מתכון לטנקוטסו ראמן: כיצד להכין ראנקי טונקו

טונקוטסו ראמן הוא מרק לבבי מבוסס חזיר שהפך לאחד הזנים הפופולאריים ביותר של ראמן יפני. למד כיצד להכין אותו בבית, עם מלאי עשיר ומבעבע לאורך זמן.

מה אם אין לי קמח לחם

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה טונקוטסו ראמן?
• טונקוטסו מול טונקאטסו: מה ההבדל?
• 3 סוגים עיקריים של ראמן
• 8 תוספות ראמן קלאסיות
• מתכון קלאסי לטנקוטסו ראמן

מה זה טונקוטסו ראמן?

טונקוטסו ראמן הוא א מרק אטריות יפני עשוי במרק עצם חזיר- שֶׁלְךָ פירושו חזיר ו קוצו פירושו עצם. כאשר חלקי חזיר עשירים בקולגן כמו טרוטרי חזיר ועצמות צוואר מבושלים במים על אש גבוהה, הקולגן ברקמת החיבור הופך לג'לטין, מה שמעניק למרק העצם את מרקמו המשיי. שומן, מוח ומינרלים משתחררים גם הם, ומניבים מרק אטום. טונקאטסו הראמן מקורו בהאקאטה, במחוז פוקואוקה. המרק מוגש באופן מסורתי עם אטריות דקות, ישרות, ומגוון תוספות.

טונקוטסו מול טונקאטסו: מה ההבדל?

שני שמות אלה של מנות חזיר מופרדים באות אחת בלבד. טונקוטסו הכוונה לראמן המיוצר במרק עצם חזיר. (דרך קלה לזכור את ההבדל היא לחשוב על ה- o בעצם.) טונקאטסו הוא מאכל יפני של קציצת חזיר מטוגנת המוגשת באופן מסורתי עם סלט כרוב מגורר, חרדל פיקנטי ורוטב טבילה.

3 סוגים עיקריים של ראמן

ראמן ניתן לסווג לפי סוג בְּקוֹל רָם , או תיבול, שמטעם את בסיס המרק. מנות הראמן הבאות קשורות בדרך כלל צ'ינטן מרקים (צלולים), ולא פייטן מרקים (אטומים), אך כל שלושת סוגי בְּקוֹל רָם יכול לשמש לתיבול טונקוצו חלונות:

1. מיסו ראמן : לראמן המתובל בדבק מיסו (משחת שעועית מותססת) יש טעם אגוזי ועשיר באוממי והופך כל בסיס מרק ללב יותר.
2. שיו חלונות : זה ראמן מתובל בעיקר שיו (מלח). יש לו טעם מתון שבאמת מאפשר לטעם של המרק לזרוח.
3. שויו חלונות : סוג זה של ראמן מתובל בעיקר ב שויו (רוטב סויה), שמוסיף מליחות אך גם טעם אוממי מורכב יותר למרק.

8 תוספות ראמן קלאסיות

קערת ראמן מורכבת עם תוספות. כמה מועדפים כוללים:

1. צ'אשו : בטן חזיר שומנית או מותניים מבושלים ברוטב סויה ו למות (יין אורז) עד למכרז.
2. בצל ירוק : פורסים בצל ירוק דק, המכונה גם בצל ירוק.
3. ביצים רכות : ביצים קשות, הכבילו אותן ברוטב סויה וחתכו כל אחת לשניה.
4. נבטי שעועית : מלבנים או מקפיצים את הירק הפריך הזה לפני שמוסיפים אותו למרק הראמן.
5. שומשום : לקבלת טעם אגוזי, הוסף שומשום או שמן שומשום.
6. פטריות שיטאקי : כדי להשיג טעם אוממי למרק הראמן, הוסף פטריות שיטאקי. (שיטאקים מיובשים יכולים לשמש גם כחלק מבסיס מרק דאשי.)
7. בוק צ'וי : הרבע את הכרוב העלים הזה לפני שתוסיף אותו למרק הראמן.
8. נורי : מוסיפים יריעות דקות מיובשות אַצָה לראמן.

מתכון קלאסי לטנקוטסו ראמן

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

לבסיס המרק :

• טרוטרי חזיר מפוצלים 1 קילו
• 2 בצלים ירוקים
• ½ בצל צהוב, לא קלוף, מרובע
• 1 ג'ינג'ר חתיכה 1 אינץ ', לא מקולף

להרכיב :

מהי התפאורה בסיפור

• מלח ים, לפי הטעם
• אני רוטב, לפי הטעם
• 7 גרם אטריות ראמן טריות
• 4 פרוסות חזיר צ'אשו (בטן חזיר או חלחול מבושל ברוטב סויה ומירין)
• ¼ כוס פטריות אנוקי
• 2 חתיכות מנמה (יורה במבוק מותסס)
• 2 חתיכות רוצות
• 1 שויו טמאגו (ביצת רוטב סויה) או ביצה רכה, חצויה
• ¼ כוס בצל ירוק, פרוס דק
• 1 כף זרעי שומשום טחונים גס
• מאיו (שמן שום שחור) או שמן צ'ילי, לפי הטעם

1. הכינו את מרק החזיר. מעבירים את הרגליים לסיר ציר גדול ומכסים במים קרים. מביאים לרתיחה על אש גבוהה ואז מסירים מהאש ומסננים במסננת תוך השלכת הנוזל.
2. בעזרת מקלות אכילה, נקו את העצמות מתחת למים זורמים קרים כדי להסיר כל דם אדום או חום או חלקי איברים.
3. מעבירים את העצמות הנקיות לסיר ציר נקי.
4. במחבת ברזל יצוקה גדולה על אש בינונית גבוהה, צלו את הבצל הירוק, הבצל הצהוב והג'ינג'ר, והסתובבו מדי פעם, עד שהארומטים נחרכו במקומות.
5. מוסיפים לסיר המלאי עם העצמות הנקיות ארומטיות חרוכות ומכסים במים קרים.
6. מביאים לרתיחה על אש גבוהה ומדליקים כל זבל שצף אל פני השטח. המשך להרתיח ולרדת במשך 20 דקות, ואז מכסה ומצמצם לבישול.
7. המשך להתבשל, הוסף מספיק מים לפי הצורך בכדי לשמור על עצמות וארומטיות, עד שהמרק אטום, כ- 6 שעות.
8. חשפו והביאו לרתיחה. תנו למרק לרדת לעובי הרצוי.
9. מסננים את המרק דרך מסננת דקה ומכניסים למקרר למשך הלילה.
10. כשקריר, מרק העצם צריך להיות סמיך וג'לטיני מאוד, ועל גבי המרק צריכה להיות שכבת שומן.
11. בסיר מלאי, הביאו מרק עצמות חזיר ושומן חזיר לרתיחה על אש בינונית.
12. מתבלים לפי הטעם ברוטב מלח וסויה.
13. בינתיים הביאו לרתיחה סיר מים גדול.
14. מבשלים אטריות ראמן במים רותחים על פי הוראות החבילה.
15. מחלקים את אטריות הראמן בין שתי קערות ומצקת את מרק החזיר מעל האטריות.
16. מעל כל קערה שתי פרוסות צ'אשו בשר חזיר, פטריות אנוקי, ו menma .
17. תוחבים דף נורי בין צד הקערה לחצי ביצה.
18. מפזרים את הקערות בצל ירוק ושומשום, ומזלפים מאיו ו / או שמן צ'ילי, לפי הצורך.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.