הכינו את המתכון המושלם של ביצים מקושקשות של גורדון רמזי (עם וידאו)

על מנת להכין ביצים מקושקשות מושלמות, שכחו את כל מה שלמדתם אי פעם על קשקוש ביצה. בלי מלח לפני הבישול, בלי הקצפה בקערה. תפסיק לאבד מחצית מהביצה שלך לתחתית המחבת בטכניקה חסינת השוטים של השף רמזי. ביצים מקושקשות אולי נראות כמנה פשוטה, אך יש מספר עצום של טכניקות בישול מלבד דשדוש תערובת ביצים על אש גבוהה והגיש אותה בתיבול פשוט.

עקוב אחר טיפי הבישול הבאים למנה של ביצים מקושקשות ורמומות מוגבהות תשנה את הדרך בה אתה עושה ארוחת בוקר לנצח.

קפיצה לחלק

• כמה זמן כדאי לבשל ביצים מקושקשות?
• מתי כדאי לתבל ביצים מקושקשות?
• 3 טיפים להכנת הביצים המקושקשות הטובות ביותר
• איך מגישים ביצים מקושקשות
• הביצים המקושקשות של גורדון רמזי
• כיצד להכין ביצים מקושקשות בארבע שלבים קלים
• מתכון ביצים מקושקשות מוגבהות של גורדון רמזי
• למידע נוסף על מאסטרקלס של גורדון רמזי

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

כמה זמן כדאי לבשל ביצים מקושקשות?

שיטת השף רמזי לבישול ביצים מקושקשות מושלמת נדרשת רק ארבע דקות .

• לביצים מקושקשות רכות, תרצו לבשל אותם בעדינות מכיוון שחום גבוה יכול להפוך ביצים מקושקשות לגומי.
• במקום לבשל ביצים טרופות לאט על אש נמוכה, השף רמזי מבשל את ביציו מעל חום בינוני , מושכת את התבנית מהאש ברגע שהגרימה מתחילה להתעבות, ומאפשרת לביצים להמשיך להתבשל ממקור החום למשך 20 שניות לפני שהן חוזרות לחום בינוני למשך 90 שניות.
  

מתי כדאי לתבל ביצים מקושקשות?

ביצים מקושקשות הן מנה אחת שבה אתה לא רוצים להמליח לפני הזמן.

• הוספת מלח לביצים מקושקשות גולמיות עלולה לגרום להן להתפרק לפני שמתחילים בתהליך הבישול.
• המתן עד שהסרת את הביצים מהאש בפעם האחרונה לפני שתוסיף פזר של מלח ים גס או מלח כשר.

3 טיפים להכנת הביצים המקושקשות הטובות ביותר

עקוב אחר הטיפים הבאים כדי להבטיח ביצים מקושקשות מושלמות בכל פעם.

1. אל תקציפו ביצים לפני שתבשלו אותן. במקום זאת, פצחו ביצים היישר לתוך התבנית (וחסכו מעצמכם שוטפים כלים).
2. ברגע שהביצים במחבת, מערבבים כל הזמן כדי שהביצים יתבשלו באופן אחיד.
3. כדי להפסיק לבשל יתר על הביצים, הוסיפו כפית קטנה של משהו קר - כמו שמנת חמוצה , חמאה או קצפת כבדה - לביצים לאחר שהורדתם אותם מהאש. בונוס: הם יהיו שמנת במיוחד.

איך מגישים ביצים מקושקשות

ביצים מקושקשות טעימות בפני עצמן, אך כדי להפוך אותה לארוחה, הגישו:

מוזיקה רומנטית מוקדמת הושפעה מאיזה מלחין?

• על קרואסון עם סלמון מעושן
• על בריוש קלוי או לחם מחמצת
• עם עשבי תיבול טריים, כמו עירית טרייה
• בטורטיה חמה עם כף סלסת עגבניות
• עם צד של עגבניות ופטריות מוקפצות

הביצים המקושקשות של גורדון רמזי

צפו בגורדון רמזי מכין ביצים מקושקשות.

גורדון רמזי

מלמד בישול אני

כיצד להכין ביצים מקושקשות בארבע שלבים קלים

1. סדוקו והוסיפו ביצים למחבת טפלון או לסיר. לא מקציפים ביצים או מתבלים עדיין. מוסיפים חמאה ומניחים תבנית על אש בינונית.

2. השתמשו במרית גומי כדי לערבב כל הזמן ולהפוך את הביצים עד שהן מתחילות להתעבות, ומגרדות את החלק התחתון והדפנות. מסירים מהאש, וממשיכים לבחוש, מבשלים את הביצים מהאש למשך 20 שניות, ואז על אש למשך 90 שניות עד שהביצים רכות, אך לא נוזלות, כ -4 דקות לגמרי.

איך לכתוב ספר בישול

3. מוסיפים לשון קיפודי ים אחת, ומערבבים, קוצצים אותה מעט בעזרת המרית. מקפלים פנימה עירית, קרם פרש, מלח ופלפל, מקפלים לשילוב. טועמים לתיבול ומתקנים במידת הצורך. מסירים מהאש.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מהם הצרכים הבסיסיים של האדם

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

4. הניחו לשון קיפודי ים בתחתית כל צלחת. מחלקים ביצים באופן שווה ומעליהם שאר הלשונות. מגלחים כמהין לבנות מעל כל מנה ומגישים מיד. אם אין לכם גישה לכמהין לבנה, טפטוף קטן של שמן כמהין יהווה תחליף נהדר.

מתכון ביצים מקושקשות מוגבהות של גורדון רמזי

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 5 ביצים גדולות
• 2 כפות חמאה
• 5 לשונות קיפודי ים
• 1 כפית עירית קצוצה
• 1 כפית שמנת טרייה
• מלח
• פלפל שחור טחון טרי
• (אופציונלי: כמהין לבן מגולח או שמן כמהין)

1. סדוקו והוסיפו ביצים למחבת טפלון או לסיר. לא מקציפים ביצים או מתבלים עדיין.
2. מוסיפים חמאה ומניחים תבנית על אש בינונית.
3. השתמשו במרית גומי כדי לערבב כל הזמן ולהפוך את הביצים עד שהן מתחילות להתעבות, ומגרדות את החלק התחתון והדפנות.
4. מסירים מהאש, וממשיכים לבחוש, מבשלים את הביצים מהאש למשך 20 שניות, ואז על אש למשך 90 שניות עד שהביצים רכות, אך לא נוזלות, כ -4 דקות לגמרי.
5. מוסיפים לשון אחת של קיפודי ים, ומערבבים, קוצצים אותה מעט בעזרת המרית.
6. מקפלים פנימה עירית, קרם פרש, מלח ופלפל, מקפלים לשילוב.
7. טועמים לתיבול ומתקנים במידת הצורך.
8. מסירים מהאש.
9. מניחים לשון קיפודי ים בתחתית כל צלחת.
10. מחלקים ביצים באופן שווה ומעליהם שאר הלשונות.
11. מגלחים כמהין לבנות מעל כל מנה ומגישים מיד. אם אין לכם גישה לכמהין לבנה, טפטוף קטן של שמן כמהין יהווה תחליף נהדר.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם גורדון רמזי, מאסימו בוטורה, השף תומאס קלר ועוד.