מתכון קראג ': איך מכינים עוף מטוגן יפני

למד כיצד להכין בבית עוף מטוגן יפני.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה קראאג '?
• קראאג 'לעומת עידן טאצוטה: מה ההבדל?
• חתכי העוף הטובים ביותר לקראג 'עוף
• מתכון עוף מטוגן קראג 'יפני
• למידע נוסף על MasterClass של ניקי נקאיאמה

מה זה קראאג '?

קראאג ' הוא סוג של אוכל מטוגן יפני שנגרע בקמח חיטה או קטאקוריקו (עמילן תפוחי אדמה). קראאג ' דומה ל טמפורה , אבל קראג ' לא טובלים בבלילה. קראאג ' הוא מתאבן פופולרי ביפן, נמצא ב איזאקאיאס (ברים יפניים), חנויות נוחות ותיבות בנטו.

קראאג 'לעומת עידן טאצוטה: מה ההבדל?

קראאג ' ו גיל טטסוטה משמשים לעתים קרובות לסירוגין. עידן טאצוטה הוא סגנון של קראג ' זה כרוך במרינדה של חתיכות עוף ברוטב סויה ומירין (יין אורז) לפני חפירתם בעמילן תפוחי אדמה. עידן טאצוטה הפך לאחד מהסוגים הפופולאריים ביותר של קראג ' מאחר והמרינדה משרה על העוף טעם נוסף.

חתכי העוף הטובים ביותר לקראג 'עוף

ירכי עוף הם בדרך כלל הטובים ביותר עבור עוף קראג ' , מכיוון שבשרם טעים יותר מחזה עוף ופחות סביר להתייבש כאשר הוא נחשף לחום השמן. לירכיים של עוף על העור יש שכבת שומן נוספת שהופכת אותם לטעמים ועסיסיים עוד יותר קראג ' . (בקש מהקצב שלך להסיר את העצמות מירכי העוף על העור.) גם ירכי העוף ללא עור וגם שדיים על העור יעבדו בקמצוץ, אבל שלך קראג ' לא יהיה שמן כמו הסוג המוגש במסעדות יפניות.

מתכון עוף מטוגן קראג 'יפני

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 4 ירכי עוף ללא עצמות
• 1 כוס עמילן תפוחי אדמה (לא קמח תפוחי אדמה או עמילן תירס)
• שמן בישול, כמו שמן בוטנים או שמן צמחי מעורבב עם שמן שומשום
• מיונז יפני, כמו Kewpie, להגשה
• שיחימי טוגראשי (תערובת תבלינים יפנית), להגשה
• טריזי לימון, להגשה

1. חותכים את העוף לחתיכות בגודל ביס - חתיכות בערך 2 אינץ '. (ל גיל טטסוטה השתמש בעוף כבוש.)
2. ממלאים טיגון עמוק או סיר גדול עם לפחות 3 סנטימטרים של שמן בישול ומחממים ל -350 מעלות פרנהייט.
3. מרפדים נייר אפייה במגבות נייר ומניחים רשת על גבי נייר האפייה.
4. הכן קערה רדודה עם עמילן תפוחי אדמה.
5. מרדדים כל נתח עוף בעמילן תפוחי האדמה, מנערים את העודפים ומעבירים לרשת.
6. מטגנים את נתחי העוף עמוק כמה בכל פעם עד להזהבה, כ -3 דקות. היזהר שלא להצטופף בתבנית, מה שיגרום לירידת טמפרטורת השמן.
7. בעזרת מקלות אכילה במטבח או עכביש, העבירו לחתיכות חתיכות עוף מטוגנות.
8. לאחר טיגון עמוק של כל חלקי העוף פעם אחת, הגבירו את טמפרטורת השמן ל 375 מעלות פרנהייט וטגנו כל נתח בפעם השנייה עד שהוא חום ופריך, בערך דקה.
9. מעבירים לרשת.
10. מגישים עם קערת מיונז קטנה ועליה שיחימי טוגאראשי וטריסי לימון. מזלפים מיץ לימון.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.