כיצד להשתמש במיז במקום לארגן את תהליך הבישול שלך

אתה לא צריך ללכת לבית ספר קולינרי כדי ללמוד כיצד לייעל את תהליך הבישול שלך עם מייז.

קפיצה לחלק

• מה זה מייז פלייס?
• מדוע מייז במקום חשוב?
• כיצד להשתמש במיז במקום בבישול שלך
• רוצה ללמוד עוד על בישול?
• למידע נוסף על MasterClass של תומאס קלר

למד טכניקות לבישול ירקות וביצים והכנת פסטות מאפס מהשף עטור הפרסים והבעלים של הכביסה הצרפתית.

מה זה מייז פלייס?

מגדיר הוא ביטוי צרפתי שפירושו 'כל מה שבמקומו'. במטבחים מקצועיים ובקרב סטודנטים לקולינריה, מיזוג במקום (או בקיצור מיזה) חיוני להקמת מטבח. הכוונה היא לפרקטיקה של הכנת וארגון מרכיבים לשימוש מאוחר יותר.

מדוע מייז במקום חשוב?

מטבחי המסעדות נשענים במידה רבה על מייז. זה יהיה בלתי אפשרי עבור שפים מקצועיים וטבחי קו להכין ארוחות במהירות ללא הטבחים המכינים שמבלים שעות על מנת לוודא שכל רוטב נמצא בבקבוק סחיטה וכל ירק חתוך לקוביות ומוכן לשימוש.

למרות ש מגדיר הוא מונח צרפתי, הטכניקה חשובה בין תרבויות. לדוגמא, מוקפץ הוא טכניקה סינית המשתמשת בטמפרטורות גבוהות מאוד לבישול מזון במהירות. מכיוון שמטבח מוקפץ מתבשל כל כך מהר, חשוב שיהיו כל המרכיבים מוכנים לפני שתתחיל לבשל, ​​מכיוון שלא יהיה לך זמן למצוא ולהכין מרכיבים.

כיצד להשתמש במיז במקום בבישול שלך

Mise en place יכול לגרום לך לבשל טוב יותר בבית, ויש שלושה טיפים מרכזיים לבישול שיעזרו לך להתחיל.

1. קרא את כל המתכון . התחלת תהליך הבישול מבלי לקרוא בעיון את המתכון משאירה מקום להפתעות, שעלולות להאט אתכם במטבח. קרא את כל המתכון כפי שאתה מתכנן. בדרך זו תדע אילו מרכיבים לקבץ יחד ואילו להישמר בנפרד, אם המרכיבים שלך צריכים להיות בטמפרטורת החדר או בקירור, ומה להכין מבעוד מועד לעומת מה להוסיף ברגע האחרון.
2. קבל את הכלים הנכונים . אתה לא צריך לקנות שום כלים מיוחדים כדי להתחיל להכין מרכיבים לפני שאתה מבשל. כמה ramekins או קערות קטנות שימושי לאחסון כמויות קטנות יותר של מרכיבים, כמו שום קצוץ או תבלינים, ומגש גדול או תבנית סדין שימושית להעברה מהירה של המשטח מהשיש לכיריים.
3. התמקדו במשימה אחת בכל פעם . פירוק משימה לחלקים קטנים יותר יכול להועיל להתמודד עם כמות גדולה יותר של מרכיבים. לדוגמה, אם אתה מקרצף, גוזם וחותך גזר. התחל על ידי קרצוף כל הגזר. ואז לקצץ את כולם. לבסוף, פורסים את כולם. לעבוד בדרך זו יהיה הרבה יותר מהיר מאשר לקרצף, לקצץ ולחתוך גזר אחד, ואז לעבור לגזר הבא, מכיוון שתתמקד במשימה זעירה אחת.

רוצה ללמוד עוד על בישול?

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, יותם אוטולנגי, אליס ווטרס ועוד.