מדריך קולינרי של Katakuriko: כיצד להשתמש בעמילן תפוחי אדמה יפני

קטאקוריקו הוא סוג של עמילן תפוחי אדמה הנפוץ בבישול יפני.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה קטקוריקו?
• כיצד להשתמש בקטוריקו
• היתרונות של בישול עם קטקוריקו
• רוצה ללמוד עוד על בישול?
• למידע נוסף על MasterClass של ניקי נקאיאמה

ניקי נקאיאמה מ- n / naka עם שני כוכבי מישלן מלמדת אותך כיצד לכבד מרכיבים טריים עם הטכנולוגיה החדשנית שלה על טכניקות בישול ביתי יפניות.

מה זה קטקוריקו?

קטאקוריקו הוא סוג של עמילן תפוחי אדמה המשמש לעתים קרובות במטבח היפני. ביפנית, קטאקוריקו מתרגם לעמילן של סגול שיניים כלב כי הוא מקורו באופן מסורתי משורשי הצמח הסגול של כלב השיניים. עם הזמן תפוחי אדמה הפכו זולים יותר למקור וזמינים יותר. כתוצאה, קטאקוריקו עשוי כמעט תמיד מתפוחי אדמה.

לא להתבלבל עם קמח תפוחי אדמה, קטאקוריקו בעל עקביות אבקתית וכמעט ללא ריח או טעם. בבישול יפני, שפים משתמשים בדרך כלל קטאקוריקו בקלות לטיגון עמוק וכמעבה מרק. אודון אוהבים עשויים להכיר את אודון בסגנון הוקאידו קטאקוריקו —אטריות אודון עשויות עמילן תפוחי אדמה למרקם מוצק יותר.

כיצד להשתמש בקטוריקו

קטאקוריקו מופיע לעתים קרובות במטבח היפני ויש לו כמה שימושים.

1. טיגון עמוק : בין אם אתה עושה עוף מטוגן בסגנון יפני ( קראג ' ) או טופו מטוגן, טובל את המרכיבים שלך קטאקוריקו יביא לציפוי קליל ופריך.
2. חומר עיבוי : עם המרקם דמוי הקמח שלו, קטאקוריקו יכול לשמש לעיבוי מרק, מרק, תבשיל, רוטב טובל, אנקייק רוטב (רוטב סמיך המשמש לארוחות כמו אנקייק-סובה אוֹ מתח-האן ), כמו גם מאכלים אחרים הקוראים לחומר עיבוי.
3. החלפת עמילן תירס : קטאקוריקו ניתן להשתמש במקום עמילן התירס לעיבוי רוטב, פודינגים ופשטידות מבלי לשנות את פרופיל הטעם.

היתרונות של בישול עם קטקוריקו

בישול עם קטאקוריקו מציע כמה יתרונות על פני קמחים ועמילנים אחרים.

1. זה ללא גלוטן . הסובלים ממחלת הצליאק יעריכו זאת קטאקוריקו בעל אפס גלוטן ויכול להחליף קמח רגיל במתכונים רבים.
2. יש לו טעם ניטרלי . הטעם הנייטרלי שלו כמעט ולא קיים קטאקוריקו חומר עיבוי קל לשימוש במגוון מנות מלוחות ומתוקות.
3. זה יכול לסבול טמפרטורות גבוהות . קטאקוריקו יכול לעמוד בחום גבוה וסביר להניח שהוא יישרף מקמח טמפורה או מקמח חיטה רגיל, מה שהופך אותו לאידיאלי לטיגון.
4. זה תומך בחיידקים טובים במעיים שלך . למרות היותם דלים יחסית בחומרים מזינים, קטאקוריקו הוא עמילן העמיד בפני עיכול. כתוצאה מכך, יש לו איכויות פרה-ביוטיות שעשויות להועיל למיקרוביום המעיים שלך.

רוצה ללמוד עוד על בישול?

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול יפני מודרני

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי