נמצא בגינות עשבי תיבול, בשווקי איכרים ובמעבר התוצרת של המכולת, עשבי תיבול נפוצים כגון טימין , מרווה , רוזמרין , כפי ש שמיר, כוסברה ובזיליקום הפכו למרכיבים חיוניים בכל סוג של מאכלים בינלאומיים, המשתרעים על פני אסיה, אפריקה, אירופה, הקריביים, צפון ודרום אמריקה ובכל מקום שביניהם.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
- מהם עשבי תיבול קולינריים?
- מה ההבדל בין שימוש בצמחי מרפא טריים ויבשים?
- כיצד לנקות עשבי תיבול טריים
- כיצד לאחסן עשבי תיבול טריים
- 15 עשבי תיבול נפוצים וכיצד להשתמש בהם
גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
למד עוד
מהם עשבי תיבול קולינריים?
עשבי תיבול קולינריים הם צמחי מאכל ארומטיים המשמשים בכמויות קטנות כדי להוסיף טעם למנות. מרבית עשבי התיבול משמשים לשימושים קולינריים וגם מרפאיים ומגיעים מצמחים העשויים לשמש לעלים שלהם, כצמחי מרפא, וגם לזרעים שלהם, כתבלינים.
שפים וטבחים ביתיים כאחד משתמשים בעשבי תיבול טריים ויבשים להכנת מנות מתוקות ומלוחות, החל ברטבים עשירים ועד סלטים קלים ומוצרי מאפה תחרה עשבי תיבול. בנוסף לשימושים הקולינריים שלהם, מסתמכים על צמחי מרפא ועל שמנים אתרים יקרי ערך שלהם מהיתרונות הבריאותיים שלהם מאז ימי הביניים, החל מיתרונות אנטי דלקתיים ואנטי-ויראליים ועד לכוחות אקטואליים המנקים עור.
למד כיצד לגדל עשבי תיבול קולינריים משלך בבית במדריך המלא שלנו כאן.
מה ההבדל בין שימוש בצמחי מרפא טריים ויבשים?
עשבי תיבול טריים עדיפים בדרך כלל על עשבים יבשים למטרות קולינריות, אם כי ישנם יתרונות לשימוש בצמחי מרפא יבשים. אמנם עשבי תיבול טריים הם בעלי אורך חיים הרבה יותר קצר, אך עשבי תיבול יבשים יכולים לשמור על טעמם עד חצי שנה כאשר הם מאוחסנים בכלי אטום במקום חשוך בטמפרטורת החדר.
בעוד שעשבים יבשים משמשים בדרך כלל לאורך כל תהליך הבישול, מכיוון שחום ממושך וחשיפה ללחות יכולים למשוך את הטעמים מעשבי התיבול, עשבים טריים מוסיפים בדרך כלל יותר לקראת סוף תהליך הבישול או כקישוט בסוף הבישול. עשבי תיבול מיובשים מכילים כמות מרוכזת יותר של טעם מאשר עשבי תיבול טריים, ולכן משתמשים בהם בכמויות קטנות יותר מעשבים טריים. ככלל, ניתן להחליף כל כף עשבי תיבול טריים המתבקשים במתכון בכפית אחת של עשבי תיבול יבשים, ולהיפך.
גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישולכיצד לנקות עשבי תיבול טריים
כדי לנקות עשבי תיבול טריים, הטביע אותם באמבט מים קרים והזז אותם בעדינות במים כדי להסיר לכלוך או פסולת. מנערים את עודפי המים, וטפחים בזהירות על עשבי התיבול עם מגבות נייר. יש לטפל בעשבי תיבול עדינים יותר כמו פטרוזיליה, כוסברה וכרוויל, לעומת עשבי תיבול יציבים כמו ענפי רוזמרין וטימין.
כיצד לאחסן עשבי תיבול טריים
עשבים טריים ניתנים לאחסון בשתי שיטות: בשקית ניילון או בצנצנת מלאה במים. עשבי תיבול עלים ניתנים לאחסון זקוף בצנצנת מים, כאשר העלים מבצבצים מעל צנצנת הצנצנת. את כל עשבי התיבול ניתן לאחסן גם בין מגבת נייר לחה בשקית ניילון אטומה במקרר.
15 עשבי תיבול נפוצים וכיצד להשתמש בהם
- ריחן ( בזיליקום Ocimum ): לחבר במשפחת הנענע עלים מחודדים, ירוקים עמוקים, מחודדים וטעם מתוק ומלוח עם רמזים של אניס, נענע ופלפל. הזנים כוללים בזיליקום מתוק, בזיליקום מתוק תאילנדי, בזיליקום לימון ובזיליקום קדוש. בזיליקום משמש הן בצורת טריות והן במיובשים כדי לטעום מנות, החל ברטבים איטלקיים וכלה בתבשילי בשר ועד קארי אסייתי. עשב פופולרי זה הוא גם אחד המרכיבים העיקריים של פסטו , רוטב עשוי בזיליקום טרי, גבינת פרמזן, צנוברים, שום, מלח כשר, פלפל שחור ושמן זית.
- כפי ש ( מנטה ): צמח רב שנתי זה בעל טעם מתקתק עדין ומשחרר תחושת קירור מובהקת עקב המנטול בעשב. המשמש למגוון מטרות קולינריות ורפואיות, למנטה יש עלים ירוקים בהירים רכים המשמשים בדרך כלל במשקאות כמו תה נענע וג'ולפות מנטה, כמו גם מנות כמו פו וייטנאמי ומוקפצים תאילנדיים. בעוד שמנטה מיובש משמש להכנת תה, מנטה טרייה היא הצורה הקולינרית המועדפת על העשב.
- פטרוזיליה ( אסקלפיאס ): בן למשפחת הצמחים Apiaceae, פטרוזיליה הוא עשב עלים ועשבוני עם טעם בהיר ומעט מריר המדגיש טעמים אחרים. לרוב מוסיפים בסוף הבישול כקישוט, לפטרוזיליה יש כמה זנים נפוצים, כולל פטרוזיליה עלה שטוח (aka פטרוזיליה איטלקית), פטרוזיליה מתולתלת ופטרוזיליה יפנית (aka פטרוזיליה סינית). בדרך כלל משתמשים בפטרוזיליה להכנת רוטב צ'ימיצ'ורי ומנות ים תיכוניות קלות כמו טאבולה.
- כוסברה ( קוריאנדרום סטיבום ): המכונה גם כוסברה, כוסברה הוא צמח הדרים טארט, עם עלים ירוקים בהירים ועדינים הנפוצים ביותר והוסיפו בסוף הבישול. בן למשפחת הפטרוזיליה, עשב טעים זה משמש לעתים קרובות במטבח מקסיקני ומזרח תיכוני, כמו גם במנות תאילנדיות, סיניות וויאטנאמיות מתובלות. זרעי צמח הכוסברה משמשים גם לייצור תבלין טחון נפוץ.
- אורגנו ( Origanum vulgare ): עם שם שמשמעותו שמחת ההר ביוונית, אורגנו הוא עשב ריחני ממשפחת הנענע עם טעם מתוק ומעט פלפלי. עשב אדמה זה משמש בדרך כלל בצורתו המיובשת במהלך הבישול במנות כמו רוטב עגבניות, והוא מצרך בסיסי במטבח הטורקי, האיטלקי, היווני והמקסיקני.
- טימין ( תימוס וולגריס ): ניתן לזהות אותו בעלים ירוקים חיוורים קטנים וארומה חריפה, טימין הוא צמח פופולרי בקרב טבחים וגננים כאחד. טימין טרי הוא עשב יציב המחזיק היטב בחום וניתן להשתמש בו לאורך כל תהליך הבישול. עם שלושה זנים נפוצים (טימין צרפתי, טימין אנגלי וטימין גרמני), עשב זה מתווסף לעיתים קרובות למנות לבביות כמו חלצי חזיר, חזה עוף לימוני ובשר שומני, מכיוון שהוא יכול להחזיק את עצמו כנגד טעמים עשירים.
- לַעֲנָה ( ארטמיסיה דרקונקולוס ): עשב לבבי זה ידוע בטעמו החזק יותר עם תווים מרירים של אניס, ליקריץ וכרוויל. עם שלושה זנים נפוצים - טרגון צרפתי, טרגון מקסיקני וטרגון רוסי - משמש צמח זה בצורת רעננה ויבשה גם לטעם מנות בשריות דשנות כמו צלעות חזיר, כמו גם מתכונים קלים יותר לביצים ודגים. לטרגון יש היסטוריה מדורגת כצמח בריא.
- עלה מעופף ( לורוס נוביליס ): בעוד שעשב ים תיכוני זה הוא יליד אסיה, הוא נקשר לרוב עם התרבויות האירופיות העתיקות של יוון ואיטליה. עשב חריף וארומטי עם טעם מריר מעט, עלי דפנה משמשים בדרך כלל בצורה יבשה, שלמה ומשופעת בתבשילים, מרקים ורטבים לאורך כל תהליך הבישול כדי להחדיר טעם עשבוני עמוק. מרכיב מסורתי של זר הזר הצרפתי, עלי דפנה משמשים גם במטבח ההודי ובבישול אסייתי.
- רוזמרין ( Rosmarinus officinalis ): עם שם לטיני שמשמעותו טל של הים, רוזמרין הוערך בזכות ענפיו השלמים החסונים והארומטיים ושמן הרוזמרין במשך מאות שנים. ידוע בזכות העלים דמויי המחט, הגבעולים העצייים והארומה העשבתית, רוזמרין טרי משמש במאכלים החל מירקות נפילה קלויים ועד גבינת עיזים מוקצפת וכלה בעוגות חבילות טעימות. גבעולי רוזמרין ועלי רוזמרין כאחד משמשים לטעם מגוון רחב של מתכונים. שפים משתמשים בענפי רוזמרין כדי להחדיר שמן חם או חמאה לבישול בשר, ירקות ומתכונים עשירים אחרים לרוזמרין.
- מרווה ( Salvia officinalis ): עשב רב שנתי זה ידוע בעלים מטושטשים, ירוקים אפורים ובטעם אדמתי, מתוק ומלוח עם נגיסה פלפלית. עלי מרווה טריים משמשים בדרך כלל להכנת תה צמחים סיני. מרווה נפוצה משמשת בצורות טריות וביובשות ומתמזגת היטב עם ירקות נפילה דשנים ומתכונים חמים ומנחמים. השפים משתמשים גם במרווה כדי ליצור חמאת מרווה שחומה שאפשר לכפף מעל פסטה ועוד. מתכוני מרווה פופולריים כוללים מלית קלאסית של חג ההודיה; שעועית לבנה, נקניק ומרק מרווה; מרק דלעת חמאה עם מרווה מטוגנת וחמאה חומה; ותה מרווה.
- צ'רוויל ( Anthriscus cerefolium ) - עשב עדין זה הוא מצרך בסיסי של המטבח הצרפתי, הידוע בטעמו העדין של אניס ועלים עדינים ומתולתלים. אחד המרכיבים העיקריים בתערובת עשבי התיבול הקלאסית משמיעה עשבי תיבול, משמש בדרך כלל כטריות ומוסיפים בסוף הבישול. הכרוויל הוא מרכיב נפוץ ברוטב הקלאסי של Bearnaise המיוצר בתחליב של חמאה וחלמון ביצה עם חומץ יין לבן, צ'רוויל וטרגון.
- שָׁמִיר ( Anethum graveolens ): ידוע בשמם הדשא, בצבעו הירוק הבהיר ובגבעולים הדקים, שמיר משמש בדרך כלל בתערובות כבישה, רוטבים, תבשילי ביצים וסלטים שמנת כגון סלט תפוחי אדמה. זוגות שמיר טריים טובים במיוחד עם מרכיבים עשירים וקרמיים כמו גבינת שמנת. בנוסף לעשב העשבים השמיר, גם הזרעים והפרחים של צמח השמיר אכילים.
- מָיוֹרָן ( אוריגנום מייג'ורנה ): בן דודה קרוב של אורגנו, מיורן נראה בעל מראה דומה, עם עלי דשא, מעט לימוניים, המהווים תוספת נהדרת למנות עופות, חמאות עשבי תיבול ומתכוני ביצים. עלי המורן הקטנים משמשים בצורה הטובה ביותר טריים וניתן להוסיף אותם באמצע הבישול בכדי להחדיר מרקים, רטבים וכלים מבושלים אחרים בעלי טעם עשבוני.
- אֲזוֹבִיוֹן ( לבנדולה ): חבר פרחוני זה ממשפחת הנענע עשוי להיות ידוע בעיקר בזכות ניחוחו, המשמש בדרך כלל בבשמים ובפוטפורי, אך עושה קאמבק קולינרי במנות כמו צלעות חזיר בגריל, ריבת לבנדר, תפוח אדמה אדום קלוי לבנדר ואפילו גלידת לבנדר. ועוגיות לחם קצר.
- בַּצלִית ( Allium schoenoprasum ): עשב רב שנתי הנפוץ בבישול אסייתי, בן למשפחת אליום הוא בעל טעם בצל עדין עם רמזים לשום. ניתן לזהות את העלים הדקים, דמויי הדשא וצבעו הירוק התוסס, עירית הופכת לקישוט או תוספת מושלמת לתערובת גבינת שמנת או לטבול מבוסס שמנת חמוצה.
הפוך לבשלן ביתי טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל אליס ווטרס, מאסימו בוטורה, גורדון רמזי ועוד.
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
גורדון רמזימלמד בישול אני
למידע נוסף וולפגנג פאקמלמדת בישול
למידע נוסף אליס ווטרסמלמד את אומנות הבישול הביתי
למידע נוסף תומס קלרמלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים
למד עוד
