבע
• פלפל אדום אדום, חתוך לקוביות לחתיכות אינץ '
• 2 גזר, עובי פרוסות באינץ '
• 4 ראשי תינוק בוק צ'וי, חצוי לאורך
• 1 כף שומשום קלוי
• ½ כוס אגוזי קשיו קלויים, לא מלוחים, קצוצים גס
• אורז להגשה (או קינואה או אורז כרובית אם ללא גלוטן)

1. הכינו את הרוטב המוקפץ. שלב יין אורז של שאוקסינג עם מרק עוף, רוטב סויה ודבש, והקציף עם מקלות אכילה להמסה.
2. מחממים ווק או מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. כשחם מאוד, מוסיפים שמן, ומגבירים לחום גבוה. מחממים שמן עד לנצנוץ, ומערבבים את השמן סביב לציפוי כל שטח התבנית.
3. מוסיפים את הארומטים. מוסיפים ג'ינג'ר, שום, החלק הלבן של הבצל הירוק, ופתיתי פלפל אדום. מערבבים עד לריחוח, ואז משתמשים במרית ווק כדי לדחוף את הארומטיות לצד הווק (כדי למנוע צריבה).
4. מוסיפים פטריות ומטגנים עד שמזהיב, בערך דקה. מוסיפים פלפל, גזר ובוק צ'וי ומערבבים עד שהם רכים פריכים, בערך 1-2 דקות.
5. מוסיפים את הרוטב המוקפץ וזורקים למעיל. מקפיצים בערך דקה נוספת, ואז מורידים מהאש ומקשטים בחלק הירוק של הבצל הירוק, השומשום והקשיו. מגישים עם אורז.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.