מתכון Nasu Dengaku: 3 טיפים להכנת חציל מזוגג מיסו

מעושן-מתוק עם מרקם קרמי שלא ניתן לעמוד בפניו, מנת החצילים היפנית הזו היא המתאבן או התוספת הצמחונית האולטימטיבית.

איך ליצור משחק וידאו

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהו נאסו דנגאקו?
• 3 טיפים להכנת חצילים מיסו
• מתכון לחצילים מיסו
• רוצה ללמוד עוד על בישול?
• למידע נוסף על מאסטרקלס של ניקי נקאימה

מהו נאסו דנגאקו?

נאסו דנגאקו הוא מאכל יפני המורכב מחציל על האש או קלוי שנמרח במלוח-מתוק מיסו קוֹנִיָה. ביפנית המונח nasu מתרגם לחצילים, ואילו דנגאקו מתייחס לשימוש בזיגוג מבוסס מיסו. נאסו דנגאקו ניתן להכין באמצעות זני חצילים אסייתיים ארוכים ודקים, כמו חצילים סיניים או חצילים יפניים, או זנים קטנים יותר כמו חצילים מהאגדות או חצילים איטלקיים.

ניתן ליהנות ממנה טבעונית פשוטה זו כמתאבן או כתוספת לצד חלבונים כמו פריכים קאטסו עוף (למגוון מרקם) או סלמון מיסו לחיזוק נושא המיסו.

3 טיפים להכנת חצילים מיסו

שקול טיפים מהירים אלה בעת הכנת חצילים מיסו:

איך לכתוב תסריט קצר

1. ציון הבשר . קלעו את הצדדים החתוכים של החציל בעזרת סכין חיתוך לפני הבישול. דפוס קרוסאצ'ים יאפשר לחציל להתבשל מהר יותר ולספוג יותר מהטעם מזיגוג הגימור.
2. מברישים על הזיגוג לאחר עיקר הבישול . כדי להפיק את המיטב מהניואנסים והטעם של מיסו, יש למרוח את הזיגוג כצעד האחרון לפני שהצלתו קצרה תשיג קרמליזציה קלה. בילוי זמן רב מדי בחום יעמעם את טעמו של המיסו.
3. מבשלים על הכיריים, על הגריל או על התנור . ישנן דרכים רבות לבשל את החציל, תלוי במה שעומד לרשותך או במה אתה מעדיף. ניתן לצרוב את חצאי החצילים במחבת ברזל יצוק, לבשל אותם על סורגי גריל, או לצלות אותם בתנור ולסיים אותם מתחת לפלטה למשטח פריך ומקורמל.

רוצה ללמוד עוד על בישול?

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.

מתכון לחצילים מיסו

דירוגים 1| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 3 כפות משחת מיסו לפי בחירה, כמו שירו ​​(מיסו לבן) או awase (מעורב אדום ולבן מיסו)
• 2 כפות מירין (יין אורז מתוק)
• 1 כף סאקה
• 2 כפיות סוכר
• 1 כפית רוטב סויה
• ¼ כפית פתיתי פלפל אדום, אופציונלי
• 2 חצילים סיניים או יפניים, פרוסים לאורך, בשר נקבע לתבנית צולבת
• 2 כפות שמן צמחי או שמן זית
• 2 בצל ירוק, חתוך דק, לקישוט
• שומשום קלוי, לקישוט
• שמן שומשום קלוי, לקישוט

1. מחממים את התנור לתבנית הצלי.
2. להכנת זיגוג מיסו, שלבו מיסו, מירין, סאקה, סוכר, אני ערבה ופתיתי פלפל אדום, אם משתמשים, בקערה קטנה. מקציפים היטב לאיחוד, עד שהסוכר והמיסו מתמוססים.
3. מברישים את החצילים בשמן, ומניחים אותם בצד חתוך כלפי מטה על נייר אפייה. צלו את הירקות עד שהקליפות רכות והתחילו להיחרך, בערך 5 דקות.
4. הפוך את החצילים באמצעות מלקחיים. השתמש במברשת מאפה כדי למרוח כמה שכבות של תערובת המיסו. מחזירים את החצילים לדבש, ומבשלים אותם עוד 5 דקות, עד שהמשטח חום זהוב ומבעבע.
5. מוציאים את נייר האפייה מהתנור, ומניחים לו להתקרר מעט. מעבירים את פרוסות החצילים לפלטת הגשה ומפזרים בצל ירוק, שומשום וזילוף שמן שומשום קלוי.