מה הם ציפורן? שימושים קולינריים בציפורן

אחד התבלינים העתיקים והקומות ביותר שקיימים, ציפורן - או יוג'ניה קריופילטה בלטינית - יש היסטוריה קולינרית ורפואית עשירה שראשיתה באלפי שנים. כיום ציפורן הידועה בעיקר בזכות הארומה העוצמתית שלה שיכולה להוסיף חום עז לכל תבשיל אליו יתווספו.

מה הם ציפורן?

נגזר מניצני הפרחים של Syzygium aromaticum , עץ ירוק-עד ממשפחת צמחי ההדס, ציפורן הם תבלין ארומטי בעל עוצמה הדומה לנקיק זעיר. על שם המילה הצרפתית clou, כלומר מסמר, ציפורן הם תבלין פופולרי ברחבי העולם ומשמשים במגוון רחב של מאכלים בינלאומיים.

קפיצה לחלק

• מהיכן ציפורן?
• היסטוריה קצרה של ציפורן
• איך טועמים ציפורן?
• מה ההבדל בין ציפורן שלמה לעומת קרקע?
• מהם השימושים הקולינריים בציפורן?
• מה אתה יכול להחליף לציפורן בבישול?
• מהם היתרונות הבריאותיים של ציפורן?
• 8 רעיונות למתכונים הכוללים ציפורן

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהיכן ציפורן?

מקורו הראשון באיי מאלוקו באינדונזיה, ותבלין ארומטי זה הוא עדיין מוצר בולט של אינדונזיה. כיום קוצרים ציפורן גם במדגסקר, סרי לנקה, הודו, טנזניה, זנזיבר ואזורים טרופיים חמים אחרים. עץ הציפורן גדל בצורה הטובה ביותר בסביבות לחות מאוד עם טמפרטורה ממוצעת של 70 עד 85 מעלות פרנהייט, מה שהופך סביבות טרופיות להתאמה מושלמת לצמח זה.

היסטוריה קצרה של ציפורן

בסין העתיקה, התבלין הארומטי הזה שימש לא רק בבישול, בבישום וברפואה, אלא גם כחומר חיטוי דרך הפה לכל מי שנפגש עם הקיסר על מנת להבטיח שנשימתם תהיה רעננה ככל האפשר.

עם הידיעה על תבלין חזק זה התפשט ברחבי העולם, הוא הפך למוקד מלחמות סחר בין אימפריות אירופאיות שקיוו לשלוט בשוק העשב הפופולרי הזה. ההולנדים אפילו עשו את הצעד הקיצוני של שריפת כל עץ ציפורן שלא צמח באיי התבלינים שבשליטת הולנד כדי להבטיח שיש להם מונופול על מרכיב אדיר זה.

איך טועמים ציפורן?

לתבלין הארומטי העז הזה טעם מתוק בעדינות שמעניק חום רב לכל מנה. כאשר הם משתלבים היטב עם תבלינים עשירים ומעט מתוקים כמו קינמון, אגוז מוסקט ופלפל אנגלי, יש גם ציפורן קלה של מרירות ועפיצות שמאזן את המתיקות. לאור הטעם והארומה החזקים במיוחד שלהם, משתמשים בציפורן במשורה ברוב המנות.

מה ההבדל בין ציפורן שלמה לעומת קרקע?

למרות שציפורן זמינה בצורה שלמה וטחונה כאחד, באופן קולינרי עדיפים ציפורן כולה, מכיוון שהניצן כולו מכיל הרבה יותר טעם וארומה לפני הטחנה. אף על פי שניתן להחליף ציפורן שלמה בציפורן טחונה: ככלל להשתמש ¾ כפית ציפורן טחונה לכל כפית ציפורן שלמה המתבקשת במתכון.

לציפורן שלמה יש גם חיי מדף ארוכים יותר מאבקת ציפורן טחונה, והן יישארו טריות עד שנה כשהן מאוחסנות במקום קריר ויבש בכלי אטום.

מהם השימושים הקולינריים בציפורן?

ציפורן משמשים בדרך כלל בתערובות תבלינים למריחת בשר ומרינדות, כולל התערובות הפופולריות אבקת תבלינים חמשת-תבלינים ו גאראם מאסאלה . הם אחד התבלינים הרבים המשמשים לייצור פו וייטנאמי, והם חותכים חזיר אפוי שלם וסירים של כרוב אדום מושחז גרמני.

כמה כוסות בגלון

אחד השימושים הנפוצים ביותר בתבלין ארומטי זה הוא בטעם שתייה חמה, כמו יין חם, תה מסאלה צ'אי וסיידר תפוחים חם. אחת נוספת היא טעם מנות מתוקות כמו תפוחים ואגסים מבושלים, פאי דלעת ולג'ינג'ר. ציפורן מהווה גם מרכיב עיקרי ברוטב ווסטרשייר, ומשמשים בדרך כלל להוספת מתיקות ותבלינים לרטבים אחרים, ריבות , ו תערובות כבישה . ציפורן שלמה מוסרת בדרך כלל ממשקאות, רטבים ומתכונים אחרים לפני ההגשה.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מה אתה יכול להחליף לציפורן בבישול?

תחליפים פוטנציאליים לציפורן כוללים:

• פלפל אנגלי
• מוסקט
• קינמון

מהם היתרונות הבריאותיים של ציפורן?

שיני ציפורן שימשו במשך אלפי שנים בתרופות טבעיות, כמו רפואה איורוודית ורפואה סינית. עם תכונות אנטיבקטריאליות ומיקרוביאליות, ציפורן יכולה לעזור בשיפור העיכול ובהפחתת דלקת. ציפורן מכילה גם ויטמינים ומינרלים מועילים, כולל ויטמין C, ויטמין K, מנגן וסיבים.

8 רעיונות למתכונים הכוללים ציפורן

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

• פאי דלעת - מתכון קלאסי לפשטידת סתיו העשוי עם דלעת טחונה, חלב מרוכז, ביצים, ציפורן טחונה, אגוז מוסקט וקינמון.
• תה צ'אי - תה שחור תלול במים חמים עם ציפורן כתושה, סוכר ומקלות קינמון.
• חזיר אפוי דבש עם ציפורן - מתכון מסורתי לחג הפסחא המוברש בזיגוג של דבש, חרדל, סוכר וציפורן.
• יין אדום חם - יין אדום יבש מבושל עם ציפורן שלמה, מקלות קינמון, כוכב אניס, סוכר ופרוסות תפוז.
• עוגיות עם סוכר ציפורן - עוגיות חמאה פשוטות מאובקות בתערובת של אבקת סוכר וציפורן טחונה.
• דלעת קלויה בתבלינים - דלעת חורף קובית קלויה מצופה ב שמן זית , ציפורן טחונה, קינמון, פלפל שחור ומלח.
• חמאת תפוחים - תפוחים מבושלים בשילוב מעבד מזון עם סוכר, קינמון טחון, וציפורן טחונה.
• Arroz con Leche - פודינג אורז מתובל דומיניקני עשוי אורז ארוך, חלב מאודה, חמאה, ציפורן שלמה, מקלות קינמון וצימוקים.