מטבח מאובזר הוא חובה לכל שף שאפתן. תומס קלר - שף וראש 'הכביסה הצרפתית' ופר סה - משתף בכלי המטבח החיוניים שלו.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
- רשימת כלי המטבח החיוניים של השף תומאס קלר
- רוצה ללמוד עוד על בישול?
- למידע נוסף על MasterClass של תומאס קלר
בישול כמו השף תומאס קלר - שף ובעלים של הכביסה הצרפתית, בעמק נאפה ופר סה, בניו יורק, בין רבים אחרים - אולי נראה כמו סדר גבוה, אך הסט החיוני של המטבח הנכון יכול לעזור לך במסע אל להיות שף טוב יותר.
בעזרת כלים חיוניים אלה, תוכלו להיות מצוידים היטב להתמודד כתף חזיר של השף קלר à la matignon , מרנג שוויצרי, ופומודורו פסטה טרי.
רשימת כלי המטבח החיוניים של השף תומאס קלר
באמת יש לי סלידה מכלים חסרי תועלת. אנו נוטים להעמיס את המגירות שלנו בדברים שאיננו זקוקים להם. - הבוס תומאס קלר
- סכינים : סכין טובה היא הרחבה שלא יסולא בפז של יד השף. סכין שף היא סכין מעולה לכל מטרה, המסוגלת לקוביות מורכבות, גילוף וקיצוץ לסירוגין. סכין חיתוך מטפלת בעבודה עדינה יותר, כמו זמירה של ארטישוק או קילוף עגבניות, ובאמצעותה ניתן לבחון את תרומתן של כל דבר, החל מירקות שורש קלויים ועד לעוגה. סכין חיתוך ארוכה ודקה (או סכין גילוף) היא הטובה ביותר להצגה והגשה של צלי גדול. לסכין לחם משוננת מוטלת המשימה החשובה ביותר לחתוך לחם ומאפים, אך בעזרתה ניתן לחתוך פרוסות דקות מנייר מעגבניות בשלות.
- מחבת מוקפצת : נירוסטה ומחבתות מוקפצות הם כלים הכרחיים לשמור בהישג יד, בגדלים של 8 אינץ 'או 10 אינץ', לביצוע קלייה, צריבה, טיגון רדוד או הקפצה.
- סירים : סירים מומלצים לרתיחה, לבניית רטבים וזיגוגים, ושמן לחימום לטיגון.
- סטוקפוט : סטוק של 8 ליטר הוא הגודל האידיאלי להלבנת ירקות, בישול פסטה, ציד ביצים וכמובן לבניית מלאי.
- מכסה אוניברסלי : כדי למנוע בלאגן, השתמש במכסה אוניברסלי - מכסה אחד המכסה את כל כלי הבישול שלך - עם ידית כדי שתוכל לתלות אותו. הצרפתים השתמשו בכלי זה במשך דורות. שימוש במכסה יחיד מסייע בביטול בלבול והוא בר קיימא יותר.
- מחבת צלייה עם מתלה : מחבת צלייה יכולה להוביל חום בצורה מדהימה הודות לדפנותיה הגבוהות ולעומקה. המחבת גם תופסת טפטפות יקרות תוך שמירה על הצלי עצמו מוגבה ופריך.
- מחבת מחבת מברזל יצוק : כאחת התבניות המגוונות יותר במטבח, מחבת ברזל יצוק מתובלת היא חובה. השתמש במחבת ברזל יצוק בגודל 10-12 אינץ 'לצריבת בשרים, בישול באש פתוח וארוחות מחבת אחת.
- מחבתות חצי גיליונות : מחבתות סוס עבודה אלה הן בגודל חצי ממחבת גיליון מלא בסגנון מסעדה, והן נמדדות סביב 18X13 אינץ 'עם שפה מוגבהת באינץ'. מחבתות חצי גיליונות הן כלי צלייה של ירקות, ייבוש פסטה או אפיית מרנג.
- ערבוב קערות : סט קערות ערבוב הן תכליתיות וחיוניות: עם גדלים יורדים שמתאימים זה לזה לאחסון קל, הם יכולים לשמש לארגון, ערבוב, הקצפה ועוד. ניתן למצוא קערות ערבוב גם בזכוכית וגם בפלדת אל חלד - שבחרתם היא עניין של העדפה אישית, אך קערות פלדה הן משקל קל ופחות נוטות להישבר.
- משמרות : טריוויטים גמישים יכולים לשמש גם כהגנה בעת התמודדות עם סירים ומחבתות חמות, פתיחת צנצנות צמודות, או כדי להגן על משטחי מצגת כמו שולחן אוכל.
- סולם גרם דיגיטלי : טכניקה מדויקת דורשת מדידות מדויקות, וזה נעשה בעזרת סולם דיגיטלי שעובר בין גרם, אונקיה וקילו. נסה מותגים כמו Escali או OXO.
- קרש חיתוך : קרשי חיתוך הם הבסיס לכל ההכנות שלך (וחלקים מסוימים בתהליך הבישול, כמו מנוחה של בשר), קרשי חיתוך מגיעים מעץ, פלסטיק וגומי, עם יתרונות ומחירי מחיר שונים. העריך את הצרכים שלך: שילוב של שניים עשוי לעבוד בצורה הטובה ביותר.
- טחנות פלפל : סוגים שונים של פלפל מתאימים למאכלים שונים, וכשהמלאות כמה טחנות עם הזנים הנפוצים ביותר שלך, זה קל יותר לתבל בהתאם.
- מַצֶקֶת : בזמן שאתה יכול להשתמש בכוס מדידה בקמצוץ, מצקת היא אפשרות אלגנטית יותר להגשת מרקים, תבשילים ורטבי ציפוי בעדינות.
- כפיות : הכפות מגיעות במגוון גדלים ליישומים שונים, החל מכפות מתכת קטנות יותר לטעימה וכלה בכפות גדולות יותר עם כוס עמוקה לבריסת סטייק צרוב במחבת. כף עץ חסונה ובעלת ידית ארוכה אידיאלית לערבב ולגרד חיבה טעימה, מכיוון שהיא לא תפגע בציפוי על התבנית.
- מרית גומי : מרית גומי נוקשה חיונית למנות עדינות מדי לערבב ודורשות קיפול עדין של מרכיבים. מרית גומי שימושית גם בעת גירוד קערות או מעבדי מזון.
- סכין פלטה : סכין פלטה (נקראת גם מרית עוגה) היא מישור שטוח וגמיש המשמש להחלקת הכפור על צלעותיה העליונות וצידיות, להעביר פסטה עדינה כמו אגנולוטי על גבי תבניות יריעה לאחסון, או להרים פריכיות פרמזן מלאכותיות מתבנית. .
- מִסנֶנֶת : מסננת היא דרך קלה לשטוף מרכיבים קטנים ורופפים יותר או להסיר מרכיבים או פסטה מולבנים ממים רותחים. מסננת יכולה גם להפוך את המחית והפטרנים לחלקים יותר.
- פומפייה : בעוד שפומפייה מיני היא הטובה ביותר לקליפת או גרידת גבינות קשות יותר כמו פרמזן, ניתן להשתמש בפומפיית קופסאות רגילה גם לגרד עגבניות לרוטב פומודורו ו לחם עם עגבנייה .
- לְהַקְצִיף : שוטים הם המפתח לתחושת ערבוב טובה. הם יכולים לשמש לביצים, רטבים, ויניגרטים ושילוב של חומרים יבשים במרכיבים רטובים. אם יש לכם את החלל במטבח שלכם, מטרפה קטנה וגדולה מתאימה לשימושים שונים.
- מספריים ומספריים : ניתן להשתמש במספריים קטנים למטבח לעדינות, כמו לקצץ קצוות מבולגנים מעל ביצים עלומות בעדינות, או לקשט בעשבי תיבול משובחים כמו שמיר או עירית. מזמרה כבדה שימושית לאיטליז קל, כמו פרפר של עוף או הודו.
- מגבות : מצא מגבות מטבח נטולות מוך לניגוב הידיים ולשמירה על ניקיון סביבת העבודה. מגבות נייר הן דרך טובה לספוג עודפי שמן מטיגון או קונפי, או מים לאחר הלבנה.
- כרטיס מאפה : מכונה גם מגרד ספסל, כלי שטוח ומלבני זה נמצא גם במתכת וגם בפלסטיק. זה אידיאלי להרמה ולחתוך בצקים דביקים להכנת לחם, מאפה או פסטה טרייה - וגם ניקוי משטח העבודה לאחר מכן.
רוצה ללמוד עוד על בישול?
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם השף תומאס קלר, גבריאלה קמארה, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
