עיקרי מזון מתכון הכרישה של גרדון רמזי בגריל

מתכון הכרישה של גרדון רמזי בגריל

ההורוסקופ שלך למחר

מה ש [ציד במיסו] עושה למען הטעם הוא המוח. ממש לוקח את הכרישה הזו לליגה אחרת. - השף גורדון רמזי



מה עושה עורך דין במסעדה

לכרישה יש עור קשוח, אך מתחתיה נמצא ירק עדין. גורדון רמזי צולה את הכרישה כדי לבשל את העלים החיצוניים הקשוחים יותר ואז מציף את הכרישה כדי לבשל בעדינות את המרכזים. בין אם אתה משתמש בגריל או במחבת גריל על הכיריים שלך, משמן קלות את החומרים ולא משמן את הגריל. אם יש יותר מדי שמן, העודף יישרף ויעניק לכל מה שאתם צולים טעם לא נעים.



קפיצה לחלק


גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

למד עוד

האם אתה יכול להחליף כרישה?

אם אתם מחפשים להחליף את הכרישה לתינוק תוכלו להשתמש בבצל אביב, בצל ירוק עבה או בשני כרישה בגודל רגיל. חתוך את הכרישה כמו שאתה עושה את הכרישה ולשטוף את כל הלכלוך שנראה בין השכבות.

איך לחתוך כרישה

חותכים את הכרישה ברבעים או שישית בהתאם לגודל. מכיוון שחללי הפנים של הכרישה נחשפים הם יהפכו לקשים מעט יותר לטיפול ככל שהם מבושלים יותר. התחל עם הצדדים החתוכים למטה על הגריל.



איך לפוצץ כרישה

הציד הוא תהליך עדין הדומה לתהליך של קונפיטציה. הכל קשור לשליטה שיש לך על המחבת. קיטוף עם המכסה עוזר לקישוט הכרישה באופן שווה מלמעלה ומלמטה. לצורך קיטור, מבשלים חצי מהזמן, מורידים את האש ומניחים בצד בנוזל הציד. העלים החיצוניים הקשוחים יותר יגנו על המרכזים מפני רכות יתר. כשאתה מוכן להגשה, החזיר את הכרישה לרתיחה וסיים את הבישול. בדוק את יכולת התרוממות בעזרת קצה הסכין שלך - לא אמורה להיות התנגדות. ניתן גם להשלים את המנה מבעוד מועד ולהגיש בטמפרטורת החדר.

גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול

כרישות התינוק הגריל והעלוק של השף גורדון רמזי

מתכון דוא'ל
0 דירוגים| דרג עכשיו
מגיש
4
זמן התכוננות
30 דק
זמן כולל
שעה
זמן בישול
30 דק

רכיבים

את המרק המיסו ניתן להכין שלושה ימים מראש. את הוויניגרט ניתן להכין שלושה-ארבעה ימים מראש, תוך השארת הביצים והקוויאר עד שמוכן לצלחת והגשה.

  • 16-20 כרישות תינוקות
  • 1 כף שמן זית
  • 1 לימון לקליפה
  • מלח ופלפל שחור סדוק טרי לפי הטעם
  • ירקות חרדל, פטרוזיליה או עירית חתוכים לאלות (אופציונלי)
  1. חממו מחבת גריל על אש בינונית-גבוהה. חתוך עד ¼ סנטימטר מקצות הכרישה כדי להסיר את השורשים, אך השאר את הגבעולים שלמים כך שהכרישה לא תתפרק בעת הצלייה. חתוך כמה סנטימטרים מהצמרות הירוקות העבות והשאיר את הכרישה כחצי תחתונים לבנים וירוקים בהירים וחלקם עליונים ירוקים כהים. ניתן לשמור את השאריות לציר ירקות.
  2. הניחו את הכרישה הקצוצה הפונות לאותו כיוון על גבי מגש גיליון. מתבלים במלח ופלפל ומזלפים שמן זית. השתמש בידיים שלך כדי לזרוק את הכרישה כדי לקבל ציפוי אחיד של שמן ותיבול.
  3. כאשר הגריל מתחיל לעשן, הניחו את הכרישה בניצב לקווי הגריל. הניחו מעל שתי צלחות גדולות כדי לדחוף את הכרישה לגריל למשך כ- 30 שניות. משקל הצלחות והלחץ מהידיים יעזרו לכרישה להיחרך לאורך קווי הגריל. מבשלים עוד 2 דקות או עד שסימני הגריל על הכרישה בולטים. מורידים את הצלחות, הופכים את הכרישה וחוזרים על עצמם.
  4. לאחר ששני צידי הכרישה מסומנים יפה, העבירו למגש יריעות. מזלפים כמה כפיות שמן זית ומתבלים בעוד מלח ופלפל שכן הכרישה תשאיר חלק מטעמם דבוק למחבת הגריל. גרידת לימון מעל הכרישה.
  5. כאשר מרק המיסו הצטמצם מספיק בכדי לכסות דק את גב הכף, הוא מוכן לשימוש לציד. מוסיפים למחבת את הכרישה הצלויה והופכים את האש לאש נמוכה להתבשל, מכוסה. ציר את הכרישה במרק המיסו למשך 8 עד 10 דקות.
  6. כאשר הכרישה אינה נותנת התנגדות לקצה הסכין שלך, הסר מהמרק למגש.
  7. מניפים את הכרישה העלומה בשכבה על מגש, כולם מניחים באותו כיוון לרוחב על מגש מלבן. השתמש במברשת מאפה כדי להבריש כמות ליברלית של מרק מיסו על הכרישה. מוסיפים שכבה שנייה של כרישה מאווררת ומברישים במרק מיסו. יוצקים כף גדושה של ויניגרט על החללים הריקים משני צידי הכרישה. מסיימים עם קורט גדול של ירקות חרדל מעל הכרישה.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גורדון רמזי, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, אליס ווטרס ועוד.



מהי פתיחת השחמט הטובה ביותר

מחשבון קלוריה