עיקרי מזון מהי אצות מאכל? 7 סוגי אצות ו -4 מתכוני אצות

מהי אצות מאכל? 7 סוגי אצות ו -4 מתכוני אצות

ההורוסקופ שלך למחר

ירקות מהגן הם חלק מהתזונה היומיומית, אך לאוקיאנוס יש גם את חלקו בהיצע המאכל. בדיוק כמו עמיתיהם הארציים, סוגים רבים של אצות ים הם מקורות מזון בריאים ודלי קלוריות. לרוב קשורים למטבח היפני, אצות ים נקצרות במשך אלפי שנים למטרות קולינריות ורפואיות בסין, בקוריאה ובמדינות אחרות עם קו חוף משמעותי. אצות ים מהוות כיום מרכיב קבוע בשייקים וחטיפי אצות מיובשים הם אלטרנטיבה פופולרית לצ'יפס.



קפיצה לחלק


גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.



למד עוד

מהי אצות מאכל?

אצות מאכל, הנקראות גם ירקות ים, הן צמחי מים המכונים אצות (או אצות אדומות, אצות ירוקות או אצות חומות) הגדלות באוקיאנוס. אצות ים מכילות חומצות אמינו הנקראות גלוטמטות בעלות טעם מלוח, עשיר ומלוח המכונה אוממי. אצות ים הוא מרכיב פופולרי במטבח האסייתי, ובמיוחד אוכל יפני.

מאיפה אצות מאכל?

אצות ניתן למצוא באוקיאנוסים ובסביבות ימיות ברחבי העולם. בעוד שחלק מהאצות נקצרות ישירות מסביבתה הטבעית, גידול האצות מייצר כיום הרבה מגידולי המים בעולם.

יש חקלאים שמשתמשים במיכלי מים מלוחים לגידול אצות ים. לרוב האחרים שווה ערך לחלקות גן בים. חקלאים אלה מטפחים אצות על חבלים כדי לעקוב מקרוב אחר הצמיחה ולקדם קציר בריא על ידי הסרת צמחים או חיים ימיים בלתי רצויים.



האם אצות בריאה לאכילה?

כמרכיב אכיל, אצות נקראות לעיתים קרובות מזון על. מבחינת היתרונות הבריאותיים, הוא ארוז במינרלים ונוגדי חמצון, כמו גם בוויטמינים A, C, E ו- B12.

אצה יבשה בקערה עם מלח

7 סוגים פופולריים של אצות מאכל

אצות רכות וגמישות במים, מיובשות לרוב לשימור, ומחייבות את רובן להתייבש בנוזל, כמו מים או מרק, לפני האכילה. להלן כמה מסוגי האצות הפופולריים ביותר המשמשים לבישול.

  1. וואקמה . אף על פי שהוא ידוע בעיקר באספקת בית גידול למגוון מיני חיים ימיים במימי החוף הרדודים ברחבי העולם, יערות אצות (למינריה) מספקים גם מיני אצות מאכל המכונה וואקמה. וואקמה, המכונה גם חרדל ים, הוא אצה ירוקה כהה שנמצאת לרוב במרק מיסו. יש לו טעם מתוק, מרקם חלק משי, והוא מקור טוב לחומצות שומן אומגה 3.
  2. קומבו . קומבו הוא גם סוג של אצות ים ואחד מאצות המאכל הפופולריות ביותר במזרח אסיה. הוקאידו, האי הגדול ביותר ביפן, הוא אחד היצרנים הגדולים ביותר של קומבו, אך הוא נמצא גם בשפע לאורך חוף קליפורניה. מבושל במים עם פתיתי בוניטו (סקופג'ק טונה), הקומבו הוא המרכיב העיקרי של דאשי, ציר המרק המהווה את הבסיס למאכלים יפניים רבים, כמו מרק מיסו וראמן. מקומבו נהנים גם בפני עצמו, מתרכך במים חמים ומוגש עם מירין (יין אורז יפני) ורוטב סויה. קומבו משופע גם במים כדי להכין תה יפני המכונה קומבוצ'ה, השונה מהמשקה המותסס הפופולרי בארה'ב.
  3. נורי . נורי, המכונה לפעמים גם מכסה סגולה, הוא אצה אדומה סגולה-אדומה שהופכת לירוקה כהה בעת ייבושה. הוא נצלה ונלחץ לגיליונות נורי מיובשים, בדומה לתהליך ייצור הנייר. זהו סוג האצות הידוע ביותר בעולם המערבי: מסעדות יפניות משתמשות בנורי כדי לעטוף לחמניות סושי ואוניגירי (כדורי אורז). בעוד שחלק מאצות הים צריכות להיות מוכנות מחדש במים, משתמשים ביריעות נורי. Aonori הוא אבקת הצורה, המשמשת תבלין לטעם מנות יפניות מסורתיות כמו אוקונומיאקי (פנקייק) ויאקיסובה (אטריות כוסמת).
  4. דולס . דולסה היא אצה אדמדמה מהמים הקרים יותר בצפון האוקיינוס ​​האטלנטי ובצפון האוקיאנוס השקט שם היא צומחת מחוברת לסלעים. שנקטף לראשונה בסקוטלנד ובאיסלנד לפני יותר מאלף שנה, לדולס יש מרקם רך ועור. יש לו טעם שמזכיר בייקון וניתן לבשל אותו גם בשמן עד שהוא פריך, מה שהופך אותו לחטיף בר פופולרי בקנדה. נמכר בפתיתים יבשים, מגורסים או טחונים לאבקה, לדולס מגוון רחב של שימושים קולינריים. משתמשים בו במרקים, נאפים בצ'יפס, אפילו משמשים כתיבול בשר. האירים משתמשים בדולס להכנת לחם הסודה המפורסם שלהם.
  5. חיג'יקי . חיג'יקי הוא אצה חומה שהופכת לשחורה כשהיא מיובשת ונראית כמו זרדים קטנים ודקים. הוא נלקח מקווי החוף הסלעיים של סין, יפן וקוריאה. חיג'יקי מבושל תחילה ואז מיובש לאחר שנקטף מהאוקיאנוס. לרוב הוא מבושל בצ'יפס או מוגש עם דגים.
  6. אזוב אירי . אזוב אירי הוא אצה סגולה ואדומה שמקורה בקווי החוף האטלנטיים בארה'ב ובאירופה. אזוב אירי דומה לעצים מיניאטוריים, וענפים מניפים את הגבעול. אזוב אירי ניתן למצוא בקינוחים כמו טפיוקה וגלידה בגלל כמות הקראגן שלה - מולקולות סוכר (פוליסכרידים) המשמשות כחומרים מעבים.
  7. חסה ים . מהסוג אולבה, אצות כחולות-ירוקות אכילות זו נמצאות בעיקר לאורך קו החוף. נקרא גם נורי ירוק.
גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול סוגים שונים של אצות בקערות זכוכית עם מקלות אכילה

4 מתכונים פשוטים לאצות ים

אצות פופולריות רבות ניתן למצוא בחנויות מזון אסיאתיות, ולעתים קרובות במעברים המתמחים בשוקי המכולת הגדולים יותר. התחל להוסיף מעט מזון על התזונה שלך עם מתכונים פשוטים לאצות.



  1. סלט אצות ים . בסלט החריף הזה משתמשים באטריות דקות של וואקמה. משרים את הוואקמה במים כדי לחות. מסננים את האצות ומסירים עודפי מים על ידי סחיטה. חותכים את הווקמה לרצועות ארוכות ודקות ומכניסים לקערה עם כוסברה, גזר מגורר, ובצל ירוק קצוץ. בקערה נפרדת, שלבו חומץ אורז , רוטב סויה, שמן שומשום, זילוף סוכר, פתיתי פלפל אדום וג'ינג'ר. יוצקים את הרוטב על סלט הווקאמה ומעליו זרעי שומשום.
  2. דאשי . המרק היפני המסורתי הזה יכול להוות מנה ראשונה לכל כך הרבה ארוחות, כמו ראמן או צוקודני. לחות אצות קומבו מחדש בסיר מים למשך חצי שעה. לאחר מכן, הניחו אותו על הכיריים בגובה בינוני והסירו מהאש כשהוא רותח. מוציאים את הקומבו, מוסיפים פתיתי בוניטו, מביאים לרתיחה ואז מבשלים חמש דקות. מסננים את הנוזל דרך מסננת.
  3. צוקודאני . מצרך יפני נוסף, tsukudani הוא אצות עם טעם כבד בנוזלים ומוגשים על אורז. השתמש בנורי או קומבו למתכון זה. קודם לייבש את האצות, לייבש את הסדינים ואז לחתוך לרצועות דקות. מוסיפים את האצה לסיר דאשי ומחממים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב תוך כדי בישול. כשהוא מסמיך, לאחר כחמש דקות, מוסיפים רוטב סויה, חומץ אורז, מירין וסאקה. מחממים עד שרוב הנוזלים נספגים. מגישים מעל אורז ועליו זרעי שומשום.
  4. שייק אצות . יש אינסוף דרכים להכין שייק. לפניכם מתכון בסיסי שכולל אצות לתוספת דחיפה בריאה. בבלנדר, שלבו חלב שקדים, בננות קפואות, תותים, תרד ובחירת האצות שלכם, כמו כדור אלריה טחונה או אזוב אירי. גם מעט סירופ אגבה ימתיק אותו. מערבבים ומגישים.

הפוך לבשלן ביתי טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל וולפגנג פאק, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

גורדון רמזי

מלמד בישול אני

למידע נוסף וולפגנג פאק

מלמדת בישול

למידע נוסף אליס ווטרס

מלמד את אומנות הבישול הביתי

למידע נוסף תומס קלר

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

למד עוד

מחשבון קלוריה