מתכון חביתה של השף תומאס קלר עם עשבי תיבול טריים

אנו רוצים שהחביתה שלנו תהיה יפהפייה, משי, בצבע אחיד שהיא אותה ביצת זהב יפהפייה.
—בוס תומאס קלר

מה זה משקה טום וג'רי

המנטרה של השף קלר לבישול ביצים איטית, איטית, איטית. הנה, הוא מיישם זאת על החביתה. תוספת של עשבי קנס צרפתיים מביאה לאיזון ארצי לתערובת הביצים החמאתיות, הכוללת שני סוגי מלח וללא פלפל שחור לקבלת שכבה נוספת של טעם אוממי.

קפיצה לחלק

• מתכון לחביתת עשבי תיבול טריים של השף תומאס קלר
• למידע נוסף על MasterClass של תומאס קלר

מתכון לחביתת עשבי תיבול טריים של השף תומאס קלר

דירוגים 1| דרג עכשיו

רכיבים

• 3 ביצים
• 100 גרם חמאה מרוככת *
• 25 גרם שמנת חמוצה
• 2 כפות עשבי תיבול דק (חלקים שווים פטרוזיליה, עירית וטרגון, טחון) **
• מלח כשר
• מלח ים מלדון

* חמאה הובאה לטמפרטורת החדר כך שהיא תהיה רכה, כמעט כמו מרקם של מיונז.

איך לכתוב שיר משלך

צִיוּד :

• קערה קטנה
• ערבוב קערות
• בלנדר טבילה וכוס
• סִינִית
• מרית גומי
• מברשת בצק
• מחבת non-stick מונחת 8 אינץ '
• צלחת הגשה

1. סדקו כל ביצה לקערה קטנה כדי שתוכלו להסיר כל קליפה, במידת הצורך, ואז העבירו לכוס. השתמש בבלנדר טבילה כדי למזג ולהעביר את התערובת דרך צ'ינאה.
2. מברישים את התבנית בפומדה של ביור ומכניסים לחום הנמוך ביותר האפשרי. יוצקים את הביצים לתבנית עד שהביצים מתחילות להתייצב בשולי התבנית. מעבירים לתנור של 250 מעלות צלזיוס עד שהביצה מתחילה להתייצב ומתעבה אך לא יציבה לחלוטין, כ3-4 דקות.
3. מורחים קרם פרש במרכזה של החביתה, ואחריהם זילוף של עשבי קנס ומלח גימור. התחל על ידי גלגול קצה ביצה אחד למרכז. המשיכו לגלגל עד שתצליחו להחליק את החביתה מהתבנית לצלחת הגשה כשצד התפר כלפי מטה.
4. צחצח קלות עם פומדה של beurre לברק, והשלם עם עצי קנס נוספים ומלח גימור.

למדו טכניקות בישול נוספות עם השף תומאס קלר כאן.